¿Por qué siempre se rompe la piel del pescado al freírlo en casa?

El pescado frito es un método de cocción común en la cocina diaria, especialmente cuando se prepara pescado estofado o sopa de pescado guisado, el pescado debe estar frito. Pero si no se tiene cuidado al freír pescado, es fácil romper la fina capa de piel del pescado o puede explotar si el fuego es demasiado alto. Mucha gente hace muchos deberes antes de freír pescado. La olla caliente está fría y el fuego está bajo. Aun así, el pescado frito no es perfecto.

De hecho, para freír pescado no es necesario dominar tantas condiciones complicadas, como la temperatura y la temperatura del aceite. Sólo hace falta añadir un paso más antes de freír para conseguir que el pescado frito quede completo y tierno. Utilizo "corvina amarilla grande estofada" para compartir el método de freír pescado. El pescado cocido queda tierno y suave, la piel es fragante, la carne tierna, el color dorado y rojizo, la piel está intacta y no se deshace al darle la vuelta, por lo que es especialmente delicioso. Lo compartiré contigo.

Ingredientes para corvina amarilla estofada: corvina amarilla, jengibre, ajo, chalota, anís estrellado, ají seco, salsa de tomate, salsa de soja, salsa de soja ligera, vino de cocción, sal.

Paso uno: Cortar la corvina y limpiarla, secar la humedad de la superficie y aplicar una fina capa de maicena de manera uniforme en ambos lados del pescado. Este paso no sólo no afecta el sabor del pescado, sino que también lo mantiene fresco y tierno.

Paso 2: Freír el pescado hasta que esté cocido, poner más aceite en la olla, añadir unos granos de pimienta, sofreír el pescado con la cabeza primero y sofreír por ambos lados.

Paso 3: Una vez frita la cabeza de pescado, coloca la corvina de forma plana en la olla y fríe a fuego medio hasta que ambos lados estén dorados. Presta atención a freír un lado y luego darle la vuelta.

Paso 4: Freír el pescado hasta que esté cocido, retirar y reservar. Deja una pequeña cantidad de aceite en la sartén. Agrega la cebolla, el jengibre, el ajo, los chiles secos, el anís estrellado y un pedacito de manteca de cerdo al gusto.

Paso 5: Coloque el pescado en la olla, agregue suficiente agua para cubrir la mayor parte del pescado, agregue 2 cucharadas de pasta de tomate, 1 cucharada, 2 cucharadas de salsa de soja ligera, vino de cocción, agregue una cantidad adecuada. Cantidad de sal al gusto, y llevar a ebullición a fuego alto, cocinar a fuego medio durante 10 minutos.

Paso 6: No voltees el pescado durante el proceso de cocción. Sigue vertiendo la sopa sobre la superficie del pescado con una cuchara para que el pescado se cocine y quede delicioso lo antes posible.

Paso 7: Finalmente, retira todos los ingredientes secos como cebolla, jengibre y ajo, agrega una pequeña cantidad de agua, almidón para espesar y reduce el jugo a fuego alto.