Cómo introducir licor
En 1963, el Ministerio Central de Industria Ligera celebró la Segunda Conferencia Nacional de Evaluación de Licores y clasificó a Kweichow Moutai, Shanxi Fenjiu, Sichuan Luzhou Laojiao Tequ, Shaanxi Xifeng Liquor, Sichuan Wuliangye, Sichuan Quanxing Daqu Liquor y Anhui. Gu Ocho vinos famosos, incluidos Jing Distillery y Dongjiu en Zunyi, Guizhou, fueron nombrados entre los ocho vinos famosos de China. Además, el licor Jiangsu Shuanggou Daqu, el licor Harbin Longbin, el licor Hunan Deshan Daqu, el licor Guangxi Quanzhou Xiangshan, el licor Guilin Sanhua y el licor Jinzhou Lingchuan fueron calificados como licores nacionales de alta calidad.
Los ocho vinos famosos son de una calidad exquisita y son ampliamente elogiados por la gente dentro y fuera del país. Las características de los ocho licores famosos se describen brevemente a continuación:
1. Licor Moutai El licor Moutai es famoso tanto en el país como en el extranjero. Se produce en la ciudad de Moutai, condado de Renbei, provincia de Guizhou. Moutai es popular a nivel internacional y su volumen de exportaciones ha aumentado año tras año, lo que le ha reportado al país una gran cantidad de divisas.
Las características de Moutai son “claro y transparente, aroma especial, sabor meloso y rico, largo y dulce”, especialmente el aroma a salsa. Contenido de alcohol 52-53 grados. Según la leyenda, la fábrica fue fundada en 1704. Fue nombrado vino de fama mundial y ganó la medalla de oro en los Juegos de Panamá de 1915.
La producción de licor Maotai es obra de los trabajadores de nuestros antepasados que combinaron hábilmente la tecnología de producción del licor Daqu del norte y el licor Xiaoqu del sur, y la mejoraron continuamente para formar el método actual de producción de licor Moutai. El koji a alta temperatura se elabora a partir de trigo puro y se utiliza sorgo como materia prima. El vino debe alimentarse dos veces a la vez, es decir, cocer al vapor una vez para eliminar la arena, una vez cocer al vapor la arena gruesa y fermentar ocho veces. Cada vez que se agrega koji, se fermenta en la bodega durante un mes y el vino se cuece al vapor siete veces (originalmente se coció al vapor ocho veces, pero la primera vez no fue auténtico y se devolvió a la bodega para la fermentación nuevamente). Todo el proceso, desde la entrada del material hasta el fallo del material, lleva de nueve a diez meses. La calidad de cada ronda de vino tiene sus propias características, por lo que después de tres años hay que almacenarlo por separado y mezclarlo cuidadosamente. El vino obtenido en cada ronda de destilación también se puede dividir en tres tipos típicos: el tipo con sabor a bodega, el tipo con sabor a salsa y el tipo dulce y suave. El sabor del fondo del pozo generalmente recibe su nombre porque se produce en el fondo del pozo y su componente principal es el hexanoato de etilo. El sabor Maotai es el sabor principal de Moutai y sus ingredientes aún no se han determinado por completo, pero según los resultados del análisis, sus ingredientes son los más complejos. El tipo dulce y suave también es una parte integral del estilo especial de Moutai, en el que predominan los polioles y el dulzor.
2. Ciudad Fenyang Ciudad Fenyang Ciudad Fenyang Ciudad Fenyang Ciudad Fenyang Ciudad Fenyang Ciudad Fenyang Ciudad Fenyang Ciudad Fenyang Ciudad Fenyang Ciudad Fenyang Ciudad Fenyang Ciudad Fenyang Ciudad Fenyang Ciudad Fenyang Ciudad Fenyang Ciudad Fenyang Ciudad Fenyang Ciudad Ciudad de Fenyang Ciudad de Fenyang Ciudad de Fenyang Ciudad de Fenyang Ciudad de Fenyang Ciudad de Fenyang Ciudad de Fenyang Ciudad de Fenyang Ciudad de Fenyang Ciudad de Fenyang Ciudad de Fenyang Ciudad de Fenyang Ciudad de Fenyang Ciudad de Fenyang Ciudad de Fenyang Ciudad de Fenyang Ciudad de Fenyang Ciudad de Fenyang Ciudad de Fenyang Ciudad de Fenyang Ciudad de Fenyang Ciudad de Fenyang Ciudad de Fenyang Ciudad de Fenyang Según los registros de la fábrica, la dinastía Tang se hizo famosa en todo el mundo. Fue calificado como vino de fama mundial en los Juegos de Panamá de 1915 y ganó la medalla de oro, gozando de buena reputación en el mercado internacional. Según los análisis, el Fenjiu contiene principalmente acetato de etilo y lactato de etilo, así como componentes aromáticos y gustativos extremadamente complejos, como polioles, vinagre (Young) y diacetilo, que son relativamente armoniosos y simétricos. Las características de calidad de sus productos son "incoloros, transparentes, fragantes, ricos, suaves, dulces, con una fragancia refrescante después de beber y un regusto largo", y la graduación alcohólica es de 65 grados.
Xinghua Village también produce "Vino verde de hoja de bambú", que utiliza Fenjiu como vino base, agrega doce tipos de materiales medicinales como hojas de bambú, angélica, amomum villosum y sándalo como especias, y se remoja. en azúcar de roca. El contenido de alcohol es de 46 grados y el contenido de azúcar es de aproximadamente el 10%. El vino es dorado, ligeramente verde, transparente y de agradable aroma. El sabor es dulce y ligeramente amargo. Este vino tiene una larga historia de producción y también está catalogado como un vino de fama nacional.
3. El vino Xifeng se produce abundantemente en el condado de Fengxiang, la ciudad de Baoji, el condado de Mei y en Qishan, provincia de Shaanxi, y la ciudad de Liulin, condado de Fengxiang, es el mejor. El vino Xifeng tiene una larga historia y se dice que figuraba como tesoro ya en la dinastía Tang. Xifeng Wine ganó una medalla en los Juegos de Nanyang en 1911 (el segundo año de Xuantong) y adquirió fama mundial.
El vino Xifeng es de color transparente, fragante y dulce, suave en la boca y dulce y calmante para la garganta después de tragarlo. El alcohol es de 65 grados.
El vino Xifeng se elabora con un 60% de cebada y un 40% de guisantes. Utiliza sorgo como materia prima, cáscaras de sorgo cocidas al vapor como material auxiliar y utiliza escoria continua y seis vaporizadores para calentar de forma mixta el antiguo horno de tierra para la fermentación. El período de fermentación es de 14 a 15 días y algunas bodegas tienen un período de fermentación de 30 días, que es más corto entre los vinos famosos. El licor destilado debe almacenarse en el "mar de vino" durante tres años y mezclarse. "Wine sea" es un recipiente de almacenamiento de vino único en vino Xifeng.
Se puede pegar sangre de cerdo, cal y papel de cáñamo en la pared interior de una canasta de vino de mimbre o en una piscina de cemento para almacenar el vino durante mucho tiempo.
4. Wen Yongsheng y Tian Chengsheng son los vinos Luzhou Laojiao Daqu más famosos de Luzhou Laojiao Co., Ltd. Wen Yongsheng fue construido en 1729 (el séptimo año del reinado de Yongzheng en la dinastía Qing), pero la bodega más antigua se ha transmitido desde hace más de 376 años. Este vino se produce en la ciudad de Luzhou, provincia de Sichuan.
El licor Luzhou Laojiao Daqu se puede dividir en Qu especial, primer Qu, segundo Qu y tercer Qu según su calidad. El licor Luzhou Tequ es el mejor. Sus productos tienen las cuatro características de "aroma fuerte, suavidad, dulzura y regusto prolongado". El aroma fuerte es el estilo típico de licor de sabor fuerte.
El vino Luzhou Laojiao Daqu se fermenta en Laojiao durante muchos años. 1919 Obtuvo medalla y certificado en los Juegos de Panamá.
El licor Luzhou Daqu se elabora a partir de trigo puro y sorgo ceroso. El ciclo de fermentación es de 60 días, utilizando el proceso de producción mixto de vapor y residuos mixtos, y las operaciones de fermentación de "retorno de vino en capas" y "doble fondo" para mejorar el rico sabor del vino terminado, con un contenido de alcohol del 60%.
5. Wuliangye Wuliangye, Yibin, Sichuan, se elabora a partir de cinco tipos de cereales (sorgo, arroz, arroz glutinoso, trigo, maíz), por eso se le llama "Wuliangbo". Debido al uso de una variedad de granos, la elaboración especial de koji (incluida la elaboración de koji) y la fermentación laojiao (70-90 días), Wuliangye aporta un aroma complejo y un sabor único, que se caracteriza por: "aroma prolongado, fragancia rica, sabor Es meloso, dulce y refrescante, y el sabor es armonioso "Alcohol 60% (producto de exportación 52%).
6. Bodega Gu Jing La bodega Gu Jing en el condado de Anweihao tiene una larga historia y fue utilizada como tributo durante las dinastías Ming y Qing. Sus características de calidad son famosas por su "rico aroma y largo postgusto", con una graduación alcohólica de 62 grados.
7. Licor Quanxing Daqu El licor Chengdu Quanxing Daqu es un licor ligero y de sabor fuerte con hexanoato de etilo y acetato de etilo como aroma principal. Debido a la producción y uso de Laojiao que se ha transmitido durante más de 360 años, así como a un conjunto de métodos operativos tradicionales, las características de calidad del licor elaborado son: "incoloro y transparente, fragante, suave, dulce y limpio". ." Además del licor de sabor fuerte Además del estilo, también es único. Contenido de alcohol 59-60 grados.
8. Dongjiu Dongjiu producido por Dongjiu Factory en Zunyi, provincia de Guizhou, es cristalino, suave y refrescante, dulce y duradero, con un estilo único. Contenido de alcohol 58-60 grados.
El proceso de elaboración de Dongjiu es relativamente especial, y el proceso de elaboración de koji también es relativamente complejo. Utilice Xiaoqu y Daqu (Maiqu). El vino dong se almacena durante más de un año y luego se mezcla para obtener productos terminados.
Con el fin de heredar y llevar adelante las técnicas tradicionales de elaboración del vino y producir vinos más famosos de alta calidad y alto rendimiento, bajo el liderazgo y organización del Ministerio de Industria Ligera, a partir de 1964, la producción La experiencia de Fenjiu y Moutai se ha resumido y resumido muchas veces y se han llevado a cabo trabajos piloto. A través de experimentos científicos, se resumieron sistemáticamente los métodos operativos tradicionales, se descubrieron los principales componentes aromáticos del licor y se lograron grandes logros en resumir y explorar la relación entre el estilo del licor chino y los principales componentes químicos. Según el conocimiento actual, el licor Daqu generalmente se divide en tres tipos, es decir, tres estilos típicos.
1. Los licores Fenjiu y Xifeng son los representantes del licor de sabor ligero, también conocido como licor de sabor ligero. Las principales sustancias aromáticas son el acetato de etilo y el lactato de etilo. Tiene el olor típico del vino blanco seco, representa el estilo tradicional y es apto para el gusto de bebida de la mayoría de la población de la región norte.
2. El licor de sabor fuerte está representado por el licor Sichuan Huzhou Laojiao Daqu y el Wuliangye; Se considera que sus principales sustancias aromáticas son el hexanoato de etilo y el butirato de etilo. El licor con sabor a Luzhou es adecuado para los gustos de la mayoría de los consumidores de mi país y representa una gran proporción de licores famosos y de alta calidad. Las bodegas Quanxing Daqu y Gujing pertenecen a este tipo.
3. El licor estilo Mao representado por Moutai tiene un estilo especial. El vino estilo Mao tiene un sabor único, un aroma especial, un rico aroma a salsa, un sabor suave y dulce y un regusto largo.