¿Cuáles son los pasos para hacer bollos al vapor en casa?
Método de preparación: 1. Agrega harina y agua a los fideos fermentados (fideos viejos) para hacer una masa y ponla en un recipiente para que fermente (el tiempo de fermentación depende de la temperatura interior y la cantidad de fideos viejos);
2 Saque los fideos fermentados Haga la masa, agregue álcali y azúcar blanca (el azúcar se puede agregar según su gusto favorito), amase uniformemente, luego amase hasta formar una tira larga, tome el medicamento y colóquelo en la vaporera. , con la boca del medicamento hacia arriba, espolvorear con seda verde y roja, cocer al vapor a fuego alto durante 20 minutos y sacar.
Nota: 1. Al fermentar los fideos hay que enviarlos en el momento adecuado y la boca de la olla debe estar hacia arriba;
2. Cuando coloque la olla en la vaporera, no la toque, de lo contrario se dañará. no "florecer";
3. Al poner la vaporera, el fuego debe estar alto. Cuando el agua hierva, poner la vaporera. Características: Color blanco, forma de flor, dulce y refrescante.
Se derrite el polvo de hornear con agua tibia a 35-37 grados, y se mezcla la masa con esta agua. Cuando la dureza es moderada, no se pegará a tus manos. Después de amasar, taparlo con un paño húmedo y dejar fermentar. Con el clima de hoy, definitivamente me levantaré en 2 horas. Luego coloque los fideos en la tabla de cortar, agregue los fideos secos y amase uniformemente, luego despierte un rato. Ahora depende de ti si agregas relleno de frijoles, carne o verduras, u otras cosas para hacer bollos de frijoles, bollos al vapor, rollitos de flores, triángulos de azúcar, depende de lo que quieras comer. Después de darle forma, déjalo reposar durante aproximadamente media hora. Presta especial atención al proceso de ponerlo en la olla y cocinarlo. Debe ser a fuego medio y utilizar agua fría en la olla. No lo digas sin previo aviso. Si hierves agua como de costumbre, lo que saldrá definitivamente será masa muerta. El método de hervir agua a fuego alto solo es adecuado para fideos fermentados con fertilizante de harina.
No utilices agua caliente para cocinar bollos al vapor.
A muchas personas les gusta usar agua caliente o agua hirviendo para cocinar bollos al vapor, pensando que se cocinarán más rápido. De hecho, esto no es científico. Debido a que los bollos fríos al vapor de repente encuentran aire caliente, la superficie de los bollos al vapor se pegará, lo que facilitará el llenado de los bollos al vapor.
La forma correcta es añadir agua fría a la olla, meter los bollos al vapor y luego calentarla, para que los bollos al vapor queden calientes de manera uniforme, suaves y deliciosos.
¿Cómo sabes hacer bollos al vapor?
Hay varias formas de juzgar si los bollos están crudos o cocidos al vapor:
(1) Golpee los bollos con las manos hasta que estén elásticos
( 2) Desmenúzalos Un trozo de piel de bollo al vapor. El panecillo al vapor estará cocido cuando se pueda pelar la piel; de lo contrario, estará inmaduro;
(3) Después de presionar suavemente el panecillo al vapor con los dedos, las abolladuras se suavizarán rápidamente y los panecillos al vapor maduros se cocinarán. no se recupera. Si la abolladura no se recupera, significa que no se ha vaporizado.
Pan al vapor Hyunsongdeok
La clave para hacer bollos al vapor es la fermentación. La levadura cambia químicamente el almidón de la masa, produciendo azúcares, alcoholes y ácidos, y liberando dióxido de carbono. Sin embargo, si el método de calentamiento es inadecuado, como un calentamiento desigual, solo se convertirá en un "panqueque" con piel dura y interior suave; si desea obtener bollos al vapor de Hyunsong, debe recurrir al vapor a alta temperatura; Cuando la gente pone los bollos crudos amasados al vapor en la vaporera, el vapor de alta temperatura rodeará rápidamente los bollos al vapor y los calentará uniformemente por todos lados. El gas de dióxido de carbono en los bollos al vapor se expande cuando se calienta, pero no es fácil salir. Solo puede perforar, por lo que muchas pequeñas burbujas se expanden, haciendo que los bollos al vapor estén sueltos y misteriosos. Si pones un poco de azúcar en la masa, la fermentas lo suficiente, la temperatura del vapor es alta y el suministro de vapor es fuerte, puedes cocinar al vapor bollos "florecientes" con grietas en la superficie. Estos bollos al vapor son elásticos y tienen un sabor dulce y delicioso.