El origen y la producción de cortes de pulmón acoplados.
Lonchas de ternera de 1" para marido y mujer (cocina de Sichuan)
Ingredientes
Ternera, despojos de ternera (tripas, corazón y lengua, tripas secas, cuero cabelludo), salteado con sal Cacahuetes, salmuera, salsa de soja, sésamo en polvo, pimienta de Sichuan en polvo, glutamato monosódico, anís estrellado, pimienta de Sichuan en grano, canela, sal de Sichuan, aceite de chile al vino blanco
Proceso de elaboración
1. Combine la carne fresca y los despojos de res. Lave y corte la carne en trozos de 500 g.
2. Ponga la carne y los despojos de res en una olla con agua hirviendo y cocine hasta que la sangre esté limpia. Saque, póngalo en otra olla y agregue la salmuera vieja, las especias (incluidas pimienta, canela, anís estrellado), sal de Sichuan, vino blanco, agregue agua, cocine a fuego alto durante unos 30 minutos, luego cocine a fuego lento durante 90 minutos, hasta que los despojos de res estén cocidos pero no podridos, sacarlos primero, dejar enfriar y reservar
3. Hervir la salmuera a fuego alto durante unos 10 minutos, luego poner el glutamato monosódico, aceite de chile; , salsa de soja, pimienta en polvo y salmuera en un bol para hacer jugo;
4. Vierta el maní cocido, bata el maní y reserve. Luego corte la carne y los despojos de res enfriados al aire en rodajas finas aproximadamente 6. cm de largo y 3 cm de ancho, mezclarlos, verter la salsa de sabor y mezclar bien. Dividir en varios platos y espolvorear con sésamo en polvo y maní en polvo respectivamente. >
Hace más de 50 años, Guo Chaohua y Zhang Tianzheng se dedicaban a la fabricación y venta de rodajas de pulmón de res picante. Comenzaron vendiendo cestas y montando puestos callejeros hasta que los clientes volvieron a la tienda. Las rebanadas que venden son en realidad cuero cabelludo, corazón, lengua, callos y carne de res, y prestan atención a la selección de ingredientes, la fina producción y el exquisito condimento, para distinguirse de otras rebanadas de pulmón, se llama "Marido y mujer". rebanadas de pulmón". Las rebanadas de pulmón de pareja son grandes y delgadas, glutinosas y deliciosas, tiernas y masticables.
Se dice que las "rebanadas de pulmón de marido y mujer" son un plato famoso en Chengdu. En la década de 1930, había un hombre llamado Guo Chaohua cerca de Shaocheng, Chengdu, él y su esposa se dedicaban a la fabricación y venta de rodajas de pulmón de res frío, el sabor es único y el pulmón de res frío que venden es muy popular entre la gente. Se diferencia de otros puestos de rebanadas de pulmón comunes, la gente lo llama "rebanadas de pulmón de pareja" después de abrir la tienda, prestan más atención a los ingredientes, usando carne de res, corazón, lengua, etc. El vientre y el cuero cabelludo reemplazaron el pulmón único original. y la calidad fue mejorando día a día Para mantener el sabor original de este plato, el nombre "Pieza de plumas de pareja" todavía se usa hoy en día y se ha convertido en uno de los platos famosos en la provincia de Sichuan. Ingredientes:
Vacuno fresco, menudencias (tripas, corazón, lengua, cuero cabelludo, etc.), 2500g cada uno de ternera guisada, 150g cada uno de aceite de chile, cacahuetes crujientes, salsa de soja, 100g de fideos de sésamo, 25g de pimienta de fideos, 4g de anís estrellado, glutamato monosódico, pimienta de Sichuan en grano, 5g de canela, sal refinada 65438.
Ejercicio:
1 Lavar la carne y las vísceras y cortar en trozos grandes de unos 500g. Poner en la olla los despojos de res, agregar agua (hasta que la carne quede sumergida), llevar a ebullición a fuego alto, quitar la espuma hasta que la carne adquiera un color blanco-rojo, decantar la sopa, poner la carne y los despojos en la olla, y vierta Agregue la salmuera vieja, agregue la bolsa de especias (envuelva los granos de pimienta, la canela, el anís estrellado con un paño), el vino blanco y la sal refinada.
2. Llevar a ebullición la marinada a fuego alto. Después de unos 10 minutos, tome un tazón, vierta 250 g de salmuera, agregue glutamato monosódico, aceite de chile, salsa de soja y fideos con pimienta para hacer una salsa.
3. Cortar la carne de res y los despojos enfriados en trozos de 4 cm de largo, 2 cm de ancho y 0,2 cm de espesor respectivamente, mezclarlos, verter la marinada y mezclar bien, dividirlo en varios platos y espolvorea con fideos crujientes de maicena y sésamo.
Características: Finamente elaborado, de hermoso color, tierno y delicioso, picante y fragante, muy sabroso.
Norma: La carne de vacuno y sus despojos deben lavarse repetidamente para eliminar el olor. La marinada que se utiliza para mezclar la carne de res y los despojos debe ser espesa para que tenga un sabor fresco.
3 "Piezas Femorales de Pareja"
Materiales:
100g de ternera, 100g de lengua de ternera, 100g de cuero cabelludo de ternera, 150g de corazón de ternera, 200g de callos de ternera, especias ( Anís estrellado, anemarrhena, anís estrellado, hinojo, comino, canela, clavo, jengibre, etc.), sal y aceite rojo.
Método:
1. Cortar la carne en trozos, enjuagarla con despojos de res (lengua de res, corazón de res, cuero cabelludo de res, callos) y sazonar con especias, sal y pimienta. , etc. Para marinar, primero hervir a fuego alto, luego cambiar a fuego lento, marinar hasta que la carne esté crujiente pero no podrida, luego retirar y dejar enfriar, cortar en trozos grandes y reservar.
2. Lavar el apio y cortarlo en gajos de 1 cm de largo. Triture las semillas de sésamo fritas y las flores cocidas hasta convertirlas en polvo y reserve.
3. Coloque la carne cortada y los despojos en un plato, luego agregue la marinada, el aceite de soja, el glutamato monosódico, los fideos con pimienta, el pimiento rojo, el sésamo, el maní en polvo, el apio y mezcle bien.
4 "Rebanadas de carne para parejas"
El fundador Guo Chaohua y su esposa venden rebanadas de carne fría en la calle en un carrito de mano. Por su buen acabado y delicioso sabor, se la conoce como "una calle de carne aromática y medio coche". No hay pulmón en el marido y la mujer Fei Sian, sino carne de res, lengua de res, corazón de res y cuero cabelludo de res, cortados en rodajas muy finas y mezclados. La gente la llama "película benéfica". Se dice que los estudiantes usaban cartón para escribir un letrero en el automóvil, y era bueno escribir "Hui" como "Fei", por lo que "Marido y esposa Fei Pian" gradualmente se hizo famoso. Sus características son: esencia de carne cuidadosamente seleccionada, condimentos finamente mezclados, espesor uniforme y revuelto al gusto. El procesamiento de la carne debe garantizar que los despojos, la lengua estén tiernos, los callos crujientes y el cuero cabelludo fino. Los mejores ingredientes son salmuera, aceite rojo, cilantro, apio, gajos de cebolla verde, etc. , recién mezclado y comido, fino y delicioso.