¿Cómo freír patatas ralladas para que queden ricas y crujientes?

Hola a todos, soy el Chef Xiupeng. Hoy vamos a preparar un plato casero con patatas ralladas agrias y picantes. Las patatas ralladas agridulces son muy populares. Aunque son baratas, tienen un sabor ácido y delicioso. Se puede ver en casi todas las mesas de comedor familiares, restaurantes y hoteles.

A todo el mundo le encantan las patatas ralladas picantes y ácidas. El chef te enseña la forma correcta de cocinar y tú aprendes a ser chef cada segundo.

Materia prima:

Patatas, pimientos verdes

Método de elaboración:

1. Primero sustituir las patatas peladas por un cuchillo. Primero corta un trozo de patata y pégalo al cuchillo para que la patata cortada no toque el cuchillo y las patatas fritas puedan quedar ordenadas juntas. Luego, córtalas en trozos tan gruesos como cerillas y remójalas en agua. Esto puede eliminar el almidón sin cambiar de color y las patatas fritas quedarán más crujientes y tendrán mejor sabor.

2. Quitar el corazón al pimiento verde y cortarlo en tiras. Retirar el corazón del pimiento rojo y cortarlo en tiras. Cortar el jengibre en tiras y cortar las cebolletas con un borde diagonal y reservar.

3. Comienza a calentar, añade una cantidad adecuada de agua a la olla, corta en tiras las patatas remojadas y viértelas, enjuágalas con agua varias veces para eliminar el almidón. Después de que el agua hierva, ponga las patatas en el agua. El agua debe estar hervida. Este paso es muy importante.

4. Después de verter las patatas, el color será ligeramente transparente. Cuando el agua no esté completamente hervida, vierte las patatas para controlar el agua. Esta operación es principalmente para evitar que las patatas se cocinen. Después de escurrir el agua, enjuaga las patatas ralladas con una cucharada de agua. Primero, elimina la mucosidad. En segundo lugar, enfríe rápidamente para lograr una textura tierna y crujiente.

5. No sofreír las patatas ralladas al fuego, sino quedará demasiado. Sazone directamente debajo, agregue una cantidad adecuada de sal, glutamato monosódico y un poco de azúcar al gusto, saltee rápidamente sobre el fuego de manera uniforme, retire del fuego, luego agregue una cantidad adecuada de vinagre blanco, saltee rápidamente de manera uniforme sobre el fuego. y servir.

Clave de producción:

1. Las patatas cortadas se deben remojar en agua, para que el almidón se pueda lavar sin decolorar y las patatas fritas queden más crujientes.

2. A la hora de blanquear patatas, asegúrate de hervir el agua antes de ponerlas.

3. Las patatas no se deben dejar en remojo demasiado tiempo en agua. Cuando el agua no esté completamente hervida, escurre las patatas y enjuágalas con agua limpia.