¿Cómo hacer nata (sin nata para montar)?
Puedes decorar sin nata para montar, se llama buttercream
1 buttercream italiana
Ingredientes:
170g de mantequilla 1 clara de huevo, 80g de azúcar fina, 40g de agua
Pasos:
① Ablanda la mantequilla a temperatura ambiente, bate con unas varillas hasta que el color sea blanco y el volumen se expanda hasta adquirir una forma de pluma.
② Añade 20 g de azúcar a las claras en tres tandas, bate con un batidor hasta que se forme una espuma húmeda y levanta la cabeza del batidor para formar un gran gancho curvo.
③ Añade 60g de azúcar al agua en una olla pequeña, hierve a fuego alto hasta alcanzar los 118 grados (se requiere un termómetro) y retira del fuego.
④ Enciende la batidora y continúa batiendo las claras. Mientras bates, vierte lentamente el almíbar del paso anterior mientras aún esté caliente. Sigue batiendo hasta que se forme una espuma seca y la batidora esté. levantado para formar un ángulo recto firme.
⑤ Vierte la mantequilla batida en el primer paso y continúa batiendo hasta que aumente la resistencia y la mantequilla esté completamente combinada.
2 Buttercream Francesa A
Ingredientes:
135g de mantequilla, 1 huevo entero, 1 yema de huevo, 1 azúcar en polvo, 57g
26g de agua
Pasos:
① Batir los huevos enteros y las yemas con una batidora hasta que expanda el volumen y la espuma se vuelva fina. Levanta la batidora y déjala fluir lentamente.
②Pon en una olla pequeña agua y azúcar, hierve a fuego alto hasta 118 grados y retira del fuego.
③ Enciende la batidora y continúa batiendo las claras. Mientras bates, vierte lentamente el almíbar del paso anterior mientras aún esté caliente y continúa batiendo hasta que la temperatura baje a temperatura ambiente. .
④Vierte la mantequilla blanda en el paso anterior y continúa batiendo con unas varillas hasta que la crema esté esponjosa y estable.
3 Buttercream Francesa B
Ingredientes:
250g mantequilla, 100g azúcar fina, 30g leche, 70g nata para montar, 3 yemas de huevo
Pasos:
① Cortar la mantequilla en trozos pequeños y ablandarla a temperatura ambiente. Utiliza una espátula para removerla suavemente sin batir.
②Pon en una olla pequeña las yemas de huevo, el azúcar, la nata y la leche y revuelve bien con la mano.
③ Enciende el fuego lento, calienta la pasta de yema de huevo y revuelve mientras calienta. Cuando la temperatura de la yema de huevo alcance los 80 grados, apague el fuego (es necesario detectar el termómetro), ponga la pasta de yema de huevo en un recipiente con agua fría para que se enfríe y reserve.
④Añade la pasta de yema de huevo enfriada a la mantequilla batida en tandas y bate uniformemente con una batidora de huevos eléctrica hasta que aumente la resistencia y la mezcla esté completamente combinada.
Glassing de crema de 4 quesos
Ingredientes:
30g de mantequilla, 50g de queso crema, 25g de azúcar glass
Pasos:
①Corte la mantequilla y el queso crema en trozos pequeños y ablande a temperatura ambiente.
② Añade azúcar glass a la mantequilla y bate con unas varillas eléctricas hasta que amplíe el volumen y el color se vuelva más claro y plumoso.
③Vierte los cubitos de queso crema y continúa batiendo hasta que esté completamente mezclado.
5 buttercream americano
Ingredientes:
125g mantequilla, 1 huevo entero, 50g azúcar en polvo
Pasos:
①Cortar la mantequilla en trozos pequeños y ablandarla a temperatura ambiente. Revolver suavemente con una espátula y reservar.
② Batir los huevos enteros, añadir el azúcar y mezclar bien. Calentar el agua caliente a 70 grados y retirar del fuego.
③ Inmediatamente después de retirar del fuego, bate con una batidora de huevos eléctrica hasta que quede suave, el volumen se expande y el color se vuelve más claro. Sigue batiendo hasta que el líquido del huevo se enfríe a temperatura ambiente.
④Después de que el líquido del huevo se haya enfriado por completo, vierte la mantequilla y bate con una batidora de huevos eléctrica hasta que esté completamente combinado.
También hay buttercream de chocolate, buttercream de matcha, buttercream de limón, buttercream de vainilla...