¿Cómo hacer tofu de soja?

1. Manipulación de materias primas. Tomar 5 kilogramos de soja, pelarlos y tamizarlos, lavarlos y dejarlos en remojo en un tanque de agua durante 4-5 horas en invierno y 2,5-3 horas en verano. El tiempo de remojo hay que controlarlo y no puede ser demasiado largo, de lo contrario se perderá la pulpa y no se podrá hacer el tofu.

Pone al fuego 250 gramos de yeso rojo crudo (20-30 gramos de yeso por kilogramo de soja) y hornea. Este es un proceso clave y se debe dominar el grado de tostación del yeso (simplemente use un martillo para romper el yeso y ver si acaba de quemar el núcleo). El yeso está demasiado crudo para usarse; demasiado cocido no sólo no se puede usar para hacer tofu, sino que la leche de soja también huele a excrementos de pollo podridos.

2. Moler los frijoles y filtrar la pulpa. Después de remojar la soja, sacarla y molerla en una proporción de 6 kg de agua por kilogramo de soja. Coloque la pulpa molida en una bolsa (hecha de tela de tofu), apriete bien la boca de la bolsa y exprima la leche de soja. Después de exprimir la leche de soja, puedes abrir la bolsa, agregar 3 kilogramos de agua, mezclar uniformemente y seguir exprimiendo. Generalmente, hay unos 15 kilogramos de posos de frijol y unos 60 kilogramos de leche de soja. No permita que los residuos de tofu se mezclen con la leche de soja al exprimirla.

3. Hervir la pulpa y ordenar. Vierte el puré exprimido en la olla y lleva a ebullición sin tapar la olla. Quita la espuma de la superficie mientras cocinas. El fuego debe ser fuerte, pero no demasiado alto para evitar que la leche de soja se desborde después de hervir. Hervir la leche de soja hasta que la temperatura alcance 90 ~ 110 ℃. Una temperatura insuficiente o un tiempo demasiado prolongado afectarán la calidad de la leche de soja.

Muela el yeso quemado hasta convertirlo en polvo, usa un recipiente con agua (aproximadamente 0,5 kg) para hacer una suspensión de yeso, viértela en la leche de soja recién sacada de la olla y revuelve suavemente con una cuchara. Después de unos minutos, la leche de soja se condensa y forma la cuajada de tofu.

4. Elaborar tofu de agua. En aproximadamente 15 minutos, vierte suavemente el pudín de tofu en una bandeja de madera forrada con tela (u otro recipiente). Una vez que el tofu esté lleno, envuélvalo con un paño, cúbralo con una tabla de madera y presiónelo durante 10 a 20 minutos para convertirlo en tofu de agua.

5. Prepara tofu seco. Use una cuchara para poner las flores de tofu en una bandeja de madera, envuélvala con un paño, cúbrala con una tabla de madera, apile piedras y presiónela completamente para hacer tofu seco. Generalmente, se pueden utilizar 10 kilogramos de soja para hacer 25 kilogramos de tofu seco.