¿Son iguales la fécula de patata y la maicena?

Es diferente. La maicena es un nivel superior al almidón y tiene mayor concentración.

La maicena de patata no se refiere específicamente a ningún tipo de almidón. La maicena de patata se refiere a las patatas que han sido procesadas mediante múltiples procesos. Además de su textura suave, también se utiliza habitualmente como adobo para ablandar la carne. .

El almidón de patata se elabora a partir de patatas frescas mediante lavado, trituración, cribado, separación de proteínas, limpieza, deshidratación y secado. El efecto espesante es mucho mejor que el de la harina de patata y es adecuada para espesar platos.

Almidón de maíz:

También se le llama harina de maíz, fécula de maíz, harina de maíz, maicena, en algunos lugares se le llama harina de soja (esto es realmente raro). elaborado a partir de granos de maíz extraídos. Los almidones, incluido el almidón de maíz (los almidones también se pueden extraer de muchos otros cereales) se utilizan como espesantes en la cocina para ayudar a que la textura de los materiales sea suave y tersa y para espesar las sopas. En el proceso de repostería, a la hora de preparar masa de repostería, en ocasiones es necesario mezclar una determinada cantidad de maicena con la harina. El efecto gelificante de la maicena también se utiliza en rellenos de tartas, como el Kreme.