Bollitos de crema con corteza crujiente y restos
100 g de harina baja en gluten, 90 g de mantequilla, unos 3 huevos, 21 g de azúcar, 155 g de agua, 1 g de sal, 200 g de mantequilla.
Ejercicio:
1. Agrega mantequilla o aceite de maíz al agua, vierte todo el azúcar y la sal en la olla, calienta a fuego medio hasta que hierva, revuelve el líquido continuamente para mezclar.
2. Primero apaga el fuego, tamiza la harina y revuelve rápidamente, luego enciende el fuego lento y calienta durante aproximadamente medio minuto, revolviendo constantemente para mezclar.
3. Apaga el fuego y deja que se enfríe un poco. En este punto puedes romper los tres huevos. Cuando no esté demasiado caliente, agrega el huevo líquido en varias tandas. La cantidad de huevos se añade según la masa, así que añade una porción a la vez y comprueba el estado. Si no funciona, añade un poco más y sigue mezclando hasta que la masa se convierta en un triángulo invertido y no sea apta para verter.
4. Colóquelo en una manga pastelera, la boca de la tubería puede tener cualquier forma. En este momento, puedes precalentar el horno a 190 grados durante 5 minutos. Coloca una capa de papel engrasado sobre la bandeja para hornear y exprime rápidamente en la bandeja para hornear. El tamaño lo controlas tú mismo.
5. Hornear en el horno a 190 grados durante unos 23 minutos, apagar el fuego durante 2 minutos, sacar, dejar enfriar, añadir 200g de mantequilla y 15g de azúcar para hacer una crema glaseada. Luego haz un agujero en el fondo del hojaldre y exprime la crema. El exterior queda crujiente y las migas deliciosas.
Resumen: La cantidad de huevos no es fija, depende principalmente del estado de la masa. Vierta la harina en la olla hirviendo, revuelva rápida y uniformemente, luego caliéntela nuevamente para que los hojaldres queden estables y crujientes. Utilice más huevo batido. Si simplemente viertes la harina en la olla y revuelves uniformemente sin calentar, entonces la cantidad de huevos debe reducirse al menos a medio huevo. La masa no debe quedar demasiado fina, de lo contrario se colapsará un poco después de enfriarse.