Calle de comida de Dalí
Fideos de trigo sarraceno
Albóndigas de sopa
Shaanxi Liangpi
Tortitas de espuma
Fideos Qishan
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Cabeza de calabaza
Carne y bollos al vapor
Papilla de los ocho tesoros
Cuajada de miel
Arroz de trigo
Guokui
Fideos con pollo desmenuzado Ganzhou
Olla de sopa de pescado
Plato tradicional de Xi’an. Evolucionó a partir del "pescado relleno de leche", un manjar palaciego de la dinastía Tang hace más de 1.000 años. Este plato contiene una olla caliente de cobre, que se utiliza especialmente para enjuagar. Se utilizó por primera vez en banquetes palaciegos y banquetes oficiales, luego se presentó al pueblo y ha perdurado durante mucho tiempo. Después de que el funcionario de Wei Juyuan en la dinastía Tang rindiera homenaje al sirviente izquierdo de Shangshu Ling, le presentó al emperador un trozo del "pescado relleno de leche" de Lai, que es la "olla de sopa de pescado en leche" de hoy. Este caso es una especialidad del restaurante Xi'an. Se prepara cuidadosamente con carpa de río Amarillo, jamón, rodajas de magnolia, champiñones y sopa de leche. Es un plato rico en proteínas, minerales y vitaminas. Además tiene efectos terapéuticos diuréticos, hinchantes y nutritivos.
Pollo en forma de calabaza, pollo entero asado
Los famosos platos tradicionales de Shaanxi comenzaron en la dinastía Tang. Ata el pollo y cocina. El pollo producido de esta manera no sólo es fragante, crujiente y tierno, sino que también parece una calabaza. Más tarde, la gente llamó a este pollo "pollo de calabaza".
La preparación del pollo calabaza se divide en tres procesos: hervir, cocer al vapor y freír. El material tradicional elegido es el "pollo japonés", exclusivo de la aldea de Sanyao, en el sur de Xi'an. Este pollo ha sido criado durante un año. Su peso neto es de aproximadamente 1 kg y su carne es tierna. Sus características de sabor son: color rojo dorado, piel crujiente y carne tierna, maloliente y melosa, y los palillos se desprenden de los huesos. Es rico en proteínas y ácidos grasos saturados que necesita el cuerpo humano.
La cintura desmenuzada frita y caliente es un plato tradicional de Shaanxi y uno de los diez platos más famosos de Shaanxi. La seda mixta y cálida para la cintura evolucionó a partir de la "seda de piel de oveja" de la dinastía Tang. Se llama así porque está elaborado con lomo de cerdo caliente y otros complementos y condimentos. Es una de las obras maestras de la cocina de alta gama que utiliza ingredientes de baja gama. Gracias a las meticulosas habilidades con el cuchillo y los exquisitos métodos de cocción, los platos elaborados son crujientes por fuera y tiernos por dentro. El fragante aceite de jengibre, ajo y pimienta se complementan entre sí, y el sabor es rico y suave, lo cual es refrescante. Según el "Compendio de Materia Médica", el consumo regular de lomo de cerdo puede "regular el qi de los riñones, limpiar la vejiga, calentar la cintura y las rodillas y curar la sordera".
Plato clásico de Shaanxi con cabeza de tres caras. Iniciado en la dinastía Tang, originalmente se llamaba "piel de leopardo" y luego "seda de tres pieles". Es una comida deliciosa con aroma a vino. Las guarniciones para decantar están hechas de piel de pollo sedosa de color negro, piel de medusa de color rojo claro y piel de cerdo blanca. Las características del sabor son: inicialmente crujiente, medianamente duro, suave y delicioso, refrescante y delicioso, fragancia agradable y regusto largo. Este es un plato rico en proteínas, especialmente gelatina.
Alitas de pollo Guifei
El famoso plato tradicional de Shaanxi se originó en la dinastía Tang. Elaborado con alitas de pollo y diversos condimentos. Lleva el nombre de Yang Yuhuan, una concubina a la que le encantaba comer. Era un manjar palaciego en la dinastía Tang. En ese momento, la concubina favorita de Li Longji, Yang Yuhuan, era regordeta y muy exigente con su dieta. Le encanta la buena comida y las alitas de pollo. De acuerdo con su voluntad, el chef imperial estudió y reflexionó repetidamente, seleccionó alitas de pollo frescas, las combinó con una variedad de condimentos y las cocinó con el método de cocción al vapor comúnmente utilizado en la dinastía Tang para mantener el sabor original. Sus características de sabor son: color rojo dorado, sabor suave, suave y tierno, meloso y agradable, y retrogusto largo. Es un plato delicioso, rico en proteínas y bajo en grasas.
Pollo Pengli'an
El plato clásico de Shaanxi Xi se inició en las dinastías Sui y Tang. La raíz de loto se plantó ampliamente en los estanques Qujiang y Taiye en Chang'an, la capital de la dinastía Tang. Los famosos chefs se inspiraron en la escena e integraron hábilmente las elegantes figuras de agua y flores en los platos para crear el exclusivo "Lotus Chicken", que encarna perfectamente los cinco atributos de la comida china: calidad, color, sabor, forma y utensilios. Entre muchos platos famosos Sea único.
El proceso básico de producción es el siguiente: lavar la gallina después de un procesamiento rudo, rasparla por el lomo, cocinarla seis veces en una olla sopera, sacarla, quitarle los huesos al pollo (la apariencia de la la piel del pollo debe permanecer intacta), y colóquelo en un recipiente humeante, con la pechuga hacia abajo, agregue la sopa de pollo, las rodajas de cebolla verde y las rodajas de jengibre, y cocine al vapor hasta que esté cocido. Apile la pechuga de pollo y el sebo de cerdo sobre la tabla de cortar, triture hasta obtener un polvo fino, espolvoree con almidón seco y mezcle bien. Haga un "pollo relleno" batiendo las claras de huevo y mezclándolas con la piel del pollo varias veces, batiendo en una dirección mientras mezcla.
Tome un plato de refrigerio y 12 cucharas pequeñas, extienda una capa de manteca de cerdo cocida respectivamente, raspe el pollo relleno, alíselo, use jugo de espinacas para teñir de verde la mitad del pollo relleno en el plato y luego agregue el loto cocido. Semillas como Es como una flor de loto que lo rodea. Pon un poco de salsa de tomate encima del pollo relleno en la cuchara para que quede rojo como un pétalo de loto. Luego coloque el plato pequeño y la cuchara en la jaula y cocine al vapor a fuego lento durante unos 3 minutos, luego sáquelo, coloque la raíz de loto en el centro del plato, coloque los pétalos alrededor, péguelos con relleno de pollo crudo, y ponlo en la jaula al vapor durante 2 minutos. Saque la vaporera de pollo, vierta el jugo original en la olla de sopa y coloque las pechugas de pollo hacia arriba en un tazón de sopa grande. Continúe con la sopa de pollo en la olla, agregue vino de cocción y sal refinada, hierva y retire la espuma, vierta en diez tazones de sopa y luego coloque las flores de loto al vapor y las flores de loto sobre el pollo en el tazón.
Las características de sabor son: forma de loto, como un loto flotando en el agua, que queda muy armonioso con el pollo blanco. El pollo queda crujiente, tierno y la sopa deliciosa y suave. Es un plato nutritivo, alto en proteínas, bajo en grasas y fácil de digerir.
Tarro de crisantemo
Un plato tradicional en Shaanxi. Las flores tienen una larga historia. El crisantemo se ha utilizado como verdura desde hace más de 2000 años. Qu Yuan había cantado durante mucho tiempo "Un banquete nocturno con crisantemos de otoño". La "Receta" de Tang contiene: "En medicina, es una buena medicina, y en las verduras, es una buena verdura". Hay muchas formas en que los antiguos comían crisantemos. Durante las dinastías Sui y Tang, la corte imperial colocaba sopa fresca, bolas de pescado, carne fresca y pechugas de pollo en la olla caliente, rompía los pétalos de crisantemo en pedazos, tapaba la olla y la cocinaba, y estaba lista para comer en un momento. . La sopa es fresca y tierna, con aroma floral, y se complementan bien, por eso se la llama "Olla de Crisantemo".
El proceso básico de elaboración es: en primer lugar, se introduce el lomo de cerdo (riñón). Corta el lomo de cerdo, el pescado y la pechuga de pollo en rodajas muy finas, coloca cada rebanada en dos platos y luego espolvorea con vino de cocción para eliminar el olor a pescado y mantenerlo fresco. Además, corta el tofu tierno en dados, las espinacas tiernas, la piel del tofu frito y las hojas de sésamo. Coloque los fideos, el corazón de repollo, el cebollino y el cilantro en polvo en un plato pequeño respectivamente, y ponga la cebolla, el jengibre picado, el aceite de sésamo, la salsa de fideos dulces, la sal, los fideos con pimienta y el aceite de chile en un plato pequeño respectivamente. Ponga la salsa de soja y el vinagre balsámico en un tazón pequeño, hierva la sopa de pollo a fuego alto y viértala en una olla especial. El camarero encendió el vino Xifeng en el recipiente y, después de que la sopa hirvió, vertió los pétalos de crisantemo rotos en la olla. Los comensales recogen los trozos de carne del plato, los cuecen en la olla y luego los mojan en la salsa preparada. Una vez terminadas las rodajas de carne, agregue el tofu, la tofu, los fideos, las hojas de sésamo y varias verduras. Después de hervir, espolvoree con puerros y fideos con chile para hacer sopa y sirva en un tazón pequeño.
Las características de sabor son: carne y verduras crujientes, sopa deliciosa, agradable aroma floral, y la fusión de aromas florales, vinícolas, cárnicos y vegetales es embriagadora y refrescante.
Las setas y las pepitas de melocotón quedan muy crujientes.
Según la leyenda, durante el reinado de Wu Zetian a principios de la dinastía Tang, un cocinero de la Oficina de Seguridad Pública elaboraba un plato con panceta de cerdo y mollejas de pato, llamado "Shuangshuangcheng", que hacía alusión a la crueldad El funcionario Zuo Cheng, Zhou Xing y el ministro imperial Zhong Cheng van a Chen Jun. Este plato fue mejorado y finalizado por el chef del restaurante Xi'an. Después de servir el plato, los callos blancos como la nieve, las mollejas de pato de Burdeos, los champiñones de flor de ciruelo y los huesos de melocotón de los ingredientes son como flores, compitiendo por la belleza, el sabor es refrescante y los callos crujientes y tiernos.
Algas doradas rellenas
Este plato tiene su origen en la dinastía Tang. Se dice que Wang Yuanbao, un hombre de negocios de la dinastía Tang, era adicto al Nostoc. Más tarde, Wang se convirtió en el hombre más rico de Chang'an, y los empresarios de la ciudad hicieron lo mismo y comieron Nostoc para "hacerse ricos". Hasta la República de China, el primer plato de los banquetes de empresarios se utilizaba especialmente para elaborar vino y servir comida. Este plato está elaborado con nostoc y pechuga de pollo. Está cortado en un disco con forma de moneda antigua, por eso se le llama "dinero". Esta sopa de verduras queda cristalina, tierna, crujiente, suave y deliciosa.
Seda de tres pieles
Cuenta la leyenda que data de mediados de la dinastía Tang. En ese momento, Wang Xu, Song Li y Li Quanjiao, los censores reales en el palacio, eran codiciosos y distorsionaban la ley. Un chef llamado Pin de la ciudad de West Chang'an estaba tan enojado que sirvió piel de cerdo desmenuzada, piel de pollo con huesos negros y piel de medusa como guarniciones, a las que en ese momento llamó "pelar piel de leopardo". En los últimos años, los restaurantes de Xi'an han mejorado y dado forma a sus propios platos basándose en métodos de cocina tradicionales. Tres líneas dispuestas en tres montones, con colores brillantes, como bonsáis, diferentes sabores y texturas refrescantes.
El pastel de semillas de loto cristalino está hecho de semillas de loto como ingrediente principal y harina, se mezcla hasta formar una masa y se envuelve en granos de salsa de soja ligera, nueces, etc. Se hace un relleno cristalino y luego se fríe. Este plato es de color dorado, piel crujiente, relleno suave, color transparente, dulce y delicioso.
Pescado fresco y cordero
Entre los famosos platos musulmanes de Shaanxi, hay un plato llamado "Pescado fresco y cordero" y "Pescado fresco y cordero", que son casi populares entre los musulmanes más grandes Este plato está disponible en los restaurantes. En cuanto al origen del pescado a la parrilla y de la oveja a la parrilla, algunas personas dicen que existió durante el período de los Tres Reinos y está relacionado con la clásica Batalla de Guandu en la historia china.
Según la leyenda, durante el período de los Tres Reinos, Cao Cao, que quería dominar las Llanuras Centrales, y Yuan Shao, un señor de la guerra conocido por su arrogancia, lanzaron la guerra más larga en la historia de los Tres Reinos. en Guandu (ahora Hebei). Yuan Shao se sentó en el suelo para enfrentar al enemigo y tenía mucha comida y pasto; mientras que Cao Jun viajó miles de millas y tenía comida y pasto limitados. Cao Cao sitió a Yuan Shao durante muchos días y las raciones de Junjun se volvieron cada vez más escasas. Dos meses después, mientras continuaba la guerra, los cocineros del ejército se preocuparon cada vez más por la dieta de los soldados. La mayoría de las tropas de Cao Jun eran norteños y gente de Hu, y la mayor parte de sus raciones eran carne de res y cordero. Cuando un chef japonés estaba cocinando varios trozos de carne de res y cordero, de repente vio un pez saltando a la orilla en el río moribundo, por lo que les lavó el vientre y los cocinó con cordero para complementar la escasez de raciones. ¿Quién hubiera esperado que el sabor cocido fuera extremadamente delicioso y fragante? Después de comerlo, los soldados suspiraron profundamente, su coraje se duplicó y finalmente ganaron la Batalla de Guandu. Más tarde, en la historia de la cocina china, hubo un precedente de cocinar pescado y oveja juntos, y la palabra "Xian" también se formó a partir de pescado y oveja. El "pescado y cordero guisados" y el "pescado y cordero guisados" también se han convertido en un plato famoso que a la gente le encantaba durante las dinastías Hui y Han.
Lengua de ternera estofada
La lengua de ternera estofada es también uno de los platos más famosos de la carta halal. Tiene las funciones de reponer el qi y la sangre, reponer las deficiencias y los daños y fortalecer el cuerpo.
Métodos específicos:
1. Transformar la lengua de ternera cocida en tiras de corazones tiernos de colza de 0,5*4 cm de largo, lavarlas y cocinarlas con la sopa.
2. Poner la olla a fuego alto. Vierta 30 gramos de aceite de maní en la olla, agregue los fideos con chile y saltee por un tiempo, agregue la pasta de tomate, saltee durante 20 minutos, cocine a fuego lento, luego espese los 40 gramos restantes de aceite de maní con almidón húmedo y atender.
3. Después de utilizar el método de inversión para mantener la forma original, puedes utilizar los corazones de colza para servir en forma radial. La clave para hacer lengua de res estofada es 1. La lengua de res cocida se debe cocinar primero en agua blanca y la piel se debe raspar y limpiar antes de cocinarla. 2. Pon las verduras encurtidas en la olla, no revuelvas con una cuchara, debes usar una olla grande para voltear. 3. La salsa de tomate se debe sofreír en una sartén para obtener un sabor excelente y nunca se debe freír.
Filete de pescado al sésamo
Ya sea sésamo negro o sésamo blanco, ya sea ensalada fría o aceite prensado, la mayor característica del sésamo es su "fragancia". Si se fríe con lomo fresco, aumentará el sabor.
Técnica de cocción:
Retirar la fascia del lomo, cortarla en rodajas finas de 3 cm de ancho y 6-7 cm de largo, sazonar con jugo de cebolla y jengibre, sal y vino de cocción. , salsa de soja y polvo comestible (Cantidad adecuada) Marinar para su uso posterior. Agregue una cantidad adecuada de masa de huevo entero a las rodajas de carne marinada, luego agregue semillas de sésamo blancas para cubrir uniformemente la superficie con semillas de sésamo y luego golpéelas suavemente con un cuchillo para que queden firmes y limpias. Agregue una cantidad adecuada de aceite al cárter de aceite y caliéntelo hasta aproximadamente un 60% de temperatura. Luego fríe las chuletas de cerdo preparadas una a una para que queden doradas y tiernas por fuera. Cuando estén maduros los retiramos y los colocamos en un plato, espolvoreamos con una generosa cantidad de sal y pimienta y servimos.
Características de sabor:
De color dorado, tierno por fuera y salado por dentro, con un sabor único.
Nota:
Al manipular el lomo, puedes utilizar un cuchillo para aflojarlo y facilitar la formación de un sabor suelto después de la cocción. Además, durante el proceso de fritura se debe controlar bien la temperatura del aceite. Si la temperatura del aceite es demasiado baja, será fácil freír; si la temperatura del aceite es demasiado alta, el color será pobre o el sabor frito será amargo.
Codos Dadai Liba
Los codos Shaanxi Dali con asas son diferentes a otros platos de codo. El codo con huesos y pezuñas es como una colina, único y regordete, y se le puede llamar el "Rey del Plato". "¿Quién no elogiaría los codos guisados en los mangos, que hacen que los intestinos sean tan fragantes?". Esta es una canción popular. De lo que estamos hablando aquí es de que Dali, provincia de Shaanxi, tiene un codo. El codo de Shaanxi Dali es un plato local famoso con un fuerte color popular y está reconocido como el grado superior de la "cocina Qin". Ya sean bodas locales, funerales o reuniones familiares y banquetes para familiares y amigos durante el Festival de Primavera, es indispensable. Generalmente el codo estofado es deshuesado y la carne se reserva, pero este plato se cocina con huesos, por eso se llama codo.
El método específico para hacer el codo de Dalí con mango es elegir el codo de cerdo con hueso y cocinarlo al vapor con incienso y canela. Se trata de un snack tradicional en Dalí. Su color es rojo púrpura, su forma es como un jardín ovalado, su carne es podrida y pegajosa, grasa pero no grasosa, fina pero no leñosa, melosa y deliciosa, y tiene un sabor único. Según la leyenda, se originó durante el período Hongzhi de la dinastía Ming. El gobierno de Tongzhou (ahora Dali) invitó al famoso chef local Li Yushan a visitar Futai Fuzhou, provincia de Shaanxi. Futai Fuzhou tiene una historia de más de 400 años. Sus habilidades culinarias son exquisitas y su sabor es suave y delicioso. Se ha transmitido hasta el día de hoy y se ha convertido en un plato tradicional famoso en Dali, Dongfu, Xi'an y Guanzhong. Durante las fiestas, cuando entretengas a los invitados, debes tener tus propios platos, para que pueda considerarse un banquete suntuoso.
Después de una mejora continua por parte de las generaciones posteriores, el codo con asa actual tiene "forma de futón, color burdeos y huele fragante", y es muy apreciado por los comensales. Los codos con asas tienen formas únicas, diversos ingredientes, una producción exquisita y una artesanía compleja. Después de la mejora, el color es granate, suave y crujiente, graso pero no grasoso, y la piel del codo queda pegajosa y maravillosa.
Xue Kui Xiangpei
Un plato clásico en Shaanxi. También conocido como Xue Mei y Huang Kui. Este es un plato famoso de Qingya Zhai en Xi'an. Según la leyenda, durante la dinastía Han del Este, dos familias ricas en Hanzhong, provincia de Shaanxi, Xuezhuang y Huangzhuang, tenían una relación profunda. El mismo día nació un bebé en cada familia. La mujer y el hijo de Xue Jia se llamaron Xue Mei, y el hijo de Huang Jia se llamó Huang Kui. Las dos familias se convirtieron en suegros y tomaron decisiones de por vida para sus hijos. Los padres de Huang Kui murieron uno tras otro, dejándolo solo. Aunque lo pasó mal, todavía estudió mucho. En mi primer año, quería hacer el examen en Beijing y pedí dinero prestado a la familia de mi suegro. Sin embargo, el suegro y la suegra rompieron el compromiso porque no les agradaban los pobres y amaban a los ricos. Más tarde, Xue Mei se disfrazó de hombre, usando el seudónimo de Mei Bankui, y siguió en secreto a Huang Kui a Beijing. Con su generoso apoyo, Huang Kui ganó el primer premio y se casaron. Para expresar sus felicitaciones, el chef preparó un delicioso plato "Xuemei y Huangkui", que se ha transmitido hasta el día de hoy y agrega brillo al banquete de bodas.
Proceso de elaboración: Mezclar los huevos con almidón húmedo y agua hasta formar una piel, luego girarlos formando 24 tortas con tornillos. Pique la grasa y el cordero magro en carne picada, agregue sal, salsa de soja, vino de cocción, cebolla verde picada, cinco especias en polvo, aceite de sésamo y glutamato monosódico y revuelva uniformemente para hacer un relleno de carne. Se convierte en una bola de masa rellena de huevos. Moje el almidón de huevo y revuelva hasta obtener una pasta. Primero, pase harina por las albóndigas de huevo, luego pegue una capa de masa de huevo y finalmente pegue una capa de residuo. Convierta la carne de camarón en masa, agregue vino de cocción y sal refinada y cocine hasta formar bolas de camarón. Agregue las claras de huevo y el almidón humedecido y mezcle hasta obtener una pasta, agregue las bolas de camarones a la pasta. Unte la masa de clara de huevo en un extremo de las bolas de masa de huevo, una por una, para formar 24 pájaros blancos pequeños. Cortar el isquiotibial de ternera cocido en trozos finos, seleccionar hojas de cilantro y pegarlas encima del ave blanca a modo de guarnición. Coloque la salsa en un bol, agregue sal, azúcar, almidón húmedo y glutamato monosódico y revuelva con el jugo de tomate. Dos cucharas para freír funcionan simultáneamente. Cuando una cucharada de aceite esté caliente al 50%, añadir las bolas de masa de huevo, sofreír hasta que estén doradas, sacar y poner en un plato cuando otro aceite esté caliente al 50%, verter las claras, pesar y sofreír; envuélvalos. Forme un círculo de copo de nieve sobre una superficie plana grande. Cuando el aceite de la cuchara para freír esté 50% caliente, agregue las bolas de camarones, córtelas con palillos y escurra el aceite cuando estén suaves. Deja un poco de aceite portador en la cuchara. Cuando el aceite esté 50% caliente, sofreír el jugo de tomate, agregar las bolitas de camarones, verter el aceite de sésamo con una cuchara y apilarlo en el plato en el centro del círculo de copo de nieve. Luego, envuelva las albóndigas de huevo frito alrededor del anillo de copo de nieve y sirva.
Características de sabor: rico en proteínas, bajo en grasas y rico en nutrientes. Es un plato festivo.
También hay algunos productos nuevos, como manitas de pepino de mar, rollitos de calamar agridulces, pepinos de mar tipo mariposa, carne de cerdo mala, pollo blanco crujiente y panceta de pescado badang.
Hambre. Sin aumento. Debería ser suficiente para comer.