Pastel de sol versus pastel de esposa
La masa de pastel de la anciana está hecha de masa de fideos tibia, que tiene un sabor húmedo y más humedad, por lo que no tiene una textura en capas. La capa exterior del suncake es masa de hojaldre, que tiene una textura crujiente, bajo contenido de agua y textura rica. El bizcocho de la anciana contiene maltosa, azúcar moreno y sal. No es demasiado pegajoso y es ligeramente salado. El relleno de los suncakes es principalmente maltosa, que es principalmente dulce y no salada.
1 categoría Suncake: pastelería china/corteza de pastelería/otros materiales de pastelería: peso del material/30 peso/10 comentarios.
◎Rellenos (1) 250 g 83 g de azúcar glass (2) 60 g 20 g de maltosa (3) 60 g 20 g de mantequilla (4) 15 g de agua 75 g 25 g de harina baja en gluten por ración, cada relleno pesa unos 15 gramos y se puede sellarse y refrigerarse para su uso al día siguiente. Los materiales deben agregarse en orden; consulte las instrucciones.
◎Crujiente (1) Baja en harina 310 g 103 g (2) Manteca de cerdo (o aceite blanco) 150 g por porción, unos 15 g por porción, se puede sellar y guardar para usar al día siguiente, pero Lo mejor es no dejarlo por mucho tiempo.
◎Piel de aceite (1) Harina alta 150 g 50 g (2) Harina baja 350 g 116 g (3) Manteca de cerdo (o aceite blanco) 130 g 43 g (4) Aceite para ensalada 70 g 23 g (5)Agua 66.
◎Utiliza yema de huevo o palillos mojados en pintura roja para decorar la superficie y señalar el patrón en el centro.
◎Método de horneado: Mezclar uniformemente los ingredientes de la masa de aceite hasta formar una bola, amasar hasta que salgan los tendones y la superficie quede lisa, tapar con film transparente (para evitar que se seque la superficie) y dejar reposar. durante 10 a 20 minutos, luego dividirla en trozos, que es la masa de aceite. Los ingredientes crujientes también se mezclan con la masa (no es necesario relajarse), se dividen en trozos y queda masa.
Para la parte del relleno, tamizamos el azúcar glass, le ponemos la maltosa al azúcar glass y la cortamos en filamentos, la añadimos a los ingredientes uno a uno, la revolvemos formando bolitas y la dividimos en 30 trozos. para uso posterior.
Coloca una bolsa de aceite y un trozo de masa de hojaldre, extiéndelas formando una tira larga (abre los palitos superior e inferior), luego enróllalas de abajo hacia arriba, extiéndelas, repite cuando los palitos se convierten en tiras largas 4. Enrolle la tira larga, aplánela directamente y envuelva el palito hasta darle forma redonda. Una vez que esté ligeramente cuajado, recójalo y aplánelo ligeramente por la mitad con la palma de la mano, luego colóquelo en una bandeja para hornear forrada con papel de cocina y hornee.
Información adicional: La masa de costra de aceite y de hojaldre debe ser consistente en suavidad y dureza. Si el hojaldre es demasiado duro, se romperá fácilmente al envolverlo en aceite, lo que provocará que el producto final quede demasiado duro y la piel se afloje. La manteca de cerdo se puede reemplazar con aceites vegetales como mantequilla sin sal, aceite para ensalada y aceite de girasol, pero la suavidad y dureza de la piel terminada varían. Al hacer rellenos, los ingredientes deben agregarse en el orden en la receta. Agregue los mismos ingredientes y mezcle uniformemente, luego agregue el siguiente ingrediente y mezcle uniformemente, y así sucesivamente... Los suncakes se pueden colocar en un cajón para verduras sellado y almacenar en. temperatura ambiente.
2. Ingredientes de la masa de bizcocho de anciana: cada trozo pesa aproximadamente 30 g (se pueden hacer 10 trozos), use 40 g de mantequilla, 16 g de azúcar en polvo, 65 g de agua, 24 g de aceite para ensalada, 1 g de sal. y 166 g de harina para todo uso. Ingredientes crujientes: unos 15g de nata por pieza. 100 g de relleno de harina baja en gluten: unos 25 g cada uno, 50 g de harina de arroz glutinoso cocido, 84 g de azúcar, 42 g de mantequilla, 84 g de agua. Temperatura del horno: 210 ℃/170 ℃, unos 20 minutos.
Tecnología: Masa de aceite: tamizar la harina para formar una pared de polvo, poner mantequilla, sal y azúcar en el centro de la pared de polvo y amasar uniformemente con las manos, agregar lentamente el agua y el aceite de ensalada, mezclar, y finalmente amasar con harina hasta formar una bola que quede lisa y suave. Despierta durante 30 minutos. Crujiente: Tamizar la harina, formar una pared de harina y mezclar uniformemente con la mantequilla (no revolver hasta que se pegue a las manos). Método de cocción del relleno: Hervir el azúcar, la sal, la mantequilla y el agua hasta que el azúcar se derrita por completo, dejar reposar hasta que la temperatura del agua baje a 80°C, agregar la harina de arroz glutinoso cocida tamizada y revolver rápidamente de manera uniforme, amasar hasta Q mientras esté caliente. , y meterlo en el frigorífico. Será más fácil de operar si es un poco más duro. Divida el almacenamiento. Después de cortar, el bollo de aceite queda crujiente, enrollarlo dos veces y dejar sofreir durante 20 minutos. Envuelva el polo de piel, envuelva el relleno y despierte. Luego pégalo formando un círculo de al menos 8 cm, úntalo dos veces con yema de huevo, hazle agujeros y mételo en el horno. El exterior queda crujiente y listo para hornear.
(Extraído de: Vegetarian and Vegetarian Dumpling Health Network)
Referencias: 1. Los auténticos bocadillos de Lin Lijuan están todos en Taichung 2. He Chengxiang 2007 Misión: Imposible 3. ? Una breve reseña de los snacks taiwaneses de Wenjia