¿Cómo hacer guiso de pescado en una olla grande?

A menudo cocino estofado de pescado en una olla grande. Me gustaría compartir algunas experiencias y métodos con ustedes.

El primer paso: primero elegir una carpa herbívora de unos 5 kilos, quitarle las escamas, branquias, órganos internos, limpiarla, luego poner unas rodajas de cebolla verde y jengibre en la panza del pescado, e introducir un cuchillo de flores sobre el pescado untar un poco de vino de cocción y sal y dejar marinar durante 5 minutos. 500 gramos de tofu, cortados en trozos adecuados, remojar en agua y reservar.

Paso 2: Prepare los ingredientes y condimentos; corte en rodajas 20 gramos de panceta de cerdo, rodajas de cebolla y jengibre para su uso posterior, 1 rodaja de anís estrellado, 2 chiles secos, 1 gramo de pimienta de Sichuan, 5 gramos de sal, un poco de esencia de pollo, 5 gramos de salsa de soja, Utilice 5 gramos de aceite, 5 gramos de vino de cocina, 3 gramos de azúcar y 5 gramos de vinagre balsámico.

Paso 3: Añade a la olla más aceite vegetal del que usarías para sofreír. Vierta la panceta de cerdo picada, agregue aceite y sofría. Coloque el pescado en la olla y fría hasta que ambos lados estén ligeramente dorados. Agregue los granos de pimienta, el anís estrellado, los chiles secos, las cebollas verdes y el jengibre y sofría hasta. el aroma se desborda. Agrega agua hirviendo a la olla para cubrirla.

Paso 4: Pon el tofu en la olla, luego agrega 5 gramos de vino de cocción para quitar el olor, 3 gramos de azúcar para realzar la frescura, 5 gramos de salsa de soja clara, 5 gramos de soja oscura. salsa para colorear y 5 gramos de aceite. Después de hervir a fuego alto, baje el fuego y cocine a fuego lento. Después de cocinar a fuego lento durante 15 minutos, agregue 5 gramos de vinagre balsámico para reducir el olor a pescado. Agregue una cantidad adecuada de sal y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos. Cuando la sopa de pescado esté espesa, agrega un poco de esencia de pollo para realzar el sabor y sirve. Espolvorea un poco de cilantro en el plato, queda rico y delicioso. El tofu debe cocinarse a fuego lento por más tiempo para que tenga mejor sabor.

Ingredientes para preparar: 3000 gramos de flores. 150g de panceta de cerdo

Condimentos: 5g de sal, 25g de azúcar, 5g de salsa de soja, 10g de salsa de soja, 75g de vinagre de arroz. 2 dientes de hinojo, 2 pimientos rojos secos, cebolla, jengibre y ajo * * * 100g.

1?Cambiar el cuchillo

Ciempiés, branquias y órganos internos, peritoneo negro en la pared abdominal. Hacer cortes de 2 cm de ancho a ambos lados del cuerpo del pescado y reservar. Cortar la panceta en rodajas gruesas y reservar.

2? Elaboración

Calentar una olla grande, añadir 100g de aceite de soja y sofreír la panceta de cerdo a fuego lento. Saltee la cebolla, las rodajas de jengibre, el ajo, el anís y el chile seco hasta que estén fragantes, luego agregue 10 gramos de vino modificado para cocinar carpa plateada. Luego hervir 75 gramos de vinagre, agregar agua y nivelar el pescado. Agrega todos los condimentos, lleva a ebullición, reduce a fuego lento y cocina a fuego lento durante 45 minutos, luego calienta para reducir el jugo.

Características: El pescado es fresco, tierno y lleno de sabor. La sopa de pescado queda pegajosa y empapada en arroz, y los bollos al vapor son crujientes y fragantes.

(1)¿Qué tipo de pescado es adecuado para guisar en una olla grande?

Hay muchos tipos de peces. Las preferencias personales también son diferentes. El guiso de pescado puede ser el que quieras. Se pueden utilizar carpas plateadas, carpas, peces de base, pequeños peces diversos.... Lo más importante es la frescura. Fresco, fresco. Di cosas importantes tres veces.

②¿Es demasiado dulce para ponerle ese polisacárido?

La cantidad de azúcar es adecuada para la proporción de peso del pescado de 150:1. El azúcar neutraliza el sabor del vinagre y la sal en los estratos.

③¿No quedaría ácido si le pongo mucho vinagre?

El vinagre se cuece mientras el pescado está en la olla, y se aprovecha su volatilidad para quitar el olor a pescado. Déjalo hervir a fuego lento en la sopa. Los residuos de la sopa seguirán evaporándose al calentarla hasta que el pescado esté cocido. Generalmente, la proporción entre el peso del pescado y el vinagre es de 40:1. Finalmente, la mezcla de aromas no tiene el sabor amargo del vinagre.

(4) ¿Se pueden guisar otros pescados con una proporción superior a la de agridulce?

Esta proporción sólo es adecuada para peces grandes de agua dulce. Tales como: carpa, raíces, carpa plateada, loto blanco... Esta proporción es la mejor para guisar pescado en una olla grande. Al guisar pescado en una olla grande, el jugo debe reducirse naturalmente al final. No haga demasiada sopa ni espese, de lo contrario el vinagre no se evaporará por completo.

⑤¿Es demasiado tiempo para cocer 45 minutos?

Miles de tofu y miles de pescados. Lo más difícil de dominar al guisar pescado en una olla grande es el calor. 6 libras de pescado es bastante. Sin una cocción prolongada, el pescado no tendrá sabor. Los 45 minutos de cocción a fuego lento son el resultado de un trabajo de largo plazo. En este momento, la carne del pescado está más tierna y el colágeno de la carne del pescado se libera por completo. El pescado en esta época es el más fragante y fresco.

Ingredientes: 2500 gramos de carpa, 200 gramos de maíz, 150 gramos de piel, 100 gramos de harina (la que más te guste).

Condimento: 300g de salsa secreta, 5g de salsa de soja light, 15g de salsa de soja light, 2g de trece especias, 5g de azúcar, 2g de vino blanco, 2 dientes de anís, 2 chiles secos.

1: Cambiar el cuchillo

Cortar con un cuchillo ambos lados del cuerpo del pescado y cortar la piel en trozos grandes. Picar el maíz y lavar la harina.

2. Elaboración

Poner el aceite en una sartén caliente para que se enfríe, agregar la cebolla y el jengibre y sofreír hasta que esté fragante, agregar la salsa secreta, la salsa de soja, el pescado y el vino blanco. Agregue todos los condimentos al pescado sin sopa y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Luego agregue todos los ingredientes y cocine a fuego lento durante 25 minutos.

Salsa secreta: 1 bolsa de salsa Xiangqi, 2 bolsas de Sun Island, 0,5 bolsa de salsa picante Bangchuidao, revuelva uniformemente.

El guiso de pescado a la olla de hierro es sólo un tipo de guiso de pescado. Utiliza los condimentos más simples y las técnicas de cocina más simples para crear el sabor más hermoso. El sabor del guiso de pescado en olla de hierro proviene de un simple condimento, una proporción óptima y el control del calor. Siempre que utilices adecuadamente los condimentos y controles el calor adecuadamente, el tiempo hará el resto. Tomarse el tiempo para acumular el sabor original del pescado... este puede ser el verdadero significado del guiso de pescado en una olla de hierro.

Estaré encantado de responder a tus preguntas.

¿Cómo hacer guiso de pescado en una olla grande? Entonces hoy te recomendaré un plato especial del noreste: ¡pescado grande en olla de hierro!

1. Compra una carpa de dos libras, quítale las escamas y lávala. Busca un recipiente y marina el pescado con salsa de soja, vino de cocción, almidón, sal y pimienta durante quince minutos.

2. Cortar el jengibre y el ajo, cortar el pimiento en trozos pequeños, cortar los champiñones en trozos grandes, cortar la cebolla verde en trozos pequeños (cuanto más cortes, más sabroso quedará), picar una cucharada de pimienta y reservar.

3. Poner el pescado en la olla, sofreír por ambos lados a fuego lento, agregar el jengibre, el ajo, los granos de pimienta de Sichuan y los chiles terminados y sofreír hasta que estén fragantes, agregar agua y poner los champiñones. en el pescado.

4. Después de hervir, agregue sal, glutamato monosódico, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, salsa de ostras, pimiento picado, cebollas verdes cortadas y cocine a fuego lento durante dos o tres minutos para completar el guiso de pescado en la plancha. olla. (Si tienes amigos a quienes les gustan los fideos, puedes poner los fideos remojados y los condimentos en agua hirviendo antes de agregarlos).

Espero que mi respuesta pueda resolver tu problema. ¿Existe alguna buena manera de escribir y aprender juntos?

Estoy feliz de responder a esta pregunta. Conocemos muy bien el pescado guisado en olla de hierro, originario del Nordeste. El Noreste es vasto y rico en recursos. Hay un dicho que dice así: "El faisán cazó al corzo y, cuando recogió el pescado, voló a la olla arrocera. Se puede ver que nuestro Noreste es". rico en recursos naturales. Cuando era niño, vivía en un bungalow y cada familia tenía una olla grande en la que quemaba leña. En el noreste, la cubierta forestal es enorme. En ese momento, no había necesidad de cerrar las montañas y la gente podía subir a las montañas en cualquier momento, por lo que recogían madera del bosque, la cortaban en cubos y la usaban para hacer fuego. La ecología era buena en aquella época y se capturaban muchos peces en el río. Hablando de esto, no pude evitar ver un gran pastel guisado alrededor del pescado en una gran olla de hierro. Mi madre estaba agregando un palo a un lado, y el palo hizo un crujido. .......

La imagen se pierde para siempre, el caldero se pierde en la arquitectura. Ahora todos vivimos en un edificio. Pero la escena y el sabor del pescado guisado en una olla de hierro están profundamente grabados en mi mente. Como estoy obsesionada con el guiso de pescado en olla de hierro, mi madre decidió dejarme comer estofado de pescado en olla de hierro en el edificio... Hoy les presentaré el guiso de pescado en olla de hierro que hacía mi madre.

El primer paso: retirar las escamas y órganos internos de la carpa y limpiarla.

Paso 2: Reemplazar la carpa (sabe mejor con un cuchillo), cortarla por la mitad y reservar.

Paso 3: Prepara la cebolla, el jengibre, el ajo, los pimientos rojos pequeños y los granos de pimienta de Sichuan.

Paso 4: Calienta el 50% del aceite en la olla hasta que hierva, agrega el pimiento rojo pequeño y los granos de pimienta de Sichuan, agrega la cebolla, el jengibre y el ajo y sofríe durante 10 segundos, agrega la salsa de soja fresca. , consume más aceite y añade un poco de sal. (Reservar)

Paso 5: Prepara los complementos, guarniciones, fideos y berenjenas para que sea más fácil saborear el tofu. (Hay una carpa guisada con berenjena en el noreste para la vejez). También puedes poner tu lechuga y lechuga favoritas.

Paso 6: Vierte el jugo cocido en la olla de hierro y agrega agua (el pescado de agua quedará mejor si se calienta). Introduce el pescado, añade las guarniciones y añade un poco de sal según la forma de tu boca. (El fuego no debe estar muy alto en este momento, ya que es fácil freír la piel del pescado. Espera unos minutos a fuego lento y luego ajusta a fuego medio).

Paso 7: Guisar durante 20 minutos antes de comer.

Aunque no hay un gran pastel en la olla pequeña, el pescado sabe muy bien y el entusiasmo por comer pescado no ha disminuido. Mientras comía, me sentí como si estuviera de nuevo en la olla grande del bungalow de mi infancia. .....

Guisar pescado en una olla grande fue al principio una práctica común en las zonas rurales y es el método de cocción más sencillo en las zonas rurales. La cazuela de pescado con pasteles dentro es aún más deliciosa.

Con el desarrollo de la sociedad, algunas personas que saben hacer negocios trasladaron este método de guisar pescado en ollas grandes a la ciudad, y abrieron un restaurante que servía guiso de pescado en ollas de hierro en la ciudad, que fue también muy popular entre los ciudadanos.

Permíteme compartirte mi experiencia y método de guisar pescado en una olla grande muchas veces espero que te sea de ayuda.

En primer lugar, existen varios tipos de pescado que habitualmente se utilizan para guisar pescado en una olla grande. 1. La carpa plateada es un pez regordete con una cabeza particularmente grande. 2. Carpa grande. 3. Bagre, una espina, tierno. 4. Pez Wujiang, este pez es similar al bagre. 5. El salmón exclusivo de Heilongjiang, en el noreste de China, es relativamente caro.

Ingredientes y métodos para guisar pescado en una olla grande;

1. Primero preparar los ingredientes y condimentos, cortar un trozo de panceta de cerdo en trozos grandes, preparar la cebolla, el jengibre, el ajo; , Salsa de soja del noreste, ají seco, anís estrellado, sal, esencia de pollo, salsa de soja, vino de cocina, azúcar, vinagre maduro.

2. Cómo hacer guiso de pescado en una olla grande: lavar el pescado grande y hacerle unos cortes en el lomo para que sea más fácil de degustar. Agrega aceite de cocina a la olla, más que el de cocinar. Agregue la panceta de cerdo picada, saltee la manteca de cerdo, agregue el chile seco, saltee hasta que esté fragante, agregue la cebolla, el jengibre, el ajo, saltee hasta que esté fragante, agregue una cucharada de salsa de soja (aproximadamente 50 g), agregue la salsa de soja, retire El olor a pescado aumenta el sabor umami de la salsa de pescado. Sofreír la salsa de soja y añadir agua o agua hirviendo a la olla.

3. Empezar a condimentar: unos 5 kilos de pescado grande, añadir unos 20 gramos de sal, el pescado quedará ligeramente salado y sabroso. Agrega una cantidad adecuada de esencia de pollo, un poco de vino de cocción para quitar el olor a pescado, un poco de vinagre añejo para quitar el olor a pescado, un poco de unos 5 g de azúcar blanca para realzar la frescura, un poco de salsa de soja clara y un poco de soja oscura. salsa para colorear y la sopa de pescado se pondrá de color rojo oscuro. Deje hervir a fuego alto, agregue el pescado grande preparado, la sopa de pescado no es mejor que el pescado, tape la olla o coloque tortas de harina de maíz en la olla y cocine a fuego lento. Por lo general, se tarda entre 25 y 30 minutos en cocinarlo en su ciudad natal en las zonas rurales. Cuando la sopa de pescado esté espesa, estará lista para cocinar. Espolvorea un poco de cilantro en el plato, queda rico y delicioso.

Resumen: Hay un dicho en el norte que dice que comer pescado salado y beber agua no es tan bueno como comer pescado ligero y beber sopa, lo que significa que comer pescado no es tan bueno como comer pescado salado.

También hay mil rollos de tofu y un millón de rollos de pescado. Esta afirmación significa que el tofu sabrá mejor si se cuece durante mucho tiempo y el pescado sabrá mejor si se cuece durante mucho tiempo.

Prepara unos cuantos pescados, haz unos cortes en la parte delantera y trasera del pescado, añade la cebolla, el jengibre, la pimienta, el anís estrellado y la sal, deja marinar durante una hora y luego calienta el aceite a 80ºC. % caliente y freírlos uno a uno. Como se fríe en una olla grande, no se romperá fácilmente al sacarlo de la olla. Después de freír, agregue los granos de pimienta de Sichuan, el anís estrellado y los granos de pimienta de Sichuan al aceite, luego agregue la cebolla, el jengibre y el ajo, sofría hasta que estén fragantes y agregue la pasta de frijoles. Esencia de pollo, glutamato monosódico, azúcar blanca, un poco más, fresca, y luego colorear, si el color es claro poner un poco de salsa de soja, y luego lo más importante es poner el pescado en el fondo de la olla, esto Puede evitar que la olla se queme, y finalmente coloque los pescados uno por uno de manera ordenada, para que pueda tomarlos uno por uno al sacarlos de la olla y no se rompan fácilmente. Cuando los pescados estén cocidos los sacamos uno a uno.

¿Cómo hacer una olla grande de guiso de pescado? La receta es realmente muy sencilla y requiere un poco más de ingredientes. Hablemos de ello en detalle.

Ingredientes: carpa herbívora, pimiento rojo, cebolla verde, sal, frijoles, patatas remojadas, fideos anchos, anís estrellado, vinagre, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, salsa de soja oscura, ajo, jengibre, carne de cerdo. panza, brotes de bambú secos, repollo , salsa de fideos de hojas aromáticas que consume aceite, pasta de frijoles Pixian con azúcar.

Métodos específicos:

1: Preparar todos los materiales, cocinar la panceta de cerdo y cortarla en rodajas gruesas, y cortar la cebolla, el jengibre, el ajo y las patatas en trozos grandes para su uso posterior.

2. Envolver el pescado con harina seca, calentar el aceite en una sartén y empezar a freír el pescado.

3: Freír todo el pescado hasta que esté dorado por ambos lados.

4: Calentar el aceite en la sartén y dejar enfriar. Cuando el aceite esté caliente, agregue las hojas de laurel, el anís estrellado y los granos de pimienta de Sichuan, sofría hasta que el anís estrellado y los granos de pimienta de Sichuan estén todos carbonizados, luego controle el aceite y sáquelo.

5: Añade la panceta de cerdo y sofríe hasta que cambie ligeramente de color.

6: Deje la carne a un lado, agregue la cebolla, el jengibre, el ajo, la pasta de frijoles Pixian, el chile seco y sofría hasta que esté fragante, y sofría la carne uniformemente.

7: Añade primero las patatas.

8; Luego puse los brotes de bambú secos, lo hice yo mismo. Después de remojar los brotes de bambú secos, escaldarlos en agua durante 2 a 3 minutos, sacarlos, exprimirlos para secarlos y colocarlos sobre las patatas.

9: Añade el pescado frito.

10: Después de colocar el pescado, agregue vinagre y vino de cocción, luego agregue salsa de soja clara, aceite, salsa de soja oscura, salsa de soja oscura, sal y azúcar, y luego vierta la misma agua que el pez. Llevar a ebullición y empezar a guisar el pescado.

11: Al guisar, puedes usar harina de maíz para pegar algunos pasteles, agregar pasta de frijoles y repollo en el medio y finalmente agregar fideos. Al guisar pescado, también puedes utilizar un trozo de harina para hacer varios rollitos y finalmente cocinar a fuego lento hasta que los rollitos estén cocidos.

Come primero pescado fresco