¿Cómo hacer que el ganso sea delicioso?
Materia prima:
Ingredientes: ganso o pato desnudo, solo alrededor de 4 libras, dos trozos grandes de galanga (o jengibre en su lugar), una cucharada de jengibre molido en polvo.
Ingredientes: Salmuera: Pimienta de Sichuan en grano, anís estrellado, clavo, fresa, regaliz, canela ***3/4 taza.
Condimento: tres cebollas verdes, media rodaja de cilantro, una taza de salsa de soja ligera, 1/4 taza de vino rosado y salsa de soja ligera, una taza de salsa de soja ligera, 1/3 de taza de Chaozhou Azúcar o azúcar refinada.
Ingredientes: media cucharada de ajo picado, tres cucharadas de vinagre de arroz de Chaozhou, en un plato pequeño.
Proceso de elaboración:
1. Cortar las patas y las alas de la oca, hacer un agujero entre las dos pechugas para que la marinada pueda empaparse fácilmente en la panza, lavarla y ponerla. Hervir en agua hirviendo durante cinco minutos, retirar y enjuagar con agua limpia.
2.Mete el agua salada y el polvo de galanga en la misma bolsa de tela.
3. Añade ocho tazas de agua a la salmuera y deja que hierva. Agregue los condimentos y deje hervir. Coloca una estera de bambú en la maceta. Agregue el ganso y cocine a fuego lento, aproximadamente una o dos horas. Gira la olla y vierte la salmuera en la panza.
4. Una vez cocida la oca, enfriarla, picarla en trozos, ponerla en un plato, echarle un poco de salmuera y comerla con la salsa.
Ganso asado Baos
Materiales:
Materiales: 1 ganso de aproximadamente 1,28 kg, 160 g de salsa de soja ligera, canela, anís estrellado, regaliz, salsa de soja ligera, azúcar, vino Shaoxing, jengibre, cebolla, ajo, 1,92 kg de agua, pimienta, manteca de cerdo, aceite de sésamo. Moje harina de maíz, rodajas de piña, rodajas de jamón, rábanos encurtidos y hojas de cilantro.
Proceso de elaboración:
1. Hervir canela, anís estrellado, regaliz, salsa de soja, azúcar, vino Shaoxing, jengibre, cebolla y ajo en jugo de salmuera.
2. Cortar la oca, lavarla, ponerla en agua con sal y cocinarla a fuego lento.
3. Recoger la carne de ambos lados de la oca, aplicar harina de maíz húmeda sobre la piel de la oca, freír en un wok hasta que esté crujiente por fuera y tierna por dentro, retirar, cortar en rodajas finas. y servir en un plato.
4. Mezclar la pimienta, la manteca de cerdo y el aceite de sésamo y enrollar. Vierta sobre el ganso. El plato se adorna con rodajas de piña, lonchas de jamón, rábanos encurtidos y hojas de cilantro y se puede servir con salsa de ciruelas.
Ganso salvaje asado
Características:
Carne aromática, maridada con buen vino y delicias.
Materia prima:
Ingredientes: 1 ganso, 1000 g de manteca de cerdo (dosis de 150 g), 2 rodajas de cebolla verde, 2 rodajas de jengibre.
Ingredientes: 25g de vino Shaoxing, 5g de salsa de soja, 1g de pimienta de Sichuan, 10g de azúcar, 300g de sopa.
Proceso de elaboración:
1. Abrir el ganso, quitarle las vísceras, lavarlo, marinarlo con jengibre, cebolla verde, vino Shaoxing, pimienta, salsa de soja y azúcar durante aproximadamente 10 minutos. 2 horas, y luego Aplicar aceite coloreado al ganso y reservar.
2. Calentar el wok, añadir manteca, cuando el aceite esté caliente poner la oca en el wok y sofreír hasta que esté cocida, luego retirarla, ponerla en una cazuela, añadir sopa al gusto y poner. Cocine en la estufa durante aproximadamente 3 horas.
3. Saca el ganso y ponlo en la tabla de cortar, usa un cuchillo para quitar la carne y los huesos, pica los huesos y colócalos en el fondo del plato, usa un cuchillo biselado para poner. encima la carne y luego vierte la original sopa de ganso asado.
Pechuga de ganso al sésamo
Características:
Este plato queda crujiente por fuera y tierno por dentro, con un fuerte sabor a sésamo.
Materia prima:
Ingredientes: 400 gramos de oca limpia, 50 gramos de semillas de sésamo blanco, 1 huevo.
Condimento: 5 rodajas de jengibre, 3 rodajas de cebolla verde, 0,5 cucharadas de vino Shaoxing y almidón seco, 2,5 cucharaditas de sal refinada, 1000g de aceite de cacahuete.
Proceso de elaboración:
1. Convertir las rodajas de carne de ganso en carne seca de unos 4 cm y 3 cm de ancho, cortarla horizontal y verticalmente y marinarla con rodajas de jengibre, gajos de cebolla verde y sal refinada.
2. Antes de freír, retire las rodajas de jengibre y las cebolletas de la oca curada, agregue los huevos y el almidón seco, mezcle bien y luego sumerja cada ganso curado con semillas de sésamo blanco.
3. Poner aceite de maní en la sartén, verter el aceite en el tanque de aceite, luego poner las pechugas de ganso en la sartén una a una, freír a fuego medio hasta que estén doradas, agregar aceite mientras se fríen, y retirar del colador después de freír por ambos lados. Escurrir el aceite y servir inmediatamente.
Ganso Ahumado
Características:
Ingredientes:
1 paquete de tofu fresco, 1/2 taza de champiñones rallados, un plato de zanahorias ralladas, 1/2 taza de brotes de bambú cocidos y rallados.
Condimento: 6 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de azúcar, 4 cucharadas de aceite de sésamo, 1 taza de agua de regaliz (o agua de champiñones).
Proceso de elaboración:
1. Mezclar bien los condimentos y reservar.
2. Calentar la cacerola de aceite, agregar 3 cucharadas de aceite, saltear los champiñones rallados, los brotes de bambú y las zanahorias hasta que estén fragantes, agregar la mitad del condimento y sofreír hasta que estén fragantes, apagar el fuego. y dejar a un lado.
3. Toma un cuchillo y corta toda la pila de tofu fermentado por la mitad. Cada mitad es un poco más grande que la tapa de una olla de sopa (si es demasiado grande, córtala por la mitad). toda la tofu fermentada en dos partes iguales (o cuatro partes iguales, fíjate en el tamaño de los panecillos de ganso estofados). La forma del tofu fermentado no tiene que ser regular, y eso está bien.
4. Tome una brocha mojada en condimento y úntela uniformemente sobre un trozo de tofu, luego retire un trozo y colóquelo sobre el trozo de tofu anterior (para que se puedan mojar ambos lados del tofu). en condimento). Después de cepillar un trozo de tofu, poner el relleno frito en el medio, enrollar el tofu, untar la capa inferior con condimento, envolverlo con film transparente y reservar.
5. Repita el paso anterior y continúe completando otros trabajos malos.
6. Coloca la cuajada de tofu envuelta en la vaporera, teniendo cuidado de que el rollo de cuajada de tofu no toque el borde de la vaporera. Cocine al vapor a fuego alto durante 10 minutos, retire el film transparente y reserve.
7. Toma una olla resistente al calor (puedes quemar una olla vacía), cúbrela con papel de aluminio y vierte té negro (puedes usar dos bolsitas de té negro para abrir y verter el té). hojas de té, también se puede usar té oolong, con diferentes sabores), Agregar cantidades aproximadamente iguales de azúcar moreno y un puñado de arroz crudo, ponerlo en una vaporera hueca, encender el fuego y tapar con la tapa hasta que humee, agregar un rollo de piel de tofu (tenga cuidado de no tocar el borde de la olla) y ahúmelo hasta que esté dorado.
La oca blanca pone huevos.
Características:
Materias primas:
Ganso fresco, relleno de cordero, arroz glutinoso, cebolla verde, jengibre, ajo picado, miel.
Proceso de elaboración:
1. Quitar las plumas y órganos internos del ganso fresco 1, lavarlo y remojarlo en agua salada durante 30 minutos.
2. Hacer albóndigas con relleno de cordero, arroz y cebolla picada, jengibre y ajo.
3. Colocar las albóndigas en la cavidad de la oca (envolverlas con clara de huevo).
Pincelar la piel de gallina con miel y aceite.
5. Poner en el microondas durante 10 minutos y luego dejar hervir a fuego lento durante 10 minutos.
6. Sácalo y ponlo en un plato ovalado o cuadrado. Al comer, usa palillos para golpear el trasero del ganso. Cada vez que lo golpees, se caerá una albóndiga.
Carne de oca de color amarillo
Características:
Color dorado y forma como la bergamota. Crujiente por fuera y tierno por dentro, jugoso y fragante.
Materia prima:
250 gramos de carne de cerdo, 4 huevos, 75 gramos de castañas de agua. 3 gramos de sal, 2 gramos de pimienta, 1 gramo de glutamato monosódico. 35 g de harina de soja y huevo, 10 g de cebolla verde, 10 g de jengibre, 500 g de aceite, 10 g de pimiento encurtido, 15 g de salsa de soja, 10 g de vinagre, 20 g de azúcar.
Proceso de elaboración:
Lavar las castañas de agua, pelarlas, trocearlas por separado del cerdo, ponerlas en un bol, añadir sal, pimienta, glutamato monosódico, huevo y soja en polvo, cebolla verde picada y jengibre picado Mezcle bien para hacer el relleno. Mezclar los huevos y esparcirlos formando una piel de huevo en el molde horneado. Extiende la piel de huevo sobre la mesa y unta con clara de huevo y harina de soja. Poner el relleno en el medio, luego enrollar la piel del huevo formando un rectángulo de unos 5 cm de ancho y 0,7 cm de grosor, y luego cortarlo en forma de "bergamota" con un cuchillo. Poner el wok a fuego alto, calentarlo con aceite (unos 150℃), añadir la bergamota, enrollarlo en el wok, sofreír hasta que se ponga amarillo, sacarlo y ponerlo en un plato. Calentar el aceite, sofreír los pimientos encurtidos rallados, agregar la salsa de soja, el vinagre y el azúcar, cocinar en una salsa con sabor a pescado y verterla sobre los rollitos de bergamota.