Olla grande, la forma correcta de cocinar fideos

Hoy en día existen muchas formas de cocinar fideos y el sabor de cada tipo de fideos es muy diferente. Hay fideos estofados y fideos de olla. Estos dos fideos tienen un sabor único. A muchas personas les gusta comer estos dos tipos de fideos, pero si solo quieren hacerlos en casa, el sabor será menos auténtico. Puedes agregarles un poco de huevo líquido para mejorar el sabor de los fideos.

Ingredientes: fideos, carne picada, flores amarillas, hongos, champiñones, cebollas verdes, huevos, salsa de soja, vino de cocina, azúcar, sal, esencia de pollo, ajo.

Ejercicio:

1. Setas, hongos y flores amarillas.

2. Vierta aceite en la olla, agregue la carne picada y sofría hasta que esté cocida, luego agregue la cebolla verde picada, los champiñones, los hongos y las flores amarillas y sofría un rato, luego agregue la salsa de soja. , vino de cocción, azúcar, sal y esencia de pollo, luego agrega la cantidad adecuada de agua y hierve.

3. Vierta el líquido del huevo batido, espese la salsa y espolvoree con la cebolla verde picada y el ajo picado.

4. Después de que hierva el agua, se echa en los fideos, se cuece, se saca, se pone en un bol, luego se vierte la salmuera sobre los fideos y ya está listo para comer.

Fideos con tapa Guo

Los fideos con tapa Guo se conocen comúnmente como "ollas grandes con tapas pequeñas" y son una de las tres cosas raras en Zhenjiang (ollas de fideos grandes y tapas de ollas pequeñas) . Pon los fideos en una olla con agua hirviendo y cubre la sopa de fideos con una tapa pequeña. Sus características son: primero, los fideos crudos se ponen en porciones, no se pegan ni se deshacen después de la cocción y tienen un peso exacto; segundo, cuando la sopa de fideos se hierve, la espuma se quita fácilmente y la sopa de fideos no queda turbia; ; tercero, los fideos son fáciles de cocinar y no están crudos ni podridos.

Fórmula de ingredientes (100 tazones): 10 kilogramos de fideos, 2,5 kilogramos de salsa de soja, 65 gramos de azúcar, 50 gramos de glutamato monosódico, 5 gramos de camarones, 1 kilogramo de manteca de cerdo cocida de cabeza verde (o sésamo). aceite), 1,5 kilogramos.

Método de elaboración:

1. Colocar la olla a fuego medio, agregar 250 gramos de agua, poner las semillas de camarón en la olla y hervir, después de 3 minutos, agregar el azúcar y disolver Finalmente, verter la salsa de soja, hervir, enfriar y poner en un recipiente para su uso posterior.

2. Poner agua en la olla y llevar a ebullición. Añade la cantidad de fideos que requiera el cliente (pero no más de 15 tazones por olla, y cada tazón de fideos crudos pesa alrededor de 130 gramos) y tapa la olla con una tapa pequeña. Coloque el recipiente vacío en el fuego, vierta 25 g de salsa de soja, 10 g de manteca de cerdo cocida o aceite de sésamo, 0,5 g de cabeza verde y glutamato monosódico. Después de hervir la olla de fideos, agregue una cantidad adecuada de agua para cocinar los fideos. Después de hervir, abra la tapa y retire la espuma, coloque los fideos en un tazón uno por uno y vierta una cantidad adecuada de sopa de fideos.

Método Qingtou: El Qingtou es una especie de salsa de fideos elaborada a partir de diversas verduras, tanto crudas como cocidas. Pasta de ajo crudo, floretes de ajo y verduras encurtidas (las verduras encurtidas de primavera cocidas incluyen verduras tiernas, Chuanxiong y pimientos verdes); Lavar estas verduras, cocerlas en agua hirviendo y cortarlas en tiras o gajos.