Al medir el valor amargo de la cerveza, ¿se debe utilizar isooctano, agua o cerveza como solución de referencia?

Se debe utilizar isooctano.

Las razones son las siguientes:

Después de acidificar la cerveza, solo el isooctano puede extraer las sustancias amargas de la cerveza.

El color y el amargor de la cerveza son dos indicadores que fácilmente se pasan por alto, pero estos dos indicadores reflejan en gran medida la calidad del producto y deben tomarse en serio. Los factores que afectan el color incluyen el color del mosto, que involucra materias primas y proporciones, agua de elaboración, métodos de sacarificación, valor de pH, reacciones bioquímicas en el proceso de sacarificación, calidad de filtración, ebullición del mosto, lúpulo y productos de lúpulo, aditivos, etc.; >

Se debe minimizar la oxidación durante el proceso de elaboración de cerveza, el contacto con el oxígeno; las condiciones del proceso de fermentación;

Capacidad de adsorción del medio filtrante y esterilización del llenado y contenido de aire del cuello de botella. Los factores que afectan el valor del amargor incluyen el valor del amargor del mosto, incluida la calidad del lúpulo y del producto, la cantidad de lúpulo añadido, el tiempo de extracción del lúpulo, el valor del pH del mosto, la intensidad de ebullición, etc.