Información aduanera de caramelos confitados.
Bingtanghu
Tanghulu
La caña, una antigua práctica iniciada en la dinastía Song, ha quedado registrada en la historia y se hizo popular durante toda la dinastía Qing. Se pueden encontrar casas de té, teatros y calles por todas partes, y ahora se han convertido en un refrigerio tradicional en China. Los caramelos confitados tienen la función de apetecer, nutrir la piel, aumentar la inteligencia, eliminar el cansancio y eliminar el calor.
Según "Los años de Yanjing", los caramelos confitados están hechos de varas de bambú y rellenos de espino, manzano silvestre, uvas, ñame, nueces, pasta de frijoles, etc. , bañado en azúcar de roca, dulce, crujiente y fresco.
También conocida como: Pasta Tangpear en el Noreste de China; Tangdun'er en Tianjin.
Leyenda del origen
Tanghulu
Según la leyenda, Tanghulu también está relacionado con el emperador Guangzong de la dinastía Song. Song Guangzong, cuyo nombre real es Zhao Dun, es el tercer hijo de Song Xiaozong Zhao Shendi. En 1187, año 10 d. C., el emperador Xiaozong de la dinastía Song sucedió en el trono, y en el segundo año el nombre del reinado se cambió a "Shao Xi".
Durante el reinado de Shao Xi, Huang Guifei, la favorita de Song Guangzong, cayó enferma. Estaba cetrina y delgada y no quería comer. El médico milagroso del palacio utilizó muchas medicinas caras, pero aún así no surtieron ningún efecto. Al ver a su amada concubina demacrada y delgada día a día, el emperador también estuvo deprimido y preocupado todo el día. Así que tuve que publicar una lista y contratar buenos médicos del sector privado.
Como era de esperar, un charlatán no tardó en anunciar la lista. El médico tomó el pulso de Huang Guifei y dijo: "La enfermedad de la concubina no importa. Simplemente hierva el azúcar de roca y la fruta de espino, y coma siete u ocho antes de cada comida. No tomará unos días".
Uno Al principio nadie le creyó a este charlatán, pero después de que la concubina imperial lo comió, su enfermedad realmente mejoró.
Más tarde, esta forma de comer se extendió entre la gente, y la gente empezó a ensartarlos y venderlos. Estos son los caramelos confitados que vemos ahora.
El espino tiene el efecto de "digerir los alimentos y resolver el estancamiento, ahuyentar las tenias y detener la disentería", especialmente ayudando a la digestión. Ha sido un buen medicamento para la digestión desde la antigüedad.
De hecho, Li Shizhen de la dinastía Ming también dijo: "Al hervir pollo viejo y carne dura, ponle unos cuantos espinos y se pudrirá. Luego se eliminará el producto y se podrá quitar la tapa". empujado." La ciencia moderna también ha demostrado que el espino tiene el efecto de reducir los lípidos en sangre y el colesterol sérico.
Tomates en palito
Además de los tradicionales caramelos confitados de espino, también existen los caramelos confitados de fresa, los caramelos confitados de plátano, los caramelos confitados de naranja, los caramelos confitados de dátiles confitados, los confitados de anacardo confitados haws, haws confitados con pasta de frijol mungo, haws confitados con nueces, haws confitados con chocolate, haws confitados con sabor a leche cálcica.
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Rico en vitamina C, pectina, ácido clorogénico, ácido cafeico, ácido maslínico, ácido oleanólico, quercetina, ácido ursólico, ácido oleanólico, hiperósido y teofilina y otros ácidos orgánicos y nutrientes.
Ingredientes: 20-25 frutas frescas como espino, fresa, manzana y uva. (El que elijas)
Accesorios: azúcar blanca, azúcar de roca, miel, 200g de agua, unas brochetas de bambú.
Majuelos confitados
Pasos:
1. Seleccionar espinos frescos, regordetes y de tamaño uniforme y lavarlos. Retire las raíces, los tallos y el corazón (se puede omitir), corte el espino por la mitad, retire el corazón con un cuchillo y agregue sus rellenos favoritos, como pasta de frijoles y pasta de frijol mungo (se puede omitir). Luego cierra los dos pétalos y ensártalos con brochetas de bambú. Cada hilo tiene unos diez o sólo cuatro o cinco pétalos, según tus preferencias personales.
2. Vierta el azúcar en la olla en una proporción de 2:1 con respecto al azúcar y cocine a fuego alto durante unos 20 minutos, revolviendo durante este período. Tenga en cuenta que después de 20 minutos, queda muy poca agua y está hirviendo vigorosamente. Además, el azúcar ha desarrollado una espuma diminuta y densa, como una cerveza dorada pálida. Puedes mojar tus palillos en el almíbar. Si la seda se puede sacar un poco, significa que está lista. Con el tiempo, el color se volverá marrón. Si la seda se puede arrancar claramente, significa que el azúcar se ha quemado y ha perdido su dulzura original, que se parece un poco al amargor del Shuanghuanglian. Recuerde, trate de no soplar al cocinar la sopa, para que el color del azúcar sea brillante.
3. Sumergir en azúcar e inclinar la olla (para que todos los espinos se puedan mojar en azúcar). Coloque los manojos de espinos sobre la espuma de azúcar caliente cocida y gírelos suavemente para cubrirlos en una capa fina. El maestro confitero dijo que mojar los caramelos puede parecer sencillo, pero requiere habilidad.
Si el caramelo es demasiado espeso y te comes la fruta sin morderla, es un fracaso. Si la salsa de azúcar es fina y uniforme, se considera un éxito.
4. Enfriar, colocar las brochetas de espino bañadas en azúcar en un plato con agua para que se enfríen durante dos o tres minutos. La llamada tabla de agua es en realidad una tabla de madera lisa que ha estado empapada en agua limpia durante mucho tiempo y la temperatura es baja. Al mismo tiempo, la madera es absorbente y puede ayudar a que los caramelos confitados se enfríen y tomen forma. Al hacerlo en casa, puedes usar una tabla de cortar y simplemente remojarla en agua. Por supuesto, las losas de mármol también son una buena opción.
Consejos: Para que el caramelo confitado tenga éxito, el azúcar que lo envuelve se enfriará rápidamente después de cocinarlo y quedará crujiente y nada pegajoso. Para lograr este efecto, hervir el azúcar es lo más importante. El almíbar cocido se ve espeso y ligeramente amarillo a simple vista. Revuelve el patrón visible con palillos y colócalos en agua fría. El almíbar se endurece rápidamente y tiene un sabor firme. Además, si el almíbar queda ligeramente pincelado, apaga inmediatamente el fuego y viértelo sobre los caramelos confitados. De lo contrario, el almíbar se secará y endurecerá, haciendo imposible seguir preparándolo. Y no puedes tirar los caramelos confitados en la olla solo por conveniencia, ya que la fruta quedará muy quebradiza.
El caramelo en barra confitado es rico en vitamina C, pectina y una variedad de ácidos orgánicos. Se utiliza tecnología moderna para eliminar piedras y colores.
Espino confitado
Es de color rojo, no contiene pigmentos, ni aditivos alimentarios y tiene buen sabor. Este es un alimento nutritivo natural.
La gente común los une y los vende para convertirlos en caramelos confitados. El espino tiene muchas propiedades medicinales. Puede ayudar a la digestión, dispersar la estasis sanguínea, ahuyentar las tenias, detener la disentería y, especialmente, ayudar a la digestión. Ha sido un importante medicamento digestivo desde la antigüedad. Li Shizhen, un destacado científico médico de la dinastía Ming, dijo una vez: "Cuando hiervas pollo duro, ponle algunas frutas de espino, se pudrirá fácilmente y acumulará desechos".
Edita las contraindicaciones y los aspectos secundarios. efectos de este párrafo
p>Cabe señalar que aunque el caramelo confitado es bueno, no todo el mundo es apto para un consumo prolongado. En primer lugar, debido a que contiene azúcar de roca, los diabéticos deben usarlo con precaución.
Además, el "Compendio de Materia Médica" registra: "Comer demasiado (espino) te hará sentir cansado, te dará hambre y es perjudicial para el bazo y el estómago, por lo tanto, para las personas débiles". El bazo, el estómago y la acidez estomacal no deben comer demasiados espinos confitados. El ñame nutre el yin y ayuda a la astringencia, por lo que aquellos con mucha o total humedad y estancamiento no deben comerlo durante mucho tiempo. La combinación de ñame y espino puede ayudar a la digestión y fortalecer el bazo, lo que puede reducir los efectos secundarios.
Cultura alimentaria
Espinos confitados
Los montañeses ensartan espinos después de años de elaboración, poco a poco acumularon experiencia y formaron el siguiente método tradicional. Hacer caramelos confitados es sencillo y complicado. La técnica clave es hervir el azúcar. El azúcar de roca es en realidad azúcar granulada, hervida en una cuchara grande de cobre o latón. Presta atención al calor al cocinar. Si no hay suficientes calorías, quedará pegajoso y se pegará a los dientes cuando lo comas. Si el calor es demasiado fuerte, no sólo el color será pesado, sino que también tendrá un sabor amargo. En segundo lugar, debemos captar la coherencia. Si es espesa no se mojará; si es fina se colgará. Además, al espino se le debe quitar el corazón. El espino sin corazón no se puede cortar por la mitad. Debes darle la vuelta por la mitad con un cuchillo. Retire el corazón, ensártelo con una brocheta de bambú y enróllelo en el azúcar caliente hervida. Una vez que el azúcar caliente se enfría, se vuelve cristalino y confitado. Debido a que la calidad del azúcar, las técnicas de cocción y el espino son diferentes, la calidad de los copos confitados es naturalmente diferente.
El Sr. Liang Shiqiu registró en el artículo "Yashe habla sobre comer": "Xinyuanzhai es el caramelo confitado más exquisito y no se utilizan palos de bambú. Cada espino o manzano silvestre es independiente y las frutas utilizadas son enorme y limpio, colóquelo en una caja forrada con papel engrasado y llévelo el invitado ”
Hawks confitados
Utilice vitex largo como núcleo, unte con caramelo el exterior. el espino (espino), y dejarlo blanco. El pequeño mide un metro de largo y el grande mide cinco o seis pies de largo, con pequeños carteles hechos de papel rojo y verde pegados en ellos. El libro "Sueños de primavera en Beijing" registra: "Un viaje a la antigua dinastía, a la fábrica". "Si te ves obligado a viajar vestido de azul, debes comprar las correspondientes flores de papel. Son grandes ramos de caramelos confitados en el coche. , galopando por la ciudad "Cuando los transeúntes lo ven, saben que van a regresar a la fábrica". Los caramelos confitados se han convertido en un símbolo de las visitas a fábricas y tiendas en Beijing durante el Año Nuevo.