¿Cuál es la diferencia entre el almidón de patata, el almidón de maíz y el almidón de boniato?

El almidón de maíz también se llama harina de maíz, almidón de maíz, harina de maíz, almidón de maíz y en algunos lugares se le llama harina de soja (esto es realmente raro). Es almidón extraído de los granos de maíz, el almidón más abundante, pero no tan bueno como el almidón de patata. La maicena es la principal materia prima de la harina en Hong Kong.

2. Almidón de patata Taibai

Almidón de patata instantáneo, almidón de patata: el almidón con la dosis más grande y la calidad más estable en China, se llama almidón de Taibai en la provincia de Taiwán. Se caracteriza por pies pegajosos, textura fina, color blanco y mejor brillo que el almidón de frijol mungo, pero poca absorción de agua. Cuando se agrega agua y se calienta, se condensará en una consistencia viscosa transparente. En la cocina china (especialmente en la cocina taiwanesa), el polvo blanco a menudo se mezcla con agua fría y se agrega a los platos cocidos para hacer un gancho y hacer que la sopa luzca más espesa y la comida brillante. En términos generales, la cocina de Hong Kong utiliza maicena (harina de maíz). Sin embargo, la sopa espesada con polvo blanco se adelgazará después de enfriarse, mientras que la sopa espesada con almidón de maíz no se adelgazará después de enfriarse.

El polvo que es demasiado blanco no se puede calentar ni mezclar directamente con agua ni poner en alimentos calientes. Se condensará en grumos inmediatamente y no se puede hervir. Después de que la comida cocinada con polvo blanco se enfríe, el jugo se volverá más diluido, lo que se denomina "agua de retorno". Por lo tanto, generalmente se usa almidón de maíz en lugar de polvo blanco para hacer que el material sea pegajoso.

PD: Tenga en cuenta que a diferencia de la harina de patata (también llamada "harina de patata"), la harina de patata se puede reducir a puré de patatas después de hervirla en agua caliente. Además, se suele utilizar en pan o pasteles de estilo occidental para aumentar la humedad del producto.

3. Almidón de batata

También conocido como almidón de batata y almidón de batata, se caracteriza por una fuerte absorción de agua, pero poca viscosidad, color oscuro, rojo oscuro con negro. Es un polvo elaborado a partir de almidón de batata, etc. La harina de boniato es generalmente granular, con partículas gruesas y finas. Por lo general, es mejor comprar harina gruesa de batata en casa. La harina de camote, al igual que la harina blanca, se vuelve pegajosa cuando se disuelve en agua, pero la harina de camote tiene una viscosidad mayor que la harina blanca. Por lo tanto, el polvo de camote se usa menos para espesar platos chinos porque la viscosidad es más espesa.

La harina de boniato se utiliza mucho en la elaboración del dim sum chino.

4. Arrurruz

El arrurruz se elabora a partir de los tallos subterráneos de la planta perenne "arrurruz" porque casi todo el nudo del "arrurruz" es almidón puro. Si estos nudos se cortan, se lavan, se secan y se muelen, se trata de arrurruz (también llamado arrurruz, que da nombre a la planta). El arrurruz se puede utilizar para espesar sopas, de forma similar a la maicena en polvo y la harina blanca. Pero mientras que la maicena y la harina blanca requieren temperaturas más altas para espesar las sopas, el arrurruz funciona a temperaturas más bajas. Por lo tanto, para los pudines americanos que contienen huevo, dado que los huevos tienden a aglutinarse a temperaturas más altas, es muy apropiado utilizar arrurruz como espesante. Algunas recetas también la llaman harina de arrurruz.

5. Harina de yuca

Almidón de tapioca - también conocido como harina de castaña de agua y maicena tailandesa (porque Tailandia es el tercer productor de yuca del mundo, solo superado por Nigeria y Brasil, Por lo general se utiliza como almidón en Tailandia). La provincia de Taiwán importa cada vez más del sudeste asiático, por lo que la gente en Taiwán solía llamar Taibai al almidón de patata, pero ahora generalmente llaman Taibai al almidón de tapioca. Se volverá transparente después de cocinarlo con agua y calentarlo, y el sabor del QQ será elástico.

6. Almidón de palma de sagú

Esto no es común aquí, pero si hablas de sagú, creo que todos lo conocerán. El sagú es una especialidad de Indonesia y se elabora con harina de tapioca, almidón de trigo y harina de maíz. El sagú tiene el efecto de restaurar la humedad natural de la piel.

En muchas islas de Filipinas, Indonesia, Malasia, Papúa Nueva Guinea y otros países, existe un árbol llamado coco Sigu. El tronco del coco Xigu es grueso y recto y contiene mucho almidón. Generalmente, la vida útil de los cocoteros Xigu es de 20 años y mueren después de florecer. Antes de que esté a punto de florecer, la gente corta el tronco, le quita las ramas y las hojas, lo corta en secciones, cada sección mide aproximadamente 1 metro, y luego la divide en dos. El almidón del tallo se raspa con un cuchillo y se sumerge en el balde. El almidón se hunde lentamente hasta el fondo del balde (de esto es de lo que voy a hablar). Si se vierte el agua de arriba, se puede transformar en granos de arroz, que los residentes locales llaman arroz sagú. Este es el sagú del sagú de leche de coco que solemos comer.

7. Polvo cristalino para bizcocho en rollo transparente

Los ingredientes principales son harina de maíz, castaña de agua en polvo y otros almidones.

8. Harina de almidón

Estrictamente hablando, la maicena es un término general para varios almidones, utilizados principalmente para espesar y snacks. En el norte se llama Tuanfen, mientras que en Shanghai se llama Lingfen Shengfen. No hace referencia a ningún tipo de almidón en particular. La maicena es un término que aparece a menudo en recetas del continente y en recetas al estilo de Hong Kong, y se utiliza principalmente para enganchar.

La harina de maíz que se usa en China continental y Hong Kong es harina de maíz, mientras que la harina que se usa comúnmente en Taiwán es Taibai. En la cocina china, además de hacer que la comida tenga un sabor suave, la maicena se utiliza a menudo como uno de los ingredientes para curar la carne y ablandarla.

9. Almidón de frijol mungo: el mejor almidón espesante, pero rara vez se utiliza y el rendimiento no es grande. Se caracteriza por tener pies pegajosos, baja absorción de agua y color blanco y brillante.