¿Qué es el queso y cómo se elabora?

Desde el 450 a. C. hasta el 2000 a. C., algunas personas ponían leche en el estómago de las ovejas antes de emprender largos viajes. Sin embargo, cuando quisieron beber la leche en el camino, descubrieron que la leche se había solidificado y no había ninguna anomalía en su cuerpo. cuerpos después de comerlo. Más tarde se descubrió que la leche podía convertirse en queso porque el estómago de las ovejas contenía bacterias del queso coaguladas. El queso se puede clasificar según el método de preparación, la apariencia, el aroma y el sabor. Queso fresco e inmaduro: Este queso no está maduro y tiene un sabor suave. Se encuentra comúnmente en el requesón, la mozzarella y los quesos blandos italianos y, por lo general, no tiene sal.

2. Nata doble y triple: Generalmente estos productos contienen de 0 a 5 grasas lácteas. Son quesos típicos de alto componente, la mayoría inmaduros, como los quesos suizos pequeños; Se venden después de dos o tres semanas de maduración. Generalmente, después de este período de maduración, la superficie aparecerá peluda, como el Mascarpone, el Brilliant-Savarin y el Excelsior. Otros también tienen una textura azul como el Castello Azul y el Azul Bávaro. de este tipo.

3. Queso suave y mantecoso: El sabor y sabor de este tipo de queso oscilan entre ricos y ligeros. Todos son quesos multiusos y pueden proporcionar la principal fuente de saciedad. Suelen ser duros y duros. , apto para lonchas y rebozados, también se puede utilizar en cocina. Estos quesos incluyen el grupo Samsoe, Edam, Gouda, Bel Paese y Fontina.

4. Queso estilo suizo: El Emmentaler es el queso más famoso de este tipo, con agujeros especiales, corteza dura, sabor ligeramente dulce y sabor a fruta de hueso. Entre los quesos que se incluyen en este tipo; Appenzell, Gruyère, Royalp, Sbrinz y Raclette. Por lo general, el sabor (aroma volátil) de los agujeros penetra en el tejido interno del queso, formando un sabor a queso único.

5. Queso Cheddar: Este queso es uno de los quesos más utilizados en el mundo. Después de cortar, exprimir y darle la vuelta al queso mediante un proceso llamado Cheddared, el queso cambia gradualmente de un queso inicialmente jugoso y ligeramente amarillo a un queso firme, duro, arenoso y salado. En Reino Unido las familias que pertenecen a este queso son Gloucester, Cheshire, Leicester, Lancashire, Dee, Wensley-Dallett, Caerphilly y Sulton. En Estados Unidos, el queso cheddar de Vermont y Canadá es el más famoso, al igual que el kantal francés y el queso de oveja griego Kashkaval.

Queso súper duro: Este tipo de queso generalmente está representado por el queso grana italiano. Este queso es duro, fuerte y extremadamente picante. Por lo general, tarda tres años en madurar y el queso parmesano italiano es el más famoso. Además, también son famosos el queso suizo Sbrinz y el suizo Sapsago.

Lacados. Queso de Monasterio: Este tipo de queso está asociado a la historia evolutiva de las religiones, como Port-Salu y St. Paulin. Generalmente, también entran en esta categoría algunos quesos de montaña, como el Salüport y el St. Paulin. Generalmente, también entran en esta categoría los quesos de montaña, como el Esrom, el Havarti y el Beaumont Réblochon. La mayoría de los quesos de abadía tienen una etapa de penetración en la corteza.

Sí. Vena Azul: Este queso se caracteriza por su apariencia azul, verde y azul oscuro y suele tener un rico sabor. El proceso general consiste en calentar estos quesos e inocularlos con esporas de Penicillium. Generalmente se clasifican como quesos blandos, pero su tejido interno se desmorona fácilmente, en ocasiones algunos quesos son blandos y untables; Roquefort, Stilton y Gorgonzola son los tres productos estrella de este queso reconocido en el mundo.

9. Tipos Camembert y Brie: Este queso suele tener una textura gris y floral en toda la corteza. Esto se debe a que la superficie está inoculada con esporas candidatas de Penicillium y el tejido interno es generalmente de un suave color dorado pajizo. Este queso es reconocido como el queso más emblemático de Francia. El queso tiene un sabor fuerte, un interior delicado y un color uniforme y suave.

Carré de Fest, Coulommiers y Chaource también pertenecen a este tipo.

Basado en 0. Queso de leche de oveja: El aspecto de este tipo de queso es completamente diferente al del queso elaborado con leche de vaca, incluyendo conos triangulares, cilindros, conos, etc., pero el tamaño es muy pequeño. Todos los quesos de leche de oveja tienen dos características gustativas: sabor a corral y sabor a cordero. Pero debido a las diferencias en los procesos de elaboración y maduración, el queso en general tendrá un sabor diferente, desde suave hasta picante. En Francia, todos los quesos de leche de oveja se llaman presa. El queso de leche de cabra que ahora se produce en las fábricas se elabora a partir de una mezcla de leche de cabra, leche de oveja y una pequeña cantidad de leche de vaca.

Queso de leche de oveja: Este queso tiene un sabor similar al queso de leche de oveja, pero está elaborado con leche de vaca. Algunos quesos son salados, un poco como el sabor de la salmuera cocida. Hay muchos quesos como este en Grecia, el más famoso es el Tenta, pero también son famosos otros como el Kashkaval y el Kasseri.

Segundo. Queso especiado o aromatizado: A muchos quesos se les pueden agregar algunas especias para darle un sabor especial durante el procesamiento. Por ejemplo, a la salvia de Derbyshire en el Reino Unido se le agrega salvia durante el procesamiento, por lo que tiene un peculiar sabor verde claro (similar a la salvia de Vermont; en los Estados Unidos; Leyden tiene una fragancia y color producidos al agregar cilantro e hinojo; Boursin no solo tiene tres veces el contenido de queso, pero también agrega pimienta negra y ajo durante el proceso de producción. En cuanto a otros quesos, se cubre con nueces, pasas y otras nueces. Actualmente, a este queso se le agrega vino, cerveza y condimentos.

3. Queso ahumado: La mayoría de ellos son procesados ​​por queso cheddar ahumado o queso emmental. Actualmente se utilizan especias ahumadas sintetizadas químicamente. Para hornear a fuego directo, los fabricantes de queso ahumado generalmente agregan cilantro para producir un aroma y sabor parecido al del jamón, y están acostumbrados a que parezca una salchicha durante el procesamiento.

4. grasa láctea solidificada, pero los agricultores italianos utilizan proteína de suero excretada para prepararlos. Agregan lactosa y una pequeña cantidad de grasa láctea para crear una textura suave similar al dulce de chocolate blanco. Generalmente clasificado como ricotta, este es un queso inmaduro. único nombre que se le da actualmente a este tipo de queso.

Queso de olor fuerte: El queso de Limburgo es muy popular en Alemania. Tiene un olor fuerte, pero el sabor no es tan fuerte después de comerlo. Los livarot son muy similares a los yogures alemanes: Hartz y Mainz, los cuales tienen el mismo rico sabor y sensación en boca que los quesos especiales americanos, a menos que se cocinen durante mucho tiempo, el sabor de estos dos quesos no será muy fuerte. p>

Queso reprocesado: Hay muchos quesos en el mercado que son dos o más. El queso se calienta y se mezcla, y la velocidad de maduración del queso se acelera aumentando la temperatura y algunas técnicas especiales de procesamiento. que comer este queso parece cera de mascar y no tiene ningún sabor especial. Rápidamente, este queso procesado ahora es muy popular y los científicos continuarán mejorando la calidad para satisfacer a más consumidores.