¿Cómo hacer estofado de Chongqing en el norte?

Para la olla caliente de pato con cerveza de Chongqing, retire los órganos internos, las puntas, la cáscara de la boca y todo el pelo restante del pato, lávelo, séquelo con una gasa, póngalo en una olla con agua fría y llévelo a hervir, luego cocinar a fuego lento hasta que estén maduros, retirar y picar en trozos cuadrados de 4 cm para su uso posterior. Limpiar los callos y cortarlos en rodajas de unos 1,7 cm de ancho. Cortar la panceta de la panceta de cerdo, quitar la panza, recortar los tendones grasos, lavar con agua, cortar con un cuchillo en cruz y luego cortar en tiras de aproximadamente 1,5 cm de ancho y 6 cm de largo. Corte la fiambre y la piel del tofu en rodajas por separado. Lavar las verduras, quitarles las hojas viejas y sacar las hojas tiernas. Pele y lave la raíz de loto y la lechuga, luego córtelas en rodajas. Todos los ingredientes anteriores, excepto el pato, se dividen en dos porciones y se colocan simétricamente alrededor de la olla caliente. Ponga otro wok al fuego, agregue aceite vegetal a calentar, agregue el jengibre en rodajas, los gajos de pimiento encurtido, la pasta de frijoles picada y el jengibre viejo (batíelo en trozos) y fríalo unas cuantas veces, escurra el aceite restante, agregue manteca de cerdo, dientes de ajo, granos de pimienta de Sichuan, etc. Sofreír unas cuantas veces más, verter la sopa de pato, cocinar durante 10 minutos, añadir los dados de pato, la cerveza, el azúcar, la sal, el glutamato monosódico y los fideos con pimienta, llevar a ebullición y batir la espuma. Luego vierte la sopa y los trozos de pato en la olla caliente y sírvelo. Enciende el fuego y cocina mientras comes. Puedes hervir todo tipo de platos de carne y verduras a tu gusto.