Es mejor no remojar los hongos durante más de unas pocas horas en verano.

Lo mejor es no dejar los hongos en remojo más de 1 a 2 horas en verano, y no más de 4 horas como máximo.

El hongo seco en sí no tiene toxinas. La probabilidad de que el hongo negro normal produzca ácido fermentado durante el proceso de formación de espuma a corto plazo es muy baja, pero si se remoja durante mucho tiempo y el ambiente externo no lo es; limpio, puede que el ácido de fermentación del arroz se produzca debido a la contaminación por la cocotoxina de Pseudomonas. Por ejemplo, hay alimentos vencidos y en mal estado durante el remojo, o el recipiente de remojo no se limpia y quedan residuos de alimentos. Estos restos de comida en mal estado y restantes se convertirán en un caldo de cultivo para la formación de ácido de levadura de arroz. Además, el ácido de la levadura de arroz es resistente al calor y los métodos de cocción habituales no pueden destruir su toxicidad.

El período de incubación más largo de la intoxicación por fermentación del arroz es de 3 días, y en la mayoría de los casos es de medio día a 1 día. En la actualidad, no existe un medicamento específico para la intoxicación por oryzae. Después de la intoxicación, solo se pueden tomar medidas generales de primeros auxilios, como inducir el vómito, lavado gástrico y limpieza intestinal, o se puede utilizar hemodiálisis para diluir la toxina. Otras precauciones

1. No se recomienda comer hongo negro remojado durante la noche, porque la temperatura óptima de crecimiento de la cocotoxina de Pseudomonas es de 37 °C y la temperatura óptima de producción de toxina es de 26 °C. El remojo prolongado y las altas temperaturas al aire libre pueden producir fácilmente ácido de levadura de arroz altamente tóxico.

2. Si notas algún olor peculiar o mucosidad al tocar el hongo negro después de remojarlo, deséchalo inmediatamente.

Referencia para el contenido anterior: People's Daily Online: el tiempo de remojo de los hongos no debe ser demasiado largo