¿Es necesario blanquearlo con anticipación para hacer batatas ralladas? ¿Qué diablos debería hacer?

Después de sofreír las materias primas, agréguelas al líquido de azúcar cocido y revuelva uniformemente. Al comer remueve un trozo con los palillos y saldrán los hilos de azúcar. Generalmente se utiliza azúcar blanca como materia prima, se añade una cantidad adecuada de aceite o agua y se cocina a fuego lento a unos 165°C. Si las batatas se cocinan con anticipación y se cuecen en agua caliente, la piel de las batatas se encogerá. Cuando pongas el aceite en la sartén para freír por segunda vez, será difícil freír las batatas. Además, las batatas fritas de esta forma tienen mal sabor. Se recalientan y no pueden quedar crujientes por fuera.

Los viejos chefs de la generación de mi maestro hervían batatas y las frieron directamente en la olla, ¡y no hubo ningún ganador entre las "Diez mejores verduras" seleccionadas por la Organización de Salud de Lishui! Las batatas se llaman batatas en Handan. Las batatas tienen el efecto de "tonificar la deficiencia y reponer el qi, fortalecer el bazo y el estómago y fortalecer el yin del riñón". Respecto a la pregunta de si es necesario regar las auténticas batatas hervidas con antelación, mi respuesta es sí. El guiso de boniato es un guiso de almidón, que es mucho más sencillo. Especialmente para la cena de Nochevieja, todos los años sirvo "batatas ralladas, ñame rallado, manzanas ralladas y huevos rallados". Cuando se sirvan los dorados y brillantes trozos de boniato, toda la familia sacará los palillos. En comparación con los ingredientes de alto contenido, se pueden freír directamente, por eso he estado haciendo esto en Harbin y Beijing durante muchos años.

Hay muchos alimentos deliciosos. Sin embargo, las preferencias de los niños son diferentes a las de los adultos. En aquel entonces, nuestra pregunta favorita era: ¿es necesario blanquearlo? Hay dos formas de tratar las batatas. Una forma es engrasarlos. Cortar en trozos pequeños y freír en aceite caliente hasta que estén dorados, luego freír hasta que estén cocidos. El segundo método consiste en blanquear los boniatos, que consiste en blanquear los boniatos cortados en trozos pequeños en agua limpia. Hay tres tipos de batatas cocinadas a fuego alto: pulpa roja, pulpa amarilla y pulpa blanca. Se recomienda elegir pulpa roja al hacer ralladuras de camote, porque esta variedad de camote es crujiente por fuera y cerosa por dentro, con humedad moderada, a diferencia de la pulpa blanca y la pulpa amarilla.