¿Cómo hacer un delicioso guiso de intestino grueso?
Cómo guisar el intestino grueso
1. Cortar el intestino grueso cocido en trozos con forma de herradura y reservar. Lavar la cebolla de verdeo y cortarla en gajos. Lavar el jengibre y cortarlo en trozos. Ponga una cuchara al fuego, agregue la cebolla verde y el jengibre al wok, agregue el vino Shaoxing, luego agregue el intestino grueso, los brotes de bambú, la col, la sal refinada, agregue la cantidad adecuada de sopa y cocine a fuego lento.
2. Después de que la sopa hierva, retire la espuma, agregue glutamato monosódico y sirva en un tazón de sopa.
Receta integral de tripas gordas
Salchicha estofada
Materiales:
500 gramos de tripas de cerdo, un poco de jengibre picado, hojas verdes picadas cebolla, ajo picado, cilantro picado, pimienta, canela y amomum villosum.
Condimento:
10 g de vino Shaoxing, 25 g de salsa de soja, 10 g de azúcar, 50 g de vinagre blanco, aceite de pimienta, sopa clara, sal y un poco de glutamato monosódico.
Preparación:
1. Poner el intestino grueso en un recipiente, espolvorear un poco de sal y vinagre blanco y frotar para eliminar la mucosidad de la superficie, luego voltear el intestino grueso hacia adentro y Saque varias veces con agua limpia y enjuáguelo hasta dejarlo limpio.
2. Poner la salchicha limpia en una olla con agua fría y calentarla lentamente. Después de que el agua hierva, cámbiela y cocine nuevamente para eliminar el olor a pescado.
3. Cortar la cola fina de la salchicha, luego cortar la salchicha en trozos de unos 2,5 cm, ponerla en agua con jengibre, cebolla verde y pimienta en grano, cocinarla bien, retirar y escurrir.
4. Utilizar aceite al 70% para freír la salchicha hasta que esté dorada, retirar y reservar.
5. Vierta el aceite de ensalada en una olla limpia, agregue 30 gramos de azúcar blanca y sofría a fuego lento hasta que esté rojo oscuro, luego vierta la salchicha frita y mezcle bien para darle color.
6. Hierva el vino de cocción, el jengibre picado, la cebolla verde picada y el ajo picado, saltee hasta que esté fragante, agregue la sopa clara, la salsa de soja, el azúcar, la sal, el glutamato monosódico y el vinagre blanco, y voltee. fuego lento y cocine a fuego lento.
7. Cuando la sopa comience a secarse, agregue los granos de pimienta, la canela en polvo y el Amomum villosum en polvo y continúe cocinando a fuego lento hasta que la sopa espese.
8. Recógelos uno a uno con los palillos y colócalos en el plato. Usa una cuchara para verter el jugo uniformemente sobre la salchicha, luego espolvorea con cilantro en polvo y sirve.
Salchicha frita con guindilla
Ejercicio:
1 Lavar la salchicha con maicena, blanquearla en agua hirviendo, recogerla y ponerla en una cacerola. recipiente alto.
2. Saltee el jengibre y la cebolleta hasta que estén fragantes, vierta el vino, vierta el agua hirviendo y el vino de jengibre, hierva y vierta en un recipiente alto, retire el intestino grueso hasta que esté suave.
3. Sacar el intestino grueso y cortarlo en trozos.
4. Remojar el intestino grueso, mezclar bien con la salsa de soja, colorear con aceite y verterlo.
5. Sofreír los aros de pimiento verde y rojo, añadir el intestino grueso y las setas shiitake, añadir sal, esencia, azúcar y salsa de ostras al gusto, sofreír uniformemente, espesar y añadir el rabo. aceite.
Cinco sabores del intestino grueso
Práctica:
1 Prepara primero la salsa para mojar: medio bol de salsa de soja, 14 cuencos de agua hirviendo, un vaso de agua hirviendo. un poco de jugo hirviendo, 2 cucharaditas de azúcar, verter juntos, dejar enfriar, agregar 2 botellas de chili padi y unas rodajas de ajo machacado, dejar en remojo durante la noche.
2. Un trozo de intestino fresco de cerdo pesa unos 400g. Quita la capa exterior de aceite, frótala repetidamente con sal gruesa o maicena y luego enjuágala varias veces hasta que quede limpia. El agua ya no está turbia.
3. Hervir el intestino de cerdo dos veces. La primera vez utilice el jengibre y el intestino grueso durante 15 minutos. La segunda vez agregue el anís estrellado, la hierba y las hojas de laurel. Después de sazonar con sal, esencia y azúcar, cocinar a fuego lento hasta que el intestino grueso esté tierno.
4. Cortar el intestino grueso en trozos pequeños, ponerlo en un plato, calentar la salsa, quitar el chile y el ajo, picarlo finamente, ponerlo sobre el intestino grueso y comer juntos.
Intestino Grueso Crujiente
Ejercicio:
1. Preparar primero la salmuera: 2000g de agua, 100g de salsa de soja light, 25g de vino blanco, 10g de sal, 5g de regaliz. , 5 g de canela, 5 g de anís estrellado, 20 g de rodajas de jengibre, llevar a ebullición.
2. Añade agua crujiente: una botella de vinagre blanco, 150 g de maltosa, 50 g de vinagre rojo de Zhejiang y deja hervir.
3. Lavar el intestino grueso, blanquearlo en agua fría.
4. Ponga el intestino grueso en agua con sal, cocine a fuego lento durante 20 minutos hasta que tenga buen sabor, sáquelo, límpielo, cúbralo con agua crujiente y cuélguelo en un lugar ventilado. para secar.
5. Calentar el aceite hasta que esté 70% caliente, añadir el intestino grueso y sofreír hasta que la piel esté crujiente, retirar, poner en un plato y servir con guarniciones agridulces.
Salsa de Intestino de Salsa de Soja
Ejercicio:
1. Hervir aceite de frijol negro: use apio chino, chalotes, jengibre picado, tallos de cilantro, zanahorias, cebollas. , patas de champiñones Hervir el agua vegetal mixta.
2. Recoja el residuo del medicamento, agregue 200 g de salsa de soja clara, 50 g de Meguiar's, 25 g de salsa de pescado, 20 g de glutamato monosódico, 20 g de pollo en polvo, 100 g de azúcar de roca, 50 g de salsa de soja oscura y algunas hojas de laurel. el agua vegetal mezclada cocine a fuego lento hasta que se convierta en una salsa espesa (es decir, salsa de soja emperador).
3. Lavar el intestino grueso, blanquearlo con vino de jengibre y engrasarlo hasta que la superficie esté ligeramente seca. Echar un poco de salsa de soja en la olla, verterla en el intestino grueso, remover uniformemente y. atender.
Intestino grueso salteado con chucrut
Ejercicio:
1. Frote el intestino grueso repetidamente con sal gorda o maicena para eliminar la mucosidad, lávelo y límpielo. dejar de lado.
2. Poner el intestino grueso en agua hirviendo, añadir un poco de vinagre blanco y cocinar, retirar y cortar en trozos pequeños.
3. Lavar el chucrut, escurrirlo, cortarlo en tiras largas, remojarlo en agua y reservar.
4. Cuando el intestino grueso se quede sin aceite, use el aceite restante en la olla para saltear el jengibre y las rodajas de ajo hasta que estén fragantes, vierta el vino y saltee el chucrut frente al intestino grueso. , sazonar y sofreír uniformemente, espesar y cubrir con aceite de cola, que sea comestible.
Intestino Graso Marinado
Ejercicio:
1. Frote el intestino grueso repetidamente con sal gruesa o maicena para eliminar la mucosidad, enjuáguelo bien y póngalo en agua hirviendo. , y añadir el jengibre Hervir en vino, retirar y reservar.
2. Guiso de olla:
Sopa:
3 gallinas viejas (peso total unos 5 kg), 3 kg de quillas de cerdo, 2 kg de huesos para sopa, 2500g. panceta de cerdo, manitas de cerdo, patas de pollo, 1.500 g de piel de cerdo, grasa de ganso (grasa de pollo o manteca de cerdo cocida), 500 g de jamón Jinhua (incluye piel y hueso de jamón) y vieiras, pescado seco (previamente asado al horno).
Especias:
Anís estrellado, galanga, fruta de la hierba (cortada con tijeras), cardamomo, 100 gramos cada uno de limoncillo fresco, 1 mangostán, laurel, hinojo, gardenia, 50 blancos gramos de pimienta cada uno, 80 gramos de canela y pimienta cada uno, 20 gramos de cáscara de mandarina, 60 gramos de chile seco y 2 geckos.
Condimentos:
1250 g de salsa de soja haitiana Gold Label, 300 g de salsa de soja Gold Label, 250 g de vino Huadiao, 500 g de pollo Lejia en polvo, salsa de pescado tailandesa, salsa de soja fresca Yipin, 750 g de azúcar de roca (de los cuales 500 g fritos por adelantado), 600 g de sal, 200 g de Shuangqiao MSG.
Verduras:
400 g de cebolla, jengibre y ajo secos, 30 g de cilantro, 50 g de apio, 2500 g de grasa de pollo.
Preparación:
1. Cortar los ingredientes de la sopa excepto la grasa de ganso, el jamón Jinhua, el pescado nativo y las vieiras en trozos grandes, ponerlos en un balde de sopa de acero inoxidable y verter agua. , llevar a ebullición a fuego alto, escaldar durante 10 minutos (quitar la espuma al escaldar), sacar, enjuagar ligeramente con agua, poner en un balde grande y añadir 45 kg de agua.
2. Envuelva las especias en una gasa, póngalas en la sopa cocida, déjelas hervir a fuego alto, luego cocine a fuego lento durante unos 60 minutos, luego agregue las especias para colorear y sazonar.
3. Vierte el aceite de pollo en la olla, caliéntalo al 60% de fuego, agrega la cebolla, el jengibre, el ajo, el cilantro, el apio y las chalotas secas, fríe a fuego lento durante 5 minutos hasta que estén fragantes, retira. del fuego y dejar que el aceite se separe de las verduras; envolver las verduras con una gasa, ponerlas en la salmuera semiacabada sazonada y luego verter el aceite hervido.
4. Ponga el intestino grueso en la salmuera y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos hasta que tenga un sabor delicioso. Retirar los trozos, verter un poco de agua con sal en el plato, calentar en microondas y servir.
Sal y pimienta intestino grueso
Ejercicio:
1. Primero sofreír la sal y la pimienta: 500 g de sal refinada, 5 g de pimienta en polvo, 3 g de pimienta en polvo. , 2 g de jengibre en polvo, 100 g de condimento en polvo, sofreír y dejar enfriar para su uso posterior.
2. Frote el intestino grueso repetidamente con sal gruesa o maicena, luego enjuáguelo y reserve.
3. Poner el intestino grueso en agua hirviendo, recogerlo y ponerlo en un recipiente alto.
4. Enjuagar la olla, agregar aceite, sofreír el jengibre y la cebolleta, verter el vino, hervir en agua, rectificar el sabor (más claro) con sal, esencia y azúcar, verter en un recipiente alto, sacar. el intestino grueso y escurrirlo, hasta que esté suave y cocido.
5. Sacar el intestino grueso, cortarlo en trozos, remojar en agua, mezclar bien con la salsa de soja para darle color, freír hasta que se seque, espolvorear con sal y pimienta, mezclar bien y servir.