¿Qué pasó con la cabeza de camarón negro?
De hecho, el ennegrecimiento de las cabezas de los camarones refleja una reacción enzimática en el cuerpo del camarón y no tiene nada que ver con la contaminación externa. A simple vista no se puede juzgar si los camarones están contaminados o si los metales pesados exceden los estándares.
Existe una sustancia llamada tirosinasa en animales y plantas. Aunque la estructura de la tirosinasa varía mucho en diferentes organismos, sus funciones básicas son similares. Bajo la acción de la tirosinasa, la tirosina puede formar gradualmente sustancias quinonas y luego formar sustancias negras como la eumelanina y la feomelanina. Estas sustancias son la razón por la que las cabezas de los camarones se vuelven más oscuras.
La tirosinasa se distribuye por todo el cuerpo del camarón, pero la actividad de tirosinasa es más fuerte en la cabeza y la actividad de tirosinasa en el abdomen y la cola es menor. Así que siempre vemos que la cabeza del camarón se vuelve negra primero, y luego el color del abdomen y la cola también cambiarán.
¿Qué causa que las cabezas de los camarones se pongan negras?
Los camarones no están frescos.
Las tablas de mariscos de algunos restaurantes pueden oscurecer fácilmente la frescura de los ingredientes, así que tenga cuidado.
Motivo de la refrigeración o congelación
Los camarones pueden volverse negros en condiciones de refrigeración y refrigeración, y no se puede generalizar si están frescos.
Los camarones se apretaron y chocaron.
Una vez muertos los camarones, sus órganos internos se dañan fácilmente al manipularlos y exprimirlos, por lo que la cabeza y el cuerpo de los camarones se vuelven negros después o incluso antes de cocinarlos.
Impacto del alimento
Las algas o el alimento que comen los camarones también afectarán el color de la cabeza del camarón.
Además, le di demasiado alimento cuando pescaba camarones, pero se vendieron el mismo día. El alimento se cocina antes de la digestión y los camarones tienden a ponerse negros después de cocinarlos.
El tiempo de cocción a alta temperatura es demasiado largo.
Normalmente los camarones se cocinarán en la olla a fuego alto durante uno o dos minutos. Si se cocinan durante más de tres minutos, los órganos internos de los camarones se romperán fácilmente y se pondrán negros.
Cómo evitar que las cabezas de los camarones se pongan negras
Puedes utilizar métodos físicos para evitar que las cabezas de los camarones se pongan negras. Por ejemplo, el pardeamiento enzimático requiere la participación de una cierta cantidad de oxígeno, por lo que pasar la aspiradora o aplicar hielo puede bloquear el oxígeno y evitar eficazmente que los camarones se pongan negros. Un calentamiento intenso destruirá la actividad enzimática, que es común en los camarones cocidos congelados. Si los camarones cocidos todavía se vuelven negros después de un tiempo, lo más probable es que no estén bien cocidos.
El procesamiento a ultra alta presión es una nueva tecnología desarrollada en la industria alimentaria. Por ejemplo, bajo una presión ultraalta de 500 MPa, la actividad enzimática se puede eliminar por completo en 10 minutos y la actividad no se puede restaurar. Este método no sólo elimina los pelos negros de los camarones, sino que también mata las bacterias y levaduras que causan deterioro. Aunque la presión es 5.000 veces mayor que la presión atmosférica, la calidad de la carne de camarón no se verá afectada negativamente. Con estas técnicas, la calidad de la carne de camarón no se ve afectada negativamente.