¿Se debe mezclar el almidón de batata con agua hirviendo?
Sí.
1. Se puede utilizar agua hirviendo para escaldar los fideos. Cuando se agrega agua hirviendo, la alta temperatura puede hacer que el almidón de la harina de batata se absorba y expanda rápidamente, formando una masa con fuerte pegajosidad, elasticidad y dureza.
2. Durante el procesamiento a alta temperatura, algunos almidones se degradarán y agrietarán moderadamente, liberando sustancias dulces como monosacáridos y disacáridos que pueden agregar dulzor al producto final;
3. Cuando las briquetas se enfrían o fermentan durante un período de tiempo apropiado y se usan para hacer bollos al vapor, albóndigas al vapor, calcomanías para ollas y otros alimentos, el producto final puede ser translúcido, masticable y suave.