Cómo hacer pan tostado con una máquina de chef

¿Ingredientes principales?

Harina alta en gluten 300g azúcar 30g huevos (pequeños) 1 leche 160g levadura 3g sal 3g mantequilla 30g pasta de judías 100g.

Tostada de pasta de frijoles - Pasos de la versión Chef Machine

1.? Foto de ingredientes: 30 g de mantequilla, 3 g de sal, 30 g de azúcar, 300 g de huevos, 300 g de harina con contenido medio de gluten, 160 g de leche (la harina tiene diferente absorción de agua, puede subir o bajar de 5 a 10, pero mi masa ya está húmeda, así que no No recomiendo añadir más, sino lo amasaré) La masa dolerá más).

2.? Tamizar la harina y añadirla al recipiente de la máquina de chef. Agrega el azúcar y la sal y mezcla bien con una espátula de goma.

3.? Agregue levadura a la leche a 37-40 grados y déjela reposar durante unos cinco minutos para que se active, 1. Verifique la actividad de la levadura. Si la levadura está activa, producirá una rica espuma. Si falla, habrá poca o ninguna espuma, por lo que es imposible hacer pan exitoso. 2. La levadura activada fermentará más rápido en la etapa posterior y se mezclará más uniformemente con otros polvos. Para aquellos de ustedes que no tienen termómetro, pruébenlo con la temperatura de su mano. La temperatura no debe ser demasiado alta ya que quemaría la levadura.

4.? Después de cinco minutos, la espuma de leche con levadura estará muy rica. Batir los huevos y mezclar bien. Mi levadura es muy activa. Podéis ver que la espuma es muy abundante. Generalmente se coloca en una caja sellada y se guarda en el frigorífico.

5.? Agregue los huevos y el líquido de levadura de leche a la harina y la cocción se pondrá primero a velocidad baja. Después de dos minutos no habrá más harina, así que enciende la velocidad media a alta durante unos ocho minutos.

6.? Coge un pequeño trozo de masa y ábrelo con las manos. Cuando la masa puede formar una película transmisora ​​de luz, pero la resistencia de la película es media, los bordes de la ruptura serán irregulares después de perforarlos con la mano. En este punto la masa está en etapa de expansión. Agregue mantequilla mientras amasa hasta que suba. Al principio quedará muy aceitosa, pero el chef podrá absorber completamente la mantequilla en la masa en aproximadamente un minuto.

7.? Después de agregar la mantequilla, amase durante unos siete u ocho minutos y luego corte un trozo para comprobar el estado. En este momento se ha alcanzado una muy buena película de guante, que es lo que solemos llamar la etapa completa. No es fácil romperlo con la mano, e incluso si se perfora, el área rota quedará lisa y redonda debido a la tensión. En este momento, la masa ha llegado a su etapa completa.

8.? Transfiera la masa de la máquina de cocinar, déle la vuelta para formar una masa suave, cubra y deje reposar por primera vez a temperatura ambiente, aproximadamente de una hora a una hora y media, dependiendo de la temperatura.

9.? Fermente hasta que duplique su tamaño. Esta vez, la masa tardó aproximadamente una hora en fermentar. Debido a que el clima se está volviendo más cálido pero la calefacción no se ha apagado, la temperatura interior es relativamente cálida. Comprobar la masa mojando el dedo en un poco de harina. Ni rebote ni colapso es el mejor estado. El rebote significa que la fermentación no es suficiente, el colapso significa que la fermentación tarda demasiado.

10.? Dividir la masa en tres partes, enrollar en rodajas, cubrir con film transparente y dejar reposar unos quince minutos.

11.? Use un rodillo para desinflar la masa y enróllela hasta formar lengua de res. Si hay burbujas, habrá un gran agujero en el producto terminado.

12. Agrega tu relleno favorito, no lo extiendas completamente, deja un poco de espacio. Agregué un paquete de pasta de frijoles que compré directamente de Internet y también probé el coco relleno de mantequilla de maní y arándanos.

13.? Voltee los lados hacia arriba como se muestra en la imagen.

14.? Enróllalo nuevamente para formar un rollo.

15.? Coloque los tres panecillos en el molde, métalo en el horno para iniciar la fermentación, luego agregue un recipiente con agua caliente por segunda vez y fermente hasta que esté aproximadamente 2,5 veces. Tardará entre 40 y 50 minutos en fermentar. una altura satisfactoria. Como es necesario sellar este brindis, lo terminaré en siete minutos.

16.? Tapar y precalentar el horno a 180°C durante 35 minutos hasta que el molde esté listo. Sácalo mientras esté caliente, colócalo sobre una red de secado y embolsalo a temperatura ambiente. Tengo un pestillo de tamaño decente que entra y es bastante hermético. El pan sellado y humedecido quedará mejor, más suave y más sabroso.

17.? Cortar y desgarrar a mano.