¿La sal añadida al hacer tofu matará a Mucor?

Sí, Mucor muere y deja de crecer después de ser encurtido con sal, y la sal tiene el efecto de inhibir diversas bacterias.

Por lo tanto, en el proceso de elaboración de tofu fermentado, primero es necesario "enrollar el molde" y luego marinar los bloques de tofu cubiertos de mucor con sal, es decir, frotar el molde de mucor en la superficie. De los bloques de tofu queden planos y péguelos sobre el tofu. La superficie del bloque forma una "piel". El objetivo del tratamiento de "frotación de moho" es evitar que el micelio vertical de Mucor se pegue y al mismo tiempo facilitar la formación de tofu fermentado.