¿Puedo comer cordero en verano?

Hace décadas, hubo un joven de Suzhou que se enamoró de una chica de Xuzhou. Aunque los padres se mostraron reacios en todos los sentidos, no pudieron resistir a su hijo, por lo que acudieron a la casa de la niña para proponerle matrimonio.

Eran los días caninos del verano. Según la costumbre, la familia de la niña sacó el cordero para entretener a los invitados y dijo con entusiasmo: Pruebe nuestra especialidad aquí: fuyang.

Inesperadamente, la familia del hombre se sorprendió: estaba comiendo cordero en un día caluroso de 36 a 7 grados centígrados porque intentaba sobrecalentarlo hasta matarlo. Jiangbei es demasiado grosero para casarse así. Sin dar lugar a ninguna negociación, se llevó a su hijo a casa durante la noche.

En esa era de información relativamente limitada, la incomprensión mutua de las "provincias provinciales que luchan entre sí" se puede ver en esta historia. La familia del hombre ha establecido firmemente la impresión de que la gente de Jiangbei es de baja calidad y sin escrúpulos, mientras que la familia de la mujer probablemente también siente profundamente que la gente de Sunan es tacaña, pretenciosa e irracional. Es posible que este par de patos mandarines de mala suerte nunca tengan la oportunidad de hacerlo. recibir las bendiciones de sus padres y familiares.

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La diferencia en las percepciones sobre el cordero entre el norte y el sur

/ Civilización agrícola VS civilización nómada/

En el En una vasta área al sur del río Yangtze, el cordero se considera un valioso ingrediente alimentario y se utiliza principalmente como tónico de invierno debido a su papel para calentar y nutrir la sangre en los clásicos de la medicina tradicional china.

Pero al norte de la línea de precipitaciones de 400 mm, las zonas de pastizales ocupadas por nómadas no tienen estas particularidades. El cordero es suficiente durante todo el año; y los nómadas no creen en la medicina tradicional china, por lo que no existe el frío ni el calor, por muy caluroso que sea el clima, un plato de sopa de cordero puede aliviar todo tipo de fatiga.

De hecho, la mayor parte de esta diferencia en la percepción de los ingredientes alimentarios se puede atribuir al determinismo geográfico. En el sistema de civilización agrícola, la tierra es un bien inmueble negociable con el mismo valor que la moneda. Un pedazo de tierra que puede producir diversos cultivos obviamente sería un enorme desperdicio si se cultivara forraje que comen el ganado vacuno y las ovejas, y las ovejas no pueden usarse como animales de granja como el ganado. Sin embargo, los cerdos omnívoros son diferentes. frutas, verduras, raíces y cortezas, y comen de todo, así no compiten con la gente por la tierra.

Con el tiempo, el cordero, que es relativamente caro, ha sido etiquetado con varias etiquetas que no se pueden comer casualmente, mientras que la carne de cerdo, que está disponible fácilmente, no requiere tanta atención.

Un ejemplo similar es la carne de cerdo en la cocina francesa. Muchos chefs franceses consideran la carne de cerdo como un ingrediente de alta calidad con rica grasa y textura tierna, y deben servirse con cuidado. Hay muchos tabúes a la hora de comerlo. Si no lo haces bien, violarás los mandamientos del Antiguo Testamento de la Biblia de no comer carne de cerdo.

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El heterogéneo "Distrito Fuyang" de la cultura Han

/Fusión Cultural VS Resistencia Psicológica/

Pero en las Llanuras Centrales de China, pero existe una costumbre que va en contra de la civilización china: comer Fuyang.

El llamado Fuyang hace referencia al cordero sacrificado en la canícula del verano. Muchas ciudades también celebran grandes festivales para comer ovejas de Futian, incluidas Xuzhou, Suzhou, Zaozhuang y Linyi. El "Festival de las Ovejas de Futian" se ha convertido en una atracción turística local.

Estudiado en el mapa, aunque el "distrito de Fuyang" abarca las cuatro provincias del este de Henan, el norte de Anhui, el norte de Jiangsu y el suroeste de Shandong. Pero al igual que la "zona de envío libre" del delta del río Yangtze, tiene los mismos dialectos y costumbres populares similares. Ambos son Xuzhou entre los "Nueve Estados del Mundo" en la era anterior a Qin.

Debido a que ocupa la tierra más fértil y fértil de la antigua China y es un centro de transporte accesible, el distrito de Fuyang ha estado en dirección norte-sur durante más de 800 años, a partir de la rebelión de Wuhu a finales de Desde la dinastía Jin occidental hasta la migración hacia el sur de la dinastía Song. En áreas donde hay tira y afloja, la riqueza material es extremadamente vulnerable a la destrucción por parte de los nómadas.

Después de las dinastías Ming y Qing, con el creciente desarrollo económico y la grave erosión del suelo, el río Amarillo desvió a Si hacia el río Huaihe muchas veces, y el "distrito de Fuyang" se convirtió en una "zona de inundación amarilla". eso fue considerado una vergüenza en términos de civilización agrícola ". Además, no está lejos del centro del dominio manchú, y los intercambios culturales a largo plazo y la integración matrimonial han expuesto a la gente aquí a la costumbre de los pueblos del norte a quienes les encanta comer cordero independientemente del clima y la estación.

Pero por otro lado, esta es la cuna del confucianismo y el origen de la civilización china. Aunque los literatos de la dinastía Song del Sur denunciaron amargamente el consumo a gran escala de cordero en las Llanuras Centrales como: "En Zhusi, la tierra de las canciones de cuerda también huele mal". Pero los lugareños han persistido durante cientos de años en encontrar una forma razonable de comer cordero en verano.

Esta es una representación típica del "Efecto Hawthorne" en psicología.

Los primeros en ser atacados fueron los libros clásicos. "Los Ritos de Zhou·Tianguan": "Los corderos y los delfines viajan en primavera, y la comida es fragante"; el "Libro de los Ritos·Yue Ling": "En el mes de mediados de primavera, se comen trigo y ovejas. "Todos fueron trasladados. Pero comer cordero en invierno siempre es lo habitual, no importa cómo se mire, comer cordero en primavera es el límite que el pueblo Han puede aceptar.

A partir de la vida cotidiana de los antiguos emperadores, desde Yao y Shun, hasta Peng Zu, hasta el "Libro de Han", aunque se han encontrado fragmentos de registros, nunca son sistemáticos.

El último paso es encontrar un sentido de identidad universal entre la gente. Afortunadamente, el condado de Xiao, bajo la jurisdicción de Suzhou, provincia de Anhui, propuso por primera vez el concepto de "Festival Fuyang", que se ha vuelto popular en todo el "distrito de Fuyang" en más de diez años y se ha convertido en una cultura gastronómica a nivel de fenómeno. , irradiando hacia la región oriental más amplia. Durante cientos de años, la gente del "distrito de Fuyang", que son chinos Han, ha comido cordero en Futian para encontrar un sentido de identidad psicológica.

Este no es un intento sensacionalista. Al contrario, es un comentario único sobre los hábitos alimentarios regionales.

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¿Es delicioso el "distrito de Fuyang"?

/ Habilidades culinarias desarrolladas versus ingredientes que necesitan evolución/

"Distrito de Fuyang" ¿Son deliciosas las ovejas de la "Zona de las Ovejas"?

A nivel de cocción no hay duda.

Como zona donde el norte y el sur se mezclan, las técnicas culinarias aquí se basan en los puntos fuertes de la cocina de Shandong, la cocina de Huaiyang, la cocina de Anhui e incluso la cocina de Henan.

El famoso plato de Xuzhou, "Pescado escondido Yang Fang", utiliza un trozo entero de carne de chuleta de cordero para abrir agujeros, esconde la carne de pescado mandarín en la oveja y la cuece al vapor. Los mejores restaurantes también adornan sus mesas con cabezas y colas de pescado. Se trata de una combinación muy típica de productos acuáticos del sur y cordero del norte, y también tiene el antiguo significado del carácter chino "pescado y cordero frescos".

El chucrut de cordero de Suqian también es muy especial. Se saltean rodajas grandes y finas con chucrut. Es agrio y delicioso. Esta es otra combinación de cordero y verduras encurtidas producida por los agricultores.

La gente de Zaozhuang no dice comer oveja, sino “beber oveja”, porque la sopa de oveja local es muy famosa. La sopa de oveja elaborada con hierbas medicinales chinas es el manjar más famoso de Zaozhuang. Los restaurantes de sopa de cordero se encuentran por todas partes en la calle. Tienen pequeños taburetes cuadrados, mesas cuadradas, una botella de vinagre, una caja de sal y una lata de chiles. En su mayoría están amueblados con la misma disposición. Sencillo, todavía están llenos de comensales. La sopa de cordero calificada se debe cocinar a fuego lento hasta que la sopa tenga un color blanco lechoso y el jugo sea suave. Servido con ajetes y cilantro, el color es hermoso y el sabor pleno. Es muy diferente al cordero hecho a mano cocinado en sopa clara en la pradera.

Pero independientemente de cómo se cocine, en términos de especies de ovejas, la cabra blanca popular en el "distrito de Fuyang" tiene un fuerte olor a pescado. Aunque a muchas personas a las que les encanta comer ovejas les gusta el olor a cordero, desde el punto de vista de la opinión pública, la cabra blanca no debe considerarse un buen cordero.

Por eso, muchos restaurantes del "distrito de Fuyang" también han mejorado sus ingredientes en los últimos años, transportando ovejas extranjeras directamente desde las praderas de Mongolia Interior, que es lo que el pueblo Han llama "oveja Hu" para cocinar. . No sólo el sabor es mejor, sino que también es más aceptable para los turistas que vienen aquí debido al famoso "Festival Fuyang".

Visto desde esta perspectiva, no hay necesidad de apresurarse a comer cordero cuando hace calor. ¿No sería mejor utilizarlo como lo hacen los pastores de las praderas de Mongolia?

Así como el mejor bistec proviene de las interminables praderas de Argentina, el mejor salmón proviene de las frías aguas del Atlántico Norte de Noruega, y el mejor té verde proviene de Al igual que las colinas con aguas suaves y vientos claros. En el sur de China, los ingredientes siempre tienen orígenes adecuados. Representa cantidad y calidad, y también representa el concepto de cosecha y costo ecléctico.

Fin

A Liang Wendao le encanta comer brochetas de cordero a la parrilla. Dijo que el mejor momento para asar las brochetas es cuando regresa a casa borracho y lleno. "Todos pisaron las brochetas de bambú. por el suelo. Derribando algunas botellas de vino vacías, canté una melodía inexplicable todo el tiempo, preguntándome qué noche es".

Las palabras "¿qué noche es?" se usan de manera maravillosa. Sí, a las personas a las que realmente les encanta comer cordero, no les importa si son los días caninos o el duodécimo mes lunar. Cuando encuentran un buen cordero, simplemente abren la boca y lo mastican.