Cómo descongelar correctamente la carne congelada en verano
Primero, método de descongelación incorrecto
1. El peor método de descongelación es remojar en agua caliente. De esta forma, la superficie de la carne se calentará, descongelará e incluso cambiará un poco de color rápidamente, mientras que quedará un gran núcleo de hielo en el medio. La eficiencia de transferencia de calor es más baja en este momento y no puede durar mucho tiempo. Si se deja en remojo durante mucho tiempo, los microorganismos también se multiplicarán. Al mismo tiempo, también encontrará que el agua de la carne remojada se vuelve turbia, lo que indica que en ella se disuelven una gran cantidad de sustancias umami y vitaminas B. Tomando como ejemplo la pechuga de pollo, las mediciones muestran que este método perderá una cantidad considerable de nitrógeno soluble, que representa más del 5% del contenido total de nitrógeno en la carne.
2. No te preocupes por descongelarlo con agua fría. Debido al largo tiempo de remojo, el agua fría también disolverá el nitrógeno y las vitaminas, pero la cantidad disuelta es menor que la del agua caliente. Los microorganismos seguirán multiplicándose en el agua de remojo de la carne, pero a un ritmo ligeramente más lento.
3. Remojar en agua salada y vinagre para descongelar. Estos métodos pueden parecer rápidos, pero el efecto es muy pobre. El hielo exterior se derretirá primero y la carne del interior se expandirá y atravesará las células a medida que se derrita lentamente, lo que provocará que los nutrientes de la carne se pierdan con el agua y el sabor no será bueno durante la cocción.
2. Cómo descongelar rápidamente carne congelada
1. Elige el método de descongelación a baja temperatura en el frigorífico. El método de descongelación correcto debe acortar al máximo el tiempo de descongelación y asegurar la misma velocidad de descongelación por dentro y por fuera. Es decir, sacar la carne del congelador con medio día de antelación y meterla en el congelador para que se descongele de forma natural. Estará listo cuando la carne esté ligeramente blanda en el medio pero aún firme por todas partes.
2. Descongelar en microondas. Cabe destacar que el tiempo de descongelación en el microondas no debe ser demasiado largo. Descongelarlo periódicamente durante medio minuto. Cuando esté medio descongelado colocarlo a temperatura ambiente durante 20 minutos.
3. Cortar la carne cruda en rodajas planas después de comerla, envasarla y congelarla. Cuanto mayor sea la superficie de la carne, más rápido se descongelará, por lo que la eficiencia de congelación es alta, la descongelación es fácil y se puede evitar el impacto de la congelación repetida en la calidad de la carne.
4. Si se trata de relleno de carne, se recomienda ponerlo en una bolsa de conservación fresca, expulsar el aire, atarlo bien y luego darle palmaditas planas para que se pueda descongelar mucho más rápido. .
Algo que no debemos olvidar es la seguridad de la propia carne. La carne es un alimento nutritivo que gusta a las personas y a los microorganismos les gusta aún más. Cuando compramos carne fría o congelada, debemos elegir marcas de carne de buena calidad para asegurar la conservación en la cadena de frío de los productos.