¿De qué carne está hecho el tocino?
El primer tipo es la carne de cerdo, pero hay muy poco tocino elaborado con carne de cerdo, aunque el tocino se utiliza en la comida occidental.
El segundo tipo es el tocino más común en el mercado, el tocino de pato, que se adquiere en cafeterías y algunos pequeños restaurantes. La cría de patos tiene un alto valor económico, un bajo costo de cría, un ciclo corto y ha sido automatizada.
También es muy común el tercer tipo, que es la carne elaborada a partir de proteína vegetal. Hoy en día, debido a la mejora de los conceptos de salud, las proteínas vegetales se extraen de la soja y se convierten en diversas carnes vegetarianas, cuyo sabor es muy similar al de la carne real.
Cómo ahumar tocino:
Curar el cerdo con sal. Tradicionalmente, la carne curada se seca y se frota. Después de un tiempo, agregue sal seca o una mezcla de sal, azúcar y especias.
A continuación se deja secar la carne marinada durante dos semanas.
El embutido debe secarse al aire durante nueve meses en un ambiente fresco, seco y ventilado. Tocine la carne en el medio si es necesario.
Ahumar es para permitir que el tocino absorba más aroma y acelerar el proceso de curación. El tocino a veces se considera tocino verde. Tradicionalmente, el tocino se cuelga en la casa y se ahuma sobre astillas de madera encendidas.