Red de conocimiento de recetas - Recetas gastronómicas - ¿Es correcto poner huesos de cerdo fritos en una olla para hacer sopa?

¿Es correcto poner huesos de cerdo fritos en una olla para hacer sopa?

Incorrecto, porque los huesos fritos al fuego no pierden muchos nutrientes y sustancias, y es aún menos necesario si se fríen. El aceite para ensalada o algún aceite vegetal cambiará el sabor del caldo.

El método correcto es: primero hervir los huesos grandes en agua para quitarles la sangre y lavarlos bien.

1: Controlar el fuego: lavar los huesos, añadir suficiente agua fría y cocinar a fuego alto. Cuando esté casi hirviendo, baja el fuego, retira la espuma de encima y cocina a fuego lento durante 10 minutos. Llevar nuevamente a ebullición y mantener a fuego medio durante 3 horas. Sólo cocinando durante mucho tiempo se puede disolver una mayor cantidad de proteína de las materias primas. La sopa es de color blanco lechoso y se congelará cuando se enfríe.

2. Evite añadir agua fría hasta la mitad. Si se agrega agua hasta la mitad, la temperatura de la sopa se fusionará y disminuirá cuando esté fría. La proteína y la grasa se solidificarán rápidamente y serán difíciles de disolver, y el sabor de la sopa se reducirá considerablemente. Si queda menos sopa, agregue agua hirviendo. No es fácil poner sal en la sopa al principio y al final, de lo contrario la oscurecerá.