¿Son iguales el almidón de patata y el almidón de maíz?

1. Diferente. El almidón de maíz se elabora impregnando el maíz con un 0,3% de ácido sulfuroso y luego pasando por procesos como trituración, tamizado, precipitación, secado y molienda.

2. El almidón de patata se elabora a partir de patatas, incluida su piel, que se cocinan, se secan y se muelen finamente. La maicena es menos pegajosa que la fécula de patata. La temperatura de gelatinización del almidón de maíz es mayor que la del almidón de patata.