¿Dónde son una especialidad las nueces de macadamia?
Las nueces de macadamia son una especialidad de Australia y Nueva Caledonia, Indonesia.
La macadamia es una planta subtropical, originaria del sureste de Australia, Sulawesi de Indonesia, Nueva Caledonia y otros lugares. Las principales zonas de producción del mundo se concentran cerca del Trópico de Cáncer. Actualmente, las nueces de macadamia se cultivan en más de 20 países y regiones, siendo los principales países productores Australia, Sudáfrica, Estados Unidos, Kenia y China. En mi país, se cultiva en Yunnan, Guangdong, Guangxi y Fujian. En los últimos años, ha aumentado la plantación a gran escala en Guangxi, Yunnan y otros lugares.
Las nueces de macadamia no sólo son dulces y deliciosas, sino que también son muy nutritivas. Se las conoce como la reina de los frutos secos. Su contenido de aceite alcanza hasta el 78%. en aceite de nuez de macadamia, de los cuales los ácidos grasos insaturados representaron el 69,03% del contenido de ácidos grasos. También contiene entre un 15% y un 20% de proteínas de alta calidad y más de una docena de aminoácidos importantes.
Procesamiento de nueces de macadamia
Después de recoger las nueces de macadamia frescas, deben pasar por pasos como pelar, secar, descascarar, cribar, hornear y envasar. Las nueces de macadamia frescas están listas para comer y tienen un sabor ligero y cremoso. Después de pelarlas, se lavan y se ponen a flotar para eliminar los restos y las semillas en mal estado, y luego se secan (o se secan al sol). Las nueces de macadamia frescas contienen aproximadamente un 30% de agua y tardan unos 20 días en secarse. Después del secado, el contenido de humedad de las nueces de macadamia se reduce a aproximadamente el 1,5% y la pulpa se encoge y se separa del interior de la cáscara.
La tecnología de secado afecta directamente al sabor y la vida útil de las nueces de macadamia. Las nueces de macadamia en el mercado generalmente se dividen en dos tipos: sin cáscara y sin cáscara. Las nueces de macadamia sin cáscara también deben pelarse, triturarse a máquina para romper la cáscara y flotar en agua para separar los granos. Las nueces de macadamia que compramos habitualmente se elaboran pelando la cáscara verde y quitando las semillas marrones. Solo hay nueces de macadamia sin procesar y no hay costuras en la cáscara. Además, el caparazón es extremadamente duro y difícil de abrir con un mordisco sin el uso de herramientas.
Referencia: Enciclopedia Baidu-Yunnan Nuts