¿Harina cocida o maicena para espesar? ¿Cuál es la diferencia entre los dos?

Se recomienda utilizar maicena para espesar. Además de los diferentes nombres, la mayor diferencia entre la maicena y el almidón son las diferentes materias primas. Existen muchas materias primas para el almidón, pero la mayoría de las materias primas son harina de patata y harina de maíz. Su característica más importante es su textura fina y su color blanco, pero absorbe menos agua que el almidón.

Dado que la maicena tiene poca absorción de agua, ¿por qué no elegir almidón a la hora de espesar? La razón más importante es el color. Al fin y al cabo, el color, el aroma y el sabor son los criterios para evaluar la calidad de un plato. Almidón, como almidón de batata, almidón de arrurruz, almidón de tapioca, etc. , son todos de color opaco, por lo que cuando se usan como material espesante, es fácil destruir el color de los platos, por lo que, en general, usamos maicena en lugar de almidón para espesar los platos.