Cuando se hierven dátiles rojos, ¿cuál es la sustancia blanca que flota en el agua?
La sustancia blanca es una proteína desnaturalizada.
Debido a que las altas temperaturas desnaturalizarán e inactivarán las proteínas de la azufaifa, las proteínas desnaturalizadas precipitarán en la solución. Debido a que la concentración de proteínas no es muy alta y tiene cierta viscosidad, no se hundirá, sino que formará una espuma que flota en el agua caliente.
Para eliminar la espuma, simplemente añade aceite de cocina y revuelve. En teoría, esta espuma blanca es saponina (también llamada saponina), que es beneficiosa para el cuerpo humano. Es un glucósido especial que se encuentra ampliamente en el reino vegetal. Su solución acuosa puede producir una espuma similar a un jabón después de agitarla, de ahí su nombre.