A los ojos de los amantes de la gastronomía, Yunnan tiene un mapa de distribución de jamón

En "A Maverick Pig", Wang Xiaobo una vez elogió a un cerdo nativo que escapó de prisión. Cuando era un joven educado, Wang Xiaobo envidiaba la libertad del cerdo en ese momento. Como cerdo, sabe que si no se escapa, lo más probable es que lo conviertan en jamón de Yunnan.

Porque,

¡En casi todas las cadenas montañosas de Yunnan,

hay rastros de jamón!

No es exagerado decir que el jamón es el amor persistente entre la sal y la carne. El jamón curado, salado, ahumado, fermentado y secado, es un manjar especial de los chinos Han.

Sin embargo, en Yunnan no sólo el jamón de Xuanwei es amado por todos, sino que cada lugar tiene su propio proceso de curación, por lo que los jamones que se producen también son muy diferentes.

Todas las partes de Yunnan tienen su propio buen jamón, especialmente en el noreste de Yunnan y el oeste de Yunnan. Puedes encontrar el famoso jamón viejo local en casi todas las montañas frías. Hoy, lo seleccionamos y descubrimos que existe. 10 tipos de piernas famosas de Yunnan ¿Cuántas has probado?

1. Jamón de Xuanwei

El jamón de Xuanwei es la variedad más famosa de “Yunshan”. Debe su nombre a su producción en Xuanwei y tiene una historia de más de 250 años.

Tiene un aspecto regular y un aspecto fresco y húmedo; huele fragante y bochornoso, tiene un sabor tierno, aceitoso pero no grasoso, con un rico aroma y un regusto salado y dulce.

2. Jamón Dali Heqing

El jamón Heqing también se llama pata redonda por sus patas curvas y su forma redonda. El jamón Heqing se elabora a partir de cerdos de calabaza criados por el pueblo local Bai en establos, y el más gordo no pesa más de 50 kilogramos. Después de sacrificar al cerdo, raspe y limpie las patas traseras tiernas y de piel fina, gírelas en un círculo, inserte las patas de cerdo dobladas en la piel lateral y colóquelas en un lugar ventilado o fresco para que se sequen al aire. Luego use una brocheta de bambú para perforar la carne varias veces, luego rocíe vino, espolvoree con sal y frote la carne repetidamente con las manos para infundirle sabor. Después de marinar durante un mes, sácalo y cuélgalo en un lugar fresco y ventilado para que se seque, para que se procese el jamón.

3. Jamón Yunlong Nuodeng

El jamón Nuodeng es una especialidad de la aldea de Nuodeng, condado de Yunlong, prefectura de Dali, provincia de Yunnan. El jamón curado con sal de Nuodengjing se puede llamar auténtico jamón de Nuodeng, que tiene un sabor especial. Un jamón Nuodeng de primera calidad debe estar completamente hecho a mano y su elaboración requiere más de tres años. El jamón Bai Nuodeng tiene ingredientes únicos, excelente producción, alta calidad y delicioso sabor. El jamón Genuodeng, el jamón Xuanwei y el jamón redondo Heqing son conocidos como los tres jamones famosos de Yunnan.

4. Jamón Sanchuan de Lijiang

El jamón Sanchuan se produce en Sanchuanba, condado de Yongsheng, Lijiang. Es un producto famoso en el jamón de Yunnan occidental, aunque no es tan famoso como el jamón de Xuanwei. , sabe bien El sabor no es inferior al del jamón de Xuanwei, especialmente al del "jamón viejo" que ha sido envejecido durante uno o dos años.

El jamón Sanchuan tiene un conjunto completo de procesos desde matar el cerdo del duodécimo mes lunar hasta cortar las patas y curarlas. En primer lugar, los cerdos del duodécimo mes lunar están hechos preferiblemente de pelo negro autóctono. Después del sacrificio, se cortan con un cuchillo afilado "patas de pipa" con bordes limpios, se retira la película de aceite, se limpia la sangre y se frota con sal frita. vino de cocción, agregue un poco de glucosa y sal de fuego, y luego póngalo en una tina de madera o en una urna y "marínelo con miel" durante varios días, luego sáquelo y cúbralo con papel de seda. Después de que se seque al aire, cúbralo. Colóquelo en cenizas de carbón de castaño y guárdelo. Cuanto más tiempo pase, más rico será el aroma y más espeso el sabor.

5. Jamón Nujiang Laowo

El jamón Laowo se produce en la ciudad de Laowo, condado de Lushui. Es la esencia de la civilización agrícola y la cultura alimentaria del pueblo Bai en la ciudad de Laowo. Se encurte utilizando técnicas populares tradicionales.

El jamón presenta color brillante, salinidad moderada, sabor suave y gran calidad. La altitud más alta en la ciudad de Laowo es de 3.606 metros y la más baja es de 1.080 metros. Las condiciones climáticas son muy adecuadas para curar el jamón.

El aroma único del jamón Laowo es popular en todo el valle del río Nujiang. Lo que tiene de especial es que se fuma con semillas de jengibre durante el proceso de curado. Su sabor único es muy apreciado por la gente.

6. Jamón Luquan Saba

Tiene las características de color brillante, sabor delicioso, nutrición ecológica, etc.

El método de procesamiento del jamón Saba consiste en utilizar las patas traseras del cerdo Saba local en Yunnan. Las patas se seleccionan, se cortan en forma de pipa, se enfrían a baja temperatura y se escurren. La sal preparada se agrega tres veces, se apila y se agrega. Se limpia la superficie, se cuelga en un lugar ventilado y fresco y se madura de forma natural durante unos 6 meses. Tiene un aroma especial a jamón y una superficie cortada de color rojo rosa. Es un manjar para que la gente coma con ellos.

7. Jamón Ludian

El jamón Zhaotong Ludian es negro y brillante, lo que efectivamente no es agradable a la vista. Pero cuando todo se abrió, el jamón viejo inmediatamente cambió de apariencia: era rojo, fresco, blanco y tierno, con distintas capas, y su sutil fragancia era irresistible.

8. Jamón de Yaonan de la montaña Ailao

Con una altitud media de unos 1.960 metros, el pueblo de Yaonan tiene un clima único y ventajas naturales. El jamón de Yaonan se elabora a partir de cerdos nativos locales. Después del sacrificio, las patas traseras de los cerdos se recortan y reparan, luego se marinan con sal durante 20 a 30 días y se secan a presión en una granja seca y ventilada en el piso superior para ahumar. , secar y almacenar. La carne magra del jamón es de color rosa al cortarla, la grasa es blanca como la nieve, la carne tierna y tierna, la carne es rica en sabor, la piel crujiente y la grasa se derrite en la boca.

9. Jianchuan Shan Lao Shan

Shan Lao Shan, como su nombre indica, es el jamón viejo de la montaña, que hace referencia al jamón almacenado durante más de un año. En las zonas montañosas de Jianchuan, la gente no utiliza piensos para criar cerdos, sino que los alimenta con su propio maíz, cebada, pasto, patatas, repollo y otros cereales. Los cerdos criados de esta manera se agotan muy lentamente. pero los jamones curados La carne es fina y la grasa fina. El jamón con mejor sabor de Jianchuan es el jamón Guanping de la ciudad de Laojunshan y sabe mucho mejor que otros jamones.

10. Jamón de Cerdo de Montaña Dayao

El jamón de la familia Yi utiliza materiales reales y dedica los jamones a las personas dentro y fuera de las montañas uno por uno, formando un "verde" fragante y delicioso. Jamón".

A la hora de elaborar el jamón, las patas del cerdo sacrificadas se enfrían y se marinan. En la montaña Qingshan, en el pueblo, el viento de gran altitud seca la carne y luego el jamón se cuelga en la pila de leña para que se seque. Después de que se seque, agregue una cantidad adecuada de sal y frótela vigorosamente. Una vez que la sal haya penetrado en la carne, cuélguela para que se seque. Hecho a mano, junto con la selección natural de Wuhua, se crea el exclusivo jamón de jabalí. El jamón tiene un aroma único, un color hermoso y un estilo único. Cuando se come, se puede freír, saltear, hervir o guisar. El aroma es rico y atractivo.