¿Qué tipo de fideos te gusta comer?
Entre los muchos fideos que mencionaste, he comido carne de cerdo desmenuzada con repollo encurtido, anguila desmenuzada, fideos con ternera y fideos estofados de Shanxi.
Pero lo que más me impresionó fueron los "Fideos de cerdo picados de Shaanxi", que son únicos. Fui a Shaanxi en 1999 y nunca tuve la oportunidad de volver.
La elaboración de fideos de arroz al vapor tiene características locales en varios lugares de Shaanxi, y cada lugar también tiene su propio sabor local. Pero el más auténtico y auténtico son los fideos Qishan Saozi.
Los Fideos Qishan Saozi tienen sus propias características:
Esta señora debe utilizar carne de cerdo de buena calidad, preferiblemente panceta y cerdo con piel. Luego córtelo en trozos y cocine a fuego lento. No se puede freír y mucho menos hervir.
Al respecto, existe un dicho que dice que “la olla está apretada y la carne lenta”. Es decir, cuando cocine al vapor bollos al vapor, use un fuego apretado, pero cuando cocine al vapor carne podrida, use un fuego tibio, revuelva lentamente y no sea impaciente. Esto hará que la carne quede "aceitosa" y eliminará el olor a pescado sin engrasarla. Cuando la carne esté podrida en un ochenta o noventa por ciento, agregue condimentos como granos de pimienta, canela, jengibre, anís estrellado y vinagre, y estará lista una olla de carne agria y fragante.
Además, también se añaden zanahorias, brotes de ajo, tofu, azucena y hongo negro, que son partes indispensables de las semillas.
Soy de Pekín. Aquí hay muchos tipos de fideos, incluidos los fideos Dandan, los fideos estofados, los fideos con mostaza en escabeche, etc. Pero todavía no he encontrado fideos con carne de cerdo picada, lo cual es extraño.
Si tienes la oportunidad, debes volver a probar los fideos con carne de cerdo picada.
¡Gracias a todos!