¿Cómo hacer deliciosas anchoas locales?
Ingredientes: Preparar dos anchoas de aproximadamente un kilo, medio kilo de malanga, 25 gramos de raíz de astrágalo, cinco gramos de corteza de peonía y dos taeles de carne magra.
Condimento: 5g de sal, 30g de aceite para ensalada, 2kg de sopa clara.
Práctica:
1. Pelar la malanga y cortarla en dados de 4×2 cm.
2. Matar el sábalo, quitarle las escamas, las branquias, destriparlo, quitarle los intestinos y lavarlo.
3. Añade aceite de ensalada a la olla. Cuando esté 60% caliente añadir las anchoas y sofreír durante 2 minutos. Dar la vuelta al pescado y freír durante 2 minutos.
4. Poner en una cazuela la carne de anchoa frita, el astrágalo, la piel de peonía, la carne magra y las claras, cocinar a fuego lento durante 1 hora, luego añadir los dados de malanga y cocinar a fuego lento durante 1 hora. , agrega sal al gusto Listo para comer.
Características: La sopa de anchoas guisada con taro y bayas de goji crudas no tiene pescado y está muy rica.
Eficacia: Guisar anchoas con malanga y astrágalo crudo puede calmar la sed, abrir el apetito y nutrir y fortalecer el organismo.
Tres delicias bolitas de anchoa al vapor
Las llamadas “tres delicias” hacen referencia a la esponja vegetal, el champiñón muslo y la oreja de oro. Cuando estos ingredientes se combinan con el sabor de las anchoas, se resalta su dulzor, haciendo que este plato sea ligero pero no soso, fresco pero no común y corriente.
Ingredientes: Preparar anchoa, lufa, Coprinus comatus, hongo blanco, cebolla de verdeo, tocino, gambas secas, maicena, pimienta, pollo en polvo, etc.
Práctica:
1. Retirar primero el sábalo, dejando toda la cabeza, espinas y cola del pescado para su uso posterior.
2. Cortar las anchoas en rodajas finas, agregar la cantidad adecuada de maicena, sal y pimienta al pescado, revolver en el sentido de las agujas del reloj con las cebolletas picadas, el tocino y los camarones secos hasta que estén gelatinosos, luego batir hasta que estén elásticos. bolitas y reservar.
3. Pelar la lufa y cortarla en costillas. Cortar Coprinus comatus y Tremella fuciformis en rodajas y luego escurrir. Después de absorber el agua, sazone ligeramente con pollo en polvo y salsa de ostras y colóquelo en el fondo del plato con la esponja vegetal. Coloca las bolas de anchoa encima y cocina al vapor durante unos 8 minutos. Luego rocíe con salsa de soja y aceite cocido.
Características: Lleno de color, fragancia y sabor.
Eficacia: Comer tres bolas de anchoa frescas al vapor puede nutrir el bazo y el estómago, y reponer el qi y la sangre.