Los maestros no estudian recetas.
Pase lo que pase, no aprendas a cocinar a ciegas. Tienes que encontrar una manera. No siempre copie las recetas de otras personas. No sólo el sabor será insatisfactorio, sino que además olvidará todos los pasos la próxima vez que cocine.
De hecho, si realmente quieres cocinar bien un plato, no debes seguirlo a ciegas. ¿Cuál es el principio? ¿Por qué haces esto? ¡Combina tan bien! ¡Solo si tenemos una comprensión profunda de los principios podemos sacar inferencias de un ejemplo y mejorar el sabor de manera más fácil y sin esfuerzo!
Hoy compartiré contigo los principios más básicos de 10 cursos de cocina. ¡Mientras los domines, puedes garantizar que tus habilidades culinarias mejorarán!
01. Los maravillosos usos de la salsa de ostras
Como condimento fresco, la salsa de ostras tiene muchos usos maravillosos. La salsa de ostras tiene un alto contenido de sal y se puede utilizar como condimento sustituto de la sal. También tiene un sabor "umami", especialmente en platos de carne salteados, pimientos verdes salteados y otros platos. Cuando pides salsa de ostras antes de cocinarla, el sabor mejora inmediatamente.
La salsa de ostras también se puede utilizar en muchos platos vegetarianos que no son fáciles de saborear, como los brotes de ajo, la coliflor y el repollo. La combinación de salsa de ostras y salsa de soja ligera es excelente para la mayoría de los materiales. Sin embargo, cabe destacar que lo mejor es añadirlo antes de apagar el fuego al utilizarlo, porque seguir cociéndolo a altas temperaturas hará que se destruya su sabor umami y sus nutrientes.
02. ¿Qué método es mejor para ablandar la carne, dimensionar o añadir agua?
Siempre hay dos tipos de carne, una con bajo contenido en agua y otra con fibra demasiado espesa.
Para carnes con bajo contenido de agua, podemos añadir una pequeña cantidad de sal para permitir que la proteína de la carne produzca una reacción de disolución de la sal para absorber agua, haciendo que la carne esté más tierna y jugosa.
Dado que las fibras son demasiado gruesas, romperlas con un martillo y destruirlas con enzimas es un método más suave.
El apresto en realidad añade una capa protectora a la carne. La temperatura de desnaturalización del almidón es más baja que la de la proteína, lo que puede formar una película protectora antes de que la carne se desnaturalice para evitar que pierda agua.
03. No congelar ni descongelar los ingredientes cárnicos repetidamente.
Porque los cristales de hielo formados por este tipo de congelación del agua ampliarán los espacios entre las células, provocando una grave pérdida de agua en la carne, y el sabor y la nutrición se reducirán considerablemente durante el procesamiento.
04. El azúcar es verdaderamente omnipotente.
No importa qué tipo de plato sea, espolvorea un poco de azúcar antes de cocinarlo y siempre conseguirás el sabor que deseas. Agregar azúcar no es para hacer que el plato sea dulce, sino para servir como guía de sabor para estimular el gusto, lo suficiente como para despertar sus papilas gustativas.
05. Consejos para cocinar pescado al vapor
Generalmente, el pescado al vapor se debe hervir en agua caliente, lo que puede acortar el tiempo de cocción al vapor y hacer que el pescado quede más tierno. Después de cocinar el pescado al vapor, rocíelo primero con salsa de soja y luego con aceite caliente, para que la salsa de soja quede buena.
06. ¿Cuál es la importancia del orden de los condimentos?
Añadir primero la salsa, porque la salsa se colorea y se sazona, luego se sazona y por último se colorea y se sala.
Especialmente para las verduras salteadas y las verduras estofadas, el efecto de añadir primero azúcar y luego vinagre es diferente. Si el azúcar se calienta durante mucho tiempo, se caramelizará, el dulzor del plato disminuirá y el color se oscurecerá. El vinagre también se evapora cuando se calienta y sólo puede eliminar el olor.
Por lo general, antes de cocinarlos, se añaden azúcar y vinagre dos veces para complementar el sabor.
07. ¿Cómo hacer deliciosas las verduras de hojas verdes?
Saltear verduras de hojas verdes. Puedes poner más aceite en la olla. Se debe utilizar el fuego. Una vez que las verduras estén en la sartén, sofreír rápidamente. Sofreír las verduras con suficiente agua hasta que estén cocidas y luego añadir sal. Esto no afectará el color de los platos y no hará que el agua se escape fácilmente.
08. ¿Cómo hacer delicioso el guiso de carne?
A la hora de guisar carne, muchas personas tienden a que el guiso quede seco y duro. Además del tiempo de cocción insuficiente, también se desatendieron algunas habilidades durante el proceso de producción. ¿Cómo hacer que la carne guisada sea deliciosa y crujiente?
Al guisar carne, asegúrese de calentar el agua al agregar agua, de lo contrario la carne no se guisará fácilmente. Además de las cebollas verdes, el jengibre, el anís estrellado, la corteza de canela y las hojas de laurel, también puedes agregar dos trozos de cáscara de mandarina a la olla, que pueden eliminar la grasa y agregar sabor.
09. Prestar atención al orden de adición de sal.
A la hora de preparar sopa, asegúrate de añadir sal al final. Como dice el refrán, "es mejor comer carne que beber sopa". Bueno, si primero le das sal, el sabor umami del pescado no entrará en la sopa.
Por el contrario, si encurtes verduras, primero debes salarlas para conservar su sabor y luego dejar que el sabor de la salmuera vaya absorbiendo lentamente.
10. ¿Cómo cocinar sopa?
El principio es que el fuego alto hace que el aceite y el agua se emulsionen completamente bajo la acción de las proteínas, haciendo que la sopa parezca leche. Algunas personas dicen que en la cocina se agrega leche para que la sopa quede blanca. De hecho, agregar leche es principalmente para aumentar las proteínas. De lo contrario, si desea que la sopa sea más blanca, cuánto sabor a leche desea.
Hay fuego en el proceso de elaboración de la sopa de leche, por lo que debe haber suficiente agua. Lo mejor es no echar agua hasta la mitad, si la echas calienta el agua. En resumen, las materias primas son proteínas, grasas y agua. El método consiste en freírlo y hervir el agua. Ésta es la clave para hacer sopa de leche.