¿Cómo hacer deliciosos fideos fritos antiguos de Beijing?

Pasos para hacer Fideos Zhajiang Antiguos de Beijing:

Ingredientes: panceta de cerdo, lomo, champiñones secos, cebolletas, ajo, jengibre, fideos, apio.

Accesorios: Salsa amarilla seca del Antiguo Beijing, salsa de fideos dulces de Tianjin, agua de champiñones, salsa de soja oscura y clara, glutamato monosódico y azúcar blanca.

Ejercicio:

1. Hojas de cebolla verde.

2. La punta de la cebolla de verdeo (es decir, el tenedor de la cebolla de verdeo).

3. Cebolletas verdes picadas (estas tres partes de cebollas verdes se envasan por separado).

4. Lavar los champiñones, secarlos en remojo y dejarlos en agua para que se remojen.

5. Se trata de agua de champiñones remojada en champiñones, que luego se utilizó en la antigua salsa amarilla seca de Beijing.

6. Cortar los champiñones en rodajas.

7. Salsa de fideos dulces de Tianjin.

8. Jengibre en polvo.

9. Triturar el ajo picado.

10. Hidratar la antigua salsa amarilla seca Beijing (yo también uso salsa amarilla seca Liubiju) y los champiñones antes de añadir la salsa de fideos dulces. En este momento, si las condiciones lo permiten, puedes agregar un poco de sopa. La cantidad de agua es ligeramente espesa. No la dejes demasiado seca, pero agrega más agua porque la salsa amarilla seca es muy salada.

11. Picar la panceta y el lomo (proporción 2:1). La panceta de cerdo que se usa normalmente tenía miedo de ser demasiado grasosa, así que agregué lomo. El peso es perfecto y es seguro esconderse al final. Recuerde que no se recomienda el uso de una picadora de carne. ¡Está bien tener partículas un poco más grandes!

12. Poner aceite en la olla, encender el fuego alto, picar el jengibre por 30 segundos, luego apagar el ajo picado, apagar el fuego por unos 20 segundos, agregar la carne picada, el shiitake. champiñones y sofreír hasta que las cebollas verdes, los pantalones de cebolla verde y las hojas de cebolla verde estén picados (3:2:1). Cuando la cantidad esté fragante, continúe friendo.

13. Añade el glutamato monosódico, la salsa de soja ligera (una pequeña cantidad), la salsa de soja oscura y el azúcar blanca (una pequeña cantidad) y sofríe uniformemente. Asegúrese de agregar menos salsa de soja, porque la salsa amarilla seca es muy salada, así que no agregue más salsa de soja hasta que tenga un color uniforme. El azúcar mejora ligeramente el sabor. Si no estás acostumbrado a la comida salada y dulce, déjala fuera y sofríe uniformemente. Una vez que haya un poco de aceite en la sartén, ponlo frente a ti. Sofreír durante unos 20 minutos, hasta que no quede más agua.

14. Sofreír la diabla y el ajo en polvo durante un minuto antes de servir. No creo que haya mucho que decir sobre el siguiente artículo. Después de eso, generalmente se usan pepinos rallados y apio picado (las preferencias personales pueden resultar agotadoras). ¡No hay mucho más que decir!

15. El producto terminado es el siguiente.