Comida islandesa: carne de tiburón en escabeche alternativa
Resumen: En comparación con otros países, la cocina de los islandeses parece estar menos evolucionada y muchos de sus hábitos alimentarios se encuentran todavía en una etapa primitiva. La carne de tiburón en escabeche que a los islandeses les gusta comer básicamente solo es aceptable para ellos, y su dieta se ha convertido en sus propias características islandesas.
Casi toda Islandia está construida sobre rocas volcánicas, y la mayor parte de la tierra no se puede cultivar para plantar. Durante siglos, la vida de los islandeses se puede resumir simplemente en tres métodos de producción: caza, pesca y pastoreo. Tal vez una manera tan dura de sobrevivir no pueda llenar completamente el estómago de los islandeses. Están tan hambrientos que incluso apuntan con sus cuchillos al señor supremo del mar: los tiburones.
Muchos estudios y prácticas han demostrado que la carne de tiburón no es apta para el consumo. La función renal de los tiburones es deficiente en comparación con los peces de agua salada, por lo que no pueden excretar orina más espesa que el agua de mar. Para adaptarse a sobrevivir en agua de mar con una salinidad extremadamente alta, solo pueden descargar en la sangre la urea producida por el metabolismo. Por lo tanto, la carne de tiburón común siempre tiene un olor a pescado y amoníaco. Sin un tratamiento especial, dicha carne de tiburón no es beneficiosa para los humanos.
A los islandeses no sólo les encanta comer carne de tiburón, sino que también les encanta comer carne de tiburón fermentada y podrida. Entierran a los tiburones capturados en la arena y los dejan descomponerse naturalmente durante 3 a 6 meses antes de sacarlos para su consumo. El olor de la carne de tiburón encurtida llamada Hákarl no es apreciado por los forasteros. No sólo es maloliente sino que también tiene un fuerte olor a amoníaco. Sin embargo, en Islandia, este tiburón apestoso es un bocadillo muy conocido en Islandia.
Lo único que se puede convertir en auténtica carne de tiburón islandés es el tiburón de aguas de Groenlandia. Este tipo de tiburón es de naturaleza feroz y la operación de pesca en el mar también es muy peligrosa, por lo que este tipo de tiburón. La carne de tiburón siempre ha sido el pescado más caro de Islandia. Después de capturar y desembarcar el tiburón, los pescadores solo elegirán como ingredientes el glerhákarl rojo en el vientre del tiburón y el skyrhákarl blanco y suave en el cuerpo del tiburón. La carne de tiburón seleccionada debe secarse al aire durante más de 4 meses. La carne de tiburón completamente seca se entierra oficialmente en la arena y se fermenta profundamente hasta que la carne esté completamente blanda. Esfuerzos tan arduos suelen tardar un año entero en dar frutos.
El tedioso proceso de producción hace que la exótica carne de tiburón se convierta en la aristócrata de la alimentación. En Islandia sólo se puede comer en restaurantes de cierto tamaño. No es el "tofu apestoso" que se puede comprar en los puestos habituales de la carretera. Un plato con cuatro o cinco trozos de carne de tiburón, un vaso de cerveza local de alta concentración y una tostada son los acompañamientos de comida más comunes. Sin embargo, una especificación tan simple costará 6.000 coronas islandesas para disfrutar de un auténtico tiburón islandés en escabeche. .
Afortunadamente, no hay mucha gente interesada en este tipo de manjar. Algunas personas dicen que este tiburón maloliente huele como el set de "The Walking Dead", con olor a carne podrida por todas partes. "Vomité la carne de tiburón tan pronto como me la metí en la boca. Era muy desagradable". Por esta razón, muchos restaurantes sellan al vacío la apestosa carne de tiburón preparada con anticipación y la guardan en el refrigerador hasta que los clientes la piden. Solo ábrelo y sácalo cuando llegue el momento, de lo contrario el olor que se emite de vez en cuando es probable que afecte el negocio del restaurante.
Sin embargo, a los ojos de los islandeses, la carne de tiburón en escabeche es, sin duda, el manjar más solemne. Cada año, en el Día del Marido en Islandia, las azafatas recompensan a sus maridos por su arduo trabajo durante todo el año con carne de tiburón dura. Muchos islandeses están a miles de kilómetros de casa, pero aún no pueden olvidar el delicioso sabor del maloliente tiburón. Tan pronto como regresan a casa, comprarán una pequeña bolsa de carne de tiburón para calmar su boca. El tiburón en escabeche huele mal pero puede que no sepa bien cuando se come, pero se ha convertido en un vínculo emocional para mantener el sabor local.