Necesito urgentemente un buen libro de cocina.
¿TOP 05? La Biblia del Sabor
Autor: Karen Page/Andrew Dornberg?
Motivo de la recomendación: Enciclopedia de condimentos
Este libro explora los cuatro sabores principales: salado, ácido, amargo y dulce, así como formas de conciliar estos sabores, como el uso de sabores específicos. ingredientes y técnicas. Cree capas de sabor que hagan que el sabor sea más oscuro o más crujiente. Equilibra los elementos físicos, emocionales, racionales, espirituales y otros de la cocina y te enseña a preparar deliciosas comidas una tras otra. Este es el secreto culinario de la receta privada de un chef estadounidense, cuidadosamente pensada y presentada con sinceridad.
Este también es un manual de instrucciones para presentarle cientos de ingredientes como hierbas, especias y otros condimentos para crear el mayor sabor posible y la sensación más agradable. Las extensas referencias enumeradas en este libro se basan en años de experiencia de docenas de los chefs más creativos de Estados Unidos. ?
¿TOP 04? El verdadero sabor: el lujo de la cocina japonesa
Autor: Hiroki Kanda?
Motivo de la recomendación: puro sabor.
Este es un libro escrito por el famoso chef japonés Yukyo Kanda, quien tiene más de 30 años de experiencia laboral. Combina sus años de experiencia culinaria acumulada, pensamientos sobre la cocina japonesa y métodos de elaboración de la cocina japonesa. . Desde la selección y combinación de ingredientes, el tiempo de cocción y el tiempo, hasta la producción de diversas salsas y condimentos, todo contiene su pensamiento y sus conocimientos únicos sobre la cocina japonesa.
Hiroyuki Kanda persigue un gusto del que nunca te cansarás. El punto final de este sabor es "ligero", que es el lujo de la cocina japonesa. En 2004, abrió sus puertas el restaurante japonés "Kanda" de Hiroyuki Kanda y ha sido galardonado con el honor de restaurante de tres estrellas en la Guía Michelin de Tokio durante 8 años consecutivos. En los últimos años ha sido invitado a varios países como chef invitado. ?
¿TOP 03? Lista de alimentos en el jardín
Autor: Yuan Mei
Motivo de la recomendación: Libro de historia de la cocina
Un libro de cocina escrito por Yuan Mei en la dinastía Qing, escrito En chino clásico, describe en detalle la dieta y las habilidades culinarias del pueblo Han en Jiangsu y Zhejiang durante el período Qianlong, 326 tipos de platos del norte y del sur populares en China desde el siglo XIV al XVIII, y también presenta los famosos vinos. y tés de la época. Es una obra maestra dietética Han muy importante en la dinastía Qing.
La Lista de Alimentos de Suiyuan se publicó en 1792 (el año quincuagésimo séptimo de Qianlong). El libro está dividido en 14 aspectos: lista de información, lista de advertencias, lista de mariscos, lista de mariscos, lista de ofertas especiales, lista de ofertas diversas, lista de plumas, lista de escalas de acuario, lista sin escalas de acuarios, lista de vegetales diversos, menú pequeño, lista de refrigerios , La lista de gachas de arroz y comida y vino es para mejorar las habilidades culinarias. ?
TOP 02 “La cocina casera de Master Chef”
Autor: Ferran Adrià?
Motivo de la recomendación: Menú del Chef
El mejor chef del mundo y reconocido dios chef: la enciclopedia de preparación de comida occidental de Ferrand Adria. Publicó muchos platos innovadores que subvirtieron las impresiones establecidas de la comida por parte de la mayoría de la gente. 31 menús combinados, un total de 93 platos, entre pastas, carnes, entrantes, sopas y snacks. , 1600 Juck grandes imágenes paso a paso, que comparten los pasos detallados de preparación de cada plato uno por uno.
Ferran Adrià es el chef del restaurante El Bulli, que ha obtenido durante cinco años consecutivos el primer puesto en la prestigiosa evaluación de restaurantes "The World's 50 Best Restaurants". Este libro es un manjar con nutrición, sabor y sabor equilibrados que cocina para sus empleados todos los días durante muchos años. Este es un libro de cocina que puede usar todos los días. ?
TOP 01 Filosofía del octágono
Autor: Jiang Zhencheng
Motivo de la recomendación: Filosofía de los alimentos
La comida de Jiang Zhencheng no solo satisface el sabor; Nutre el alma y desafía la imaginación. ¿Este libro lo llevará al restaurante ANDR de Jiang Zhencheng? La cocina, base creativa del restaurante, desmonta la carta durante los 365 días. Presenta de manera integral la historia y el proceso de creación de cada plato, y utiliza una gran cantidad de imágenes para presentar fielmente el proceso de salida en la cocina y los platos y recetas finales perfectos, llevando a todos a un nuevo reino de la comida gourmet.
En el libro, Jiang Zhencheng publicó su filosofía creativa original: la filosofía octogonal, que cubre ocho elementos creativos como la sal, la textura, la memoria, la pureza, el terruño, el sur de Francia, la artesanía y la singularidad. Estos ocho elementos creativos son ricos en connotaciones, muy prácticos y cada uno tiene sus propias características.
Son la forma que tiene Jiang Zhencheng de estimular la creatividad y gestionar el proceso creativo para que sus restaurantes con estrellas Michelin resulten maravillosos cada temporada. ?