¿Cómo cocinar platos familiares?
Materiales
Accesorios: brotes de bambú de invierno, calamares, pepinos de mar, gambas, setas, fideos, repollo, caldo.
Condimentos: sal, vino de cocina, esencia de pollo, aceite de cocina.
Método de trabajo
1. Cortar la col en dados, el pollo en rodajas, el jamón en rodajas, los brotes de bambú de invierno y las setas, cortar las gambas en trozos y lavarlas, y recoger y lavar las gambas. calamares y pepino de mar.
2. Ponga el repollo y los fideos en una cazuela, coloque las rodajas de pollo, las rodajas de champiñones, los brotes de bambú de invierno, los calamares, el pepino de mar y el jamón a lo largo de la cazuela, ponga las gambas en el medio y luego vierta el caldo. y espolvorear con sal, vino de cocción, cocinar a fuego lento. Cuando esté cocido se espolvorea con esencia de pollo y ya está listo para comer.
Características: ingredientes completos, color brillante, sabor único y sabor delicioso.
2 Ejercicio 2
Materiales
Ingredientes: carne (siete magras y tres grasas). huevo.
Excipientes: huevos de codorniz, ñame, hongo negro, hígado de cerdo, seta ostra y jengibre.
Condimentos: aceite, sal, caldo, esencia de pollo.
Método de trabajo
1) Cocer los huevos de codorniz y quitarles la cáscara. Remojar el hongo negro y cortarlo en tiras. Pelar el ñame, cortarlo en trozos, blanquearlo en agua caliente y remojarlo en agua. Corta los tallos de los champiñones manzana, córtalos en trozos pequeños y reserva.
2) Picar la carne magra y la carne grasa en puré y mezclar uniformemente. Picar una pequeña cantidad de jengibre hasta obtener un polvo fino. Coloque el relleno de carne en un tazón grande, agregue el almidón, la sal y la esencia de pollo, revuelva uniformemente y déjelo reposar durante 10 minutos. Luego agrega la clara de huevo y el jengibre picado y revuelve en la misma dirección con los palillos.
3) Calentar la olla, agregar aceite y calentar hasta que esté 70% caliente. Con una cuchara exprime la carne en bolitas, fríe en la sartén hasta que esté dorada y retira. Cortar el hígado de cerdo en rodajas, remojarlo en agua y mezclar bien con el vino de cocción, el almidón y la sal.
4) Batir los huevos con el huevo líquido, agregar sal y esencia de pollo y revolver uniformemente. Ponga una cantidad adecuada de aceite en la olla, esparza el líquido del huevo en un rollo de huevo espeso, sáquelo y córtelo en trozos en forma de diamante.
5) Llevar a ebullición el caldo, añadir las rodajas de jengibre y sal. Agrega la carne frita y cocina por 10 minutos, luego agrega los huevos de codorniz, el hongo negro, el ñame, la torta de huevo y los champiñones de manzana y cocina por otros 5 minutos. Agrega el hígado de cerdo y sazona con un poco de esencia de pollo. Una vez que la sopa esté fuera de la olla, espolvoree con cebolla verde picada o cilantro.
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