Hacer pan integral Cómo hacer pan integral
2. La masa después de la fermentación refrigerada es aproximadamente 2,5 veces más grande y tiene finos orificios de fermentación.
3. Lavar y remojar en agua 30g de pasas y reservar. Picar 30g de nueces y reservar.
4. Mezclar los ingredientes de la masa principal excepto el aceite de oliva con la masa mediana y amasar hasta que se expanda. Añade 15g de aceite de oliva y amasa hasta que esté cocido. Agregue las pasas y las nueces y amase hasta obtener una masa suave. Cubrir con film transparente y fermentar hasta que duplique su tamaño.
5. Después de la fermentación, mojar un poco de harina en las manos, sacarla y presionarla con las manos para que escurra, y luego dividirla en 4-6 partes.
6. Después de cortarlo, enróllalo con las manos hasta darle forma redonda, cúbrelo con film transparente, déjalo reposar durante 30 minutos y déjalo fermentar a temperatura ambiente.
7. Después de relajar, saca un trozo de masa y enróllalo formando una tira larga con un rodillo. Puedes espolvorear una fina capa de harina antes de enrollar para evitar que se pegue a la superficie de trabajo.
8. Enrollar la masa enrollada de arriba a abajo. Enrolle los dos lados hacia el centro hasta que llegue al fondo, luego pellizca bien la masa y colócala en la bandeja para hornear. Finalmente fermentarlo hasta que duplique su tamaño. Puede fermentar a temperatura ambiente.
9. Una vez que la masa haya fermentado, utiliza un colador para tamizar un poco de harina sobre la masa.
10. Precalienta el horno a 180 grados. Recorta la forma que quieras de la masa de harina tamizada. Después de precalentar el horno, vierte un recipiente con agua fría en la base para permitir que se desarrolle vapor. Coloca el pan en la rejilla superior del horno a 180 grados y hornea durante unos 15-20 minutos.