El valor nutricional del queso procesado
El queso fundido es relativo al queso natural. Esto no quiere decir que el queso procesado no sea "natural" y haya sido sintetizado por químicos locos, pero sí significa que el queso procesado es el producto del queso natural reprocesado.
Su elaboración le confiere propiedades que no se encuentran en el queso natural.
La principal diferencia entre ambos.
1. Forma
El queso natural tiene muchas formas, las más comunes son grumos, hojuelas, cubos y trozos rotos.
También los hay cilíndricos, en forma de abanico, etc.
El queso reprocesado viene en muchas menos formas. Generalmente se corta en rodajas y se coloca en latas de metal, cartones, botellas o tubos de plástico, y se puede exprimir como aderezo para ensaladas~
A juzgar por la forma, el queso fundido y el queso natural son escamosos y difíciles de distinguir. El queso procesado es generalmente más suave y tiene un punto de fusión más bajo, mientras que el queso natural, si se puede cortar con un cuchillo (generalmente de un bloque de queso), tiene una textura más dura, y aún es posible notar la diferencia mirando y conmovedor.
En segundo lugar, composición
Queso natural: La materia prima para la elaboración del queso natural es la leche de vaca o de cabra. Al agregar ácido o cuajo, las proteínas de la leche se concentran en trozos pequeños y se precipitan, formando capas con el suero. Luego exprima el exceso de agua para formar trozos de queso más grandes. Finalmente, se agrega sal, pigmentos y microorganismos para darle al queso su sabor, textura y color especiales mediante fermentación, y luego mediante procesamiento mecánico para darle su forma especial.
Ingredientes principales: agua: 30,17, grasas: 34,39, proteínas: 31,23, minerales: 4,31.
A través de estos datos, sólo necesitamos saber dos cosas:
1. Los ingredientes de las diferentes variedades de queso variarán, pero las proteínas y las grasas son siempre los ingredientes más importantes.
2. El queso contiene aceite y agua (la proporción es cercana a 1:1). El aceite y el agua son incompatibles, por lo que es necesario emulsionarlos por completo para que el queso no se separe al colocarlo.
La proteína del queso es un emulsionante macromolecular natural, lo que convierte al queso en un coloide uniformemente emulsionado. Sin embargo, el queso natural todavía es propenso a engrasarse en condiciones de calentamiento.
Queso procesado: La FDA estadounidense estipula que al menos el 565.438 0 de las materias primas del queso procesado son queso natural, y menos del 49% de los ingredientes restantes incluyen aditivos, agua y otras materias primas lácteas, como como leche en polvo, grasa láctea anhidra y sólidos de suero. El queso procesado tiene un mayor contenido de aditivos que el queso natural, pero los aditivos adicionales están ahí para un propósito.
Propósito 1:
Mejorar la función
¿Cómo hacer queso fundido? Primero, coge una cacerola pequeña, pon en ella los dados de queso natural cortados y calienta hasta que se derrita. Al mismo tiempo, agregue algunas sales emulsionantes (como fosfato de sodio y citrato de sodio), conservantes antibacterianos y algunos condimentos (como el jalapeño) y revuelva bien para formar un sistema de emulsión de aceite en agua uniforme y estable.
A través de este proceso se mejoran algunas propiedades del queso:
(1) Mejora la emulsificación. Cuando el queso se calienta y se derrite, el agua y el aceite no se separan. Por ejemplo, cuando calientas una hamburguesa, una fina loncha de queso se derretirá, pero la textura y el sabor no cambiarán.
(2) Se prolonga la vida útil. El aseguramiento de la calidad incluye dos aspectos. Una es agregar conservantes para inhibir el moho y el deterioro y extender el tiempo de consumo del queso. En segundo lugar, al agregar sal emulsionante, el queso no perderá su forma original debido al derretimiento cuando se vende en áreas cálidas, extendiendo así el tiempo que el queso mantiene su alta calidad.
(3) Rico sabor. Debido a los condimentos y los quesos naturales que se utilizan para hacer el queso procesado, puede ser una mezcla de quesos de muchos sabores diferentes.
(4) Es escalable y generalizable. Si se utiliza como salsa de queso para mojar pan (como los pretzels), este proceso puede darle a la salsa de queso una textura sedosa y evitar que se aglomere.
Objetivo 2
Resolver los restos de queso natural
El queso natural eventualmente se cortará en bellas formas para su venta, dejando siempre bordes o esquinas irregulares, o algunas El queso natural no se puede vender y se acumula en los almacenes, así que úsalo para hacer queso procesado~
Tres. Vida útil y almacenamiento
El queso natural requiere refrigeración. Queso fresco (un nombre de queso se refiere a mozzarella fresca, ricotta, requesón), de unos días a dos semanas; queso blando, 1 semana; queso semiblando, de 2 a 3 semanas; queso muy duro: 10 semanas. El queso procesado es un queso blando o semiblando y se puede almacenar durante 3 a 4 semanas sin refrigeración.
Cómo juzgar el queso procesado
Una vez que tenga un conocimiento básico de los dos quesos, además de las instrucciones en el empaque, hay otras formas de juzgar:
1.Muchos quesos rebanados en hamburguesas tipo sándwich son quesos procesados. Por ejemplo, queso americano (este es el nombre de la variedad, no el lugar de origen).
2. Se puede mojar en galletas. La salsa de queso con buena fluidez es queso fundido.
3. El queso que no requiere refrigeración es queso fundido.
4. El queso natural es caro, mientras que el reconstituido es barato.
Cómo elegir el queso
1. El sabor es sin duda el factor más importante. No lo sabrás hasta que lo comas.
2. Según la nutrición
La nutrición del queso proviene principalmente del alto contenido proteico. El queso fundido tiene menor proporción de queso natural, más aditivos y más sal. El valor nutricional, naturalmente, no es tan bueno como el del queso natural. ¿Cuáles son las diferencias nutricionales entre los distintos tipos de queso natural? Depende del contenido de proteínas y grasas, lo ideal es alto en proteínas, bajo en grasas, bajo en sal y bajo en sodio. En este punto, puedes simplemente mirar la etiqueta nutricional del queso.
3. Según el propósito
Para los chinos, existen básicamente tres propósitos:
(1) En Hamburgo
( 2) Se utiliza para hornear y cocinar, como hacer galletas de queso, pasteles de queso, pizza y arroz al horno con queso.
(3) Cuando se comen directamente los snacks. El primer tipo de queso tiene una amplia gama de opciones, como queso procesado en lonchas, queso cheddar, queso suizo, queso Monterey Jack, queso Colby, etc. entre los quesos naturales, siempre que esté derretido, se conserva la forma original. el queso básicamente se puede conservar. El segundo tipo es mozzarella, mascarpone, cheddar, ricotta, etc. El tercer uso requiere queso de la más alta calidad. Lo mejor es comprar un bloque de queso, cortarlo o rebanarlo tú mismo y disfrutarlo lentamente. Se puede maridar con vino tinto.
Quesos comunes y muy aceptados en China:
1. Queso suizo y queso suizo. Un queso común de gato y ratón con agujeros se llama queso suizo. Estos poros provienen del dióxido de carbono producido durante la fermentación microbiana.
2. El coche choca contra el queso cheddar. Suave y medio son fáciles de aceptar, agudo y súper agudo no son fáciles de probar.
3. Queso mozzarella masrilla. Se encuentra comúnmente en pizza y arroz asado.
4. Queso parmesano Queso parmesano. La mayor parte del queso parmesano en China es en polvo (queso en polvo), que se espolvorea sobre la pizza y el arroz al horno para darle sabor.
5. Queso fresco, como el requesón, el queso ricotta y la mozzarella fresca. Los dos primeros se comen directamente, mezclados con ensalada, y el último se enrolla con tomates en rodajas.
6. Queso crema El queso crema se utiliza sobre todo para hacer tarta de queso.
No pruebes el queso a la ligera.
1. El sabor del queso fermentado con moho es generalmente muy fuerte, lo que resulta inaceptable la primera vez que lo comes. Representativo: queso azul
2. El queso picante y extra picante se refiere al queso con un período de fermentación de más de 65438 de febrero, o incluso de 3 a 5 años. ¡Viejo, demasiado fuerte!
Producción de queso fundido
El queso fundido generalmente se elabora a partir de Gouda, Cheddar y Edam. El proceso general es: selección de material, pretratamiento, picado y triturado (agregando ingredientes como sal emulsionada), fusión, emulsificación, llenado y envasado.
(1) Durante el proceso de elaboración del queso, el queso puede destruir los microorganismos y las enzimas producidas por los microorganismos, por lo que su calidad es mejor que la del queso común. Y tiene una vida útil más larga que el queso fresco.
Pero las esporas, como las de ácido butírico, pueden sobrevivir y dañar el queso, por lo que se pueden agregar conservantes de manera adecuada.
(2) El queso procesado se puede convertir en productos de queso con diferentes sabores añadiendo algo de jugo u otras sustancias aromatizantes según las preferencias de las diferentes personas. Además, los productos de queso también se pueden fabricar en diversas formas, tamaños y envases para facilitar su transporte a corto plazo.
(3) El uso de sal emulsionante mejora las propiedades físicas del queso natural, reduce la separación de la nata y el queso durante el procesamiento y la cocción, y aumenta la ductilidad del producto (queso de untar)
(4) El queso procesado generalmente tiene un sabor suave y no es único entre algunos sabores tradicionales, por lo que es amado por la mayoría de las personas.
(5) Al queso procesado también se le pueden agregar jugos de varios sabores u otras sustancias saborizantes para producir productos de queso con diferentes sabores según las preferencias de diferentes personas. Además, los productos de queso también se pueden fabricar en diversas formas, tamaños y envases para facilitar su transporte a corto plazo.
Haz más queso y limpia tu nombre.
El queso, al igual que el yogur de leche, es principalmente rico en calcio, seguido de las proteínas de alta calidad de los productos lácteos. Comparado con la leche con un contenido de humedad superior al 80%, la mayor ventaja del queso es que tiene nutrientes más concentrados y puede obtener una gran cantidad de calcio sin consumir demasiada agua. Los bebés y los niños pequeños necesitan más calcio para su desarrollo físico. Por ejemplo, los bebés y niños pequeños de 1 a 3 años necesitan consumir 700 mg de calcio por día, los niños de 4 a 8 años necesitan consumir 1000 mg de calcio y de 9 a 1300 mg de calcio por día. Por eso, comemos queso para complementar el calcio.
Esto está claro. Eche un vistazo a cómo comentan las autoridades mundiales sobre el valor del queso y no se confundirá.
El queso procesado no da tanto miedo como todos dicen, así que no seas alarmista ~ Está perfectamente bien para comerlo a diario y el precio es más asequible y práctico que el queso natural ( ⊙ρ⊙) ~ Por supuesto que hay demasiados, pase lo que pase. ¡Todos los alimentos deben controlarse dentro de un cierto rango!
El queso reprocesado tiene buen sabor, pero su valor nutricional no es elevado y su contenido en sal es pésimo (algunos productos contienen 0,8 gramos de sal). Se recomienda comer menos, especialmente para bebés menores de dos años. Si compra queso infantil para niños mayores, se recomienda comprar queso relativamente puro etiquetado con la palabra "queso". La población en general debe tener cuidado a la hora de adquirirlo, ya que no se recomienda comer demasiado queso fundido. Inicio