Al cocinar platos que requieren espesamiento en casa, ¿cómo se puede hacer que el espesamiento sea cristalino?

Para sofreír carnes y verduras, utilice "agua corriente". Consiste en recubrir la superficie de las verduras fritas con una fina capa de almidón de agua. Los efectos del uso de varios almidones también son diferentes. El almidón que utilizamos para cocinar es la maicena. Resumí los usos del almidón en dos lugares, uno es el tamaño del tocino y el otro es el almidón para cocinar. Para explicar mejor cómo usar almidón al freír carne, hoy usaré el plato clásico de Sichuan de carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado para explicarlo en detalle, porque el almidón se usa dos veces al preparar este plato.

Demasiado poco almidón no funcionará. Para sofreír un plato de lonchas de carne (según el estándar para una familia de tres), el estándar de agregar una cucharadita de almidón es casi el mismo, pero también hay que combinarlo con la cantidad de lonchas de carne. no es un estándar fijo y debe ser dominado por individuos a través de la práctica. Grueso y espeso: Grueso y espeso es lo más espeso. Se utiliza para platos con menos sopa. Después de espesar, la mayor parte o incluso la totalidad se adhiere a la superficie de los ingredientes del plato. Los platos cocinados no se deshacen ni pierden jugo. Después de comer, casi no quedaba jugo en el plato. A menudo se utiliza para carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado.

Vierte la cantidad adecuada de aceite de cocina en la olla, calienta al 90% y apaga el fuego. Cuando la temperatura baje un poco, agrega el cerdo desmenuzado adobado, sofríe hasta que el cerdo desmenuzado cambie de color (no tardes mucho), agrega unas gotas de vino de cocción a la olla y reserva. Al freír carne, especialmente carne magra, coma rodajas tiernas y tiras. Antes de freír, poner el polvo en la carne cortada o desmenuzada y mezclar bien. Como se muestra en la imagen a continuación, no ponga demasiado polvo. Después de mezclar, elija la carne de lomo y grupa. Ambas son carnes magras y más adecuadas para sofreír.

Si es demasiado tarde, el plato se calentará durante mucho tiempo y perderá su textura crujiente. En segundo lugar, no utilice demasiado aceite en platos espesados, de lo contrario el jugo espesado no se adherirá fácilmente a las materias primas. En tercer lugar, la sopa debe ser adecuada. Demasiada o muy poca sopa hará que la salsa quede demasiado líquida o demasiado espesa, lo que afectará la calidad del plato. Después de cortar la carne, use un poco de sal y pimienta para frotar la carne de manera uniforme, agregue un poco de vino de arroz, bata un huevo de manera uniforme, luego use un poco de almidón de maíz para frotar la carne desmenuzada de manera uniforme o las rodajas de carne quedarán pegajosas y sedosas, y luego sumérjalo uniformemente en el líquido de huevo y la pasta de almidón.