Cómo fermentar tempeh en el frigorífico
1. Preparar los frijoles. Remoje las semillas de soja en agua durante aproximadamente 8 a 12 horas para permitir que absorban completamente el agua.
2. Ponga la soja remojada en la vaporera y cocínela al vapor a temperatura alta hasta que esté completamente cocida para evitar que se forme moho. Por lo general, se tarda entre 40 y 60 minutos en cocinarse.
3. Poner la soja cocida al vapor en un recipiente limpio y esperar a que la temperatura baje a temperatura ambiente.
4. Añade la cebolla, el jengibre y otros condimentos, así como una cantidad adecuada de sal, levadura roja y otros cultivos iniciadores, y mezcla bien. Tenga cuidado de no agregar demasiada sal, de lo contrario afectará los resultados de la fermentación del tempeh.
5. Poner la soja mezclada en una caja limpia y esterilizada, y ponerle unas gomas encima para evitar que entre aire.
6. Coloque la caja en un paño de algodón para aislar el oxígeno y el polvo, luego póngala en el refrigerador y mantenga la temperatura entre 8 y 10 grados. Tardará entre 20 y 30 días en fermentar.
7. Durante el proceso de fermentación, abre la caja y revisa de vez en cuando si hay moho o deterioro. Si hay deterioro, es necesario solucionarlo con prontitud.
8. Cuando el tempeh adquiere un color marrón oscuro y tiene cierto olor, significa que la fermentación ha finalizado. Puedes sacarlo, enjuagarlo, secarlo y ponerlo en una botella para mantenerlo fresco.
El anterior es el método de fermentación para hacer tempeh en el frigorífico. Es necesario prestar atención a la higiene durante el proceso de producción para evitar el deterioro y poder preparar un tempeh delicioso y saludable.