¿Qué es la proteína de fibra de soja? ¿Cuáles son los puntos clave del procesamiento?

La proteína de fibra de soja, también conocida como proteína de soja fibrosa, es una forma modificada de proteína de soja fibrosa en estructura y sabor, lo que la acerca a la fibra de la carne. Se procesa para obtener algo similar a la carne de res, el pollo y la carne. carne de cerdo mediante coloración, moldeado, etc., jamón, tocino, productos pesqueros, las denominadas simulaciones de carne.

Puntos de procesamiento: disuelva el aislado de proteína de soja en una solución alcalina, luego pase el líquido del aislado de proteína de soja disuelto a través de una membrana con miles de pequeños agujeros y exprímalo en una solución de ácido acético que contenga sal a través de los pequeños agujeros. , provocando que la proteína se coagule y precipite, y mientras forma filamentos, se extiende y orienta en cierta medida para formar fibras.

Las fibras se sumergen en agua salada para endurecerlas hasta un estado similar al de las miofibras del músculo.

Agregue aglutinantes (albúmina de huevo y otras proteínas que se coagulan por calor, o use almidón, dextrina, alginato y otras sustancias de alto peso molecular) para formar haces de fibras simples o compuestas y conectarlas entre sí (o tratar las fibra con álcali para disolver la superficie de la fibra nuevamente y usar su fuerza adhesiva para conectarse entre sí). La fibra proteica se mezcla con proteína aglutinante, se le da forma, se calienta, se corta en formas apropiadas y se seca o se refrigera para convertirse en el producto terminado.