Historia de la producción de sacarosa
El uso de cereales para elaborar vino y azúcar supone un gran avance. Hay un poema en el "Libro de canciones de Daya" de la dinastía Zhou occidental en China, lo que significa que en la antigüedad del fundador de la dinastía Zhou occidental, el pueblo Zhou se mudó hacia el oeste, a Zhou Yuan (ahora Qishan, Shaanxi). La tierra aquí era tan fértil que incluso la viola y la achicoria eran como dulces. De esto podemos saber que nuestros antepasados sabían este tipo de cosas al menos antes de la dinastía Zhou Occidental. Se cree que la maltosa es el azúcar más antiguo elaborado en el mundo. La maltosa es un azúcar con almidón, por lo que también se puede decir que el azúcar con almidón tiene la historia más larga.
La maltosa es un tipo de azúcar elaborado a partir de arroz (almidón) y malta como materia prima, sacarificada y hervida. Es viscosa y se la conoce comúnmente como maltosa. Desde su creación en la dinastía Zhou Occidental, se ha difundido ampliamente entre la gente y se ha consumido ampliamente. Los libros de historia desde la dinastía Zhou Occidental hasta la dinastía Han registran el consumo y la producción de caramelo. Entre ellos, "Qi Yao Min Shu" (Parte 89 "Huan") escrito en la dinastía Wei del Norte tiene la descripción más detallada. El libro describe los métodos, pasos y puntos clave para producir maltosa, que las generaciones futuras utilizarán durante mucho tiempo. Hoy en día, algunos talleres familiares todavía utilizan antiguas técnicas tradicionales para producir y abastecer al mercado, y todavía mantienen un cierto estatus en la industria azucarera. Pero la producción de azúcar generalmente se refiere a la producción de azúcar utilizando caña de azúcar y remolacha como materias primas.
En el año 300 a.C., la producción de sacarosa se registró por primera vez en los "Vedas" de la India y en el "Chu Ci" de China. Estos dos países son los primeros países del mundo en cultivar caña de azúcar y también son los dos lugares de nacimiento de la producción de azúcar de caña. China y la India desempeñaron papeles importantes en la historia temprana de la producción mundial de azúcar.
En China, el primer cultivo de caña de azúcar registrado se remonta a la dinastía Zhou del Este. Durante el Período de los Reinos Combatientes en el siglo IV a.C., existen registros del procesamiento inicial de la caña de azúcar. Hay un poema en "Chu Ci: Calling the Soul" de Qu Yuan: "Las tortugas de caparazón blando son mejores que los corderos y tienen más pulpa". El "Zhe" aquí se refiere a la caña de azúcar, y la "pulpa de Zhe" es la Jugo obtenido de la caña de azúcar. Muestra que durante el Período de los Reinos Combatientes, el estado de Chu ya podía llevar a cabo un procesamiento primitivo de la caña de azúcar.
Durante la dinastía Han Occidental, la aplicación de productos de caña de azúcar se había desarrollado aún más. Las "Notas varias de Xijing" de Liu Xin mencionaron una vez "el quinto néctar del rey Xiangao de Minyue". El llamado néctar se refiere a un producto sólido elaborado a partir de caña de azúcar. En comparación con el "zhe" líquido de finales del Período de los Reinos Combatientes, debería ser un avance tecnológico. Gaodi se refiere a Liu Bang, el emperador fundador de la dinastía Han. Se puede ver que los productos de azúcar de caña a principios de la dinastía Han eran relativamente raros; de lo contrario, no se habrían presentado al emperador como tributo. Por supuesto, la pulpa todavía existía en la dinastía Han, pero su función mejoró. En noviembre del quinto año de Ding Yuan (112 a. C.), nació Dan, el cuarto día de la dinastía Xin. El emperador Wu de la dinastía Han lo adoró en el Palacio Ganquan y ordenó a Sima Xiangru y a docenas de otros que escribieran poemas en alabanza. de él. * * * Hay diecinueve capítulos en "Songs of Suburban Sacrifice", incluida la frase "Taizun Zhejiang analizó a Mao Chao". El jugo de caña de azúcar se puede utilizar para eliminar los restos de alcohol de la mañana. Por lo tanto, aún a mediados de la dinastía Han Occidental, la gente comenzó a usar jugo de caña de azúcar. El jugo de caña de azúcar no sólo es un condimento de uso común, sino que también se usa a menudo para aliviar la resaca.
Este también es Sima Xiangru En su obra representativa "Zixu Fu", al describir lo ricos que son los productos del país Chu, también hay una descripción escrita de "varias cañas de azúcar", entre las cuales "varias cañas de azúcar". Las cañas" son plátanos antiguos. Está más allá del alcance de este artículo discutir "varias cañas de azúcar" como caña de azúcar. Esto muestra que a mediados de la dinastía Han Occidental, cuando Sima Xiangru estaba viva, el consumo de jugo de caña de azúcar se había convertido en un fenómeno común entre la clase alta de la sociedad.
Podemos pensar que en la era del Emperador Wu de la Dinastía Han en plena Dinastía Han Occidental, la producción y consumo de sacarosa debería ser bastante común, no solo apareciendo con frecuencia en las obras literarias de Sima Xiangru. , pero también en otras personas de la misma época, como "Nerve" de Dongfang Shuo: "Hay un bosque en el sur, puedes ver... Es jugoso y dulce como la miel, pero el jugo al morderlo. dañará a la gente... Lo que puede reducir más y beneficiar menos es la caña de azúcar, también se puede usar toda la caña de azúcar". La palabra "Han Jian" se escribió más tarde gradualmente como "caña de azúcar". No sólo señala el origen de la planta de la caña de azúcar, sino que también señala la conclusión científica de que "demasiado azúcar perjudica a las personas", lo que concuerda con la opinión de la medicina contemporánea de que no se debe comer demasiado azúcar.
Basándose en esto, el autor cree que si no hubiera sido por la correspondiente popularidad de los alimentos con sacarosa, la gente en ese momento no habría conocido el conocimiento médico de que "demasiada azúcar puede ser perjudicial para las personas".
También son dignos de mención los resultados arqueológicos modernos. Hay un registro de "pasto de corral de azúcar" en las tiras de bambú desenterradas en la Tumba Han No. 1 en Mawangdui, Changsha. El autor cree que se puede colocar en un corral de bambú y, sin duda, será un producto acabado sólido. Este no fue sólo un importante avance tecnológico en el líquido "Zhejiang" durante el Período de los Reinos Combatientes, sino también una mayor popularización del Shimi, un tributo presentado por el rey vietnamita al emperador Gao a principios de la dinastía Han.
El "Siete Bian" escrito por Zhang Heng de la dinastía Han del Este tiene el título "Arena y Miel". El llamado "mortero" se refiere a productos de azúcar cristalizado. Sabemos que el azúcar almidón es pegajoso y es imposible disponer de un segundo sustituto que no sea la sacarosa para obtener azúcar cristalizada. Hay que decir que al menos durante la dinastía Han del Este, la gente ya podía comer productos de sacarosa que contenían el prototipo de azúcar. El "Zhang Ming" de Liu al final de la dinastía Han Occidental decía: "Aunque todas las vides son dulces, es difícil apegarse a ellas y la gente no puede ser feliz". En la inscripción, Liu Xiang usó las características de la caña de azúcar. como analogía con el sentido común de la gente, que muestra que la caña de azúcar era bastante común en aquella época.
Hay una descripción en la "Biografía de Wu Shu Sun Liang de los Tres Reinos" escrita por Chen Shou de la dinastía Jin Occidental. Liang usó plata para hacer la cubierta amarilla de la puerta, y los funcionarios Han y tibetanos tomaron el azúcar. Botellas de caña presentadas por Jiaozhou. Jiaozhou, ahora las regiones de Guangdong y Guangxi, está ubicada en el mismo sur de China que el estado de Chu mencionado anteriormente. Fue la primera zona en utilizar caña de azúcar para fabricar azúcar. El jarabe de caña es un azúcar líquido que es viscoso. El jugo de caña de azúcar se concentra y procesa hasta obtener una alta concentración (forma viscosa) para facilitar su almacenamiento y consumo. La tecnología de procesamiento aquí ha mejorado enormemente.
En el siglo VI d.C., Tao Hongjing escribió en "Registros de médicos famosos": "Cuando sale caña de azúcar de Hedong, también hay buena gente en Luling. Un tipo ha estado en Guangzhou durante varios años. Es tan grande como el bambú y su jugo es azúcar. Es bueno para la gente ". El área de cultivo de caña de azúcar descrita aquí es más amplia, se ha mejorado la tecnología de cultivo de caña de azúcar y se logra la producción de azúcar. Este azúcar concentra el jugo de la caña hasta que cristaliza naturalmente y se convierte en azúcar junto con la miel. En comparación con la tecnología anterior de procesamiento de caña de azúcar, es un paso más. Desde que la médula se obtuvo de la caña de azúcar durante el Período de los Reinos Combatientes, el cultivo de la caña de azúcar se ha vuelto cada vez más próspero y la tecnología de producción de azúcar de caña se ha mejorado gradualmente. Después de casi mil años de desarrollo, durante las dinastías Tang y Song se formó una industria azucarera de estilo taller a gran escala.
Está registrado en "Tres Reinos" y "Wu Zhi" que Sun Liang, el Señor de Wu, una vez dejó que Huangmen (un funcionario) comiera "caña de azúcar" presentada por Jiaozhou. La llamada caña de azúcar es la sacarosa. Si la "pulpa de Zhejiang" conocida por Qu Yuan durante el Período de los Reinos Combatientes todavía era una sacarosa líquida fina, entonces el "jugo de azúcar" durante el período de los Tres Reinos ya era azúcar de caña en el verdadero sentido. Su forma es deliberadamente pegajosa y su suavidad es más apta para el consumo humano. Su importancia es que hoy en día la gente come muchos más caramelos blandos que duros. De hecho, es una gran mejora en comparación con el Período de los Reinos Combatientes. Además, este registro les dice claramente a las generaciones futuras que el origen de "Cane Nao" es Jiaozhou, que ahora es el sur de Guangxi y el norte de Vietnam. Además, también está registrado en la "Biografía de monjes eminentes: Sutras traducidos" que el Maestro Kang Senhui estableció la Sala de Enfermería Tangfang (Hu Shengtang) en Longhuadang, Wudi. Debido a que la caña de azúcar es una planta tropical y subtropical, la "caña de azúcar" producida durante el período de los Tres Reinos provino de Jiaozhou, lo que está en consonancia con las características de crecimiento de la caña de azúcar. Han Ji es nieto de Ji Kang, uno de los "Siete Sabios del Bosque de Bambú" de la Dinastía Jin. Su libro "Vegetación del Sur" decía: "Cuando toda la caña de azúcar se llamaba caña de azúcar, la que nacía con los dedos cruzados medía varios centímetros de largo, como el bambú. Tómate un descanso y cómela muy dulce. Toma (exprime) su jugo, se liberará en la boca después de estar expuesto al sol durante unos días "Este registro muestra claramente el origen de la caña de azúcar y el método de producción de sacarosa en esa época. Al mismo tiempo, los antiguos "Anales de ocho condados en el sur de China" (ahora perdidos, aún existentes en las dinastías Tang y Song) tienen este registro: "Cuando se exprime el jugo de caña de azúcar, la miel queda expuesta. Esto es básicamente consistente". con el disco en "Southern Grass and Trees". El término "Sur de China" se refiere a la vasta zona del antiguo Sur. Se vio por primera vez en la "Biografía de Shu Wei y Li Shou": "Al rey de Jianning se le concedió el título (Li Shou), y los doce condados del sur recibieron el nombre de Reino de Jianning". Hoy, el Reino de Jianning en ese momento era el área de Qujing en Yunnan. En cuanto a su proceso de elaboración específico, depende de la exposición al sol. Este método de producción puede verse afectado por la forma en que se produce la sal. Bajo la exposición a la luz solar, la médula líquida de la caña de azúcar forma cristales sólidos bajo la acción de la fotosíntesis y la evaporación, que es esencialmente diferente del azúcar producido al cocinar en la etapa posterior.
Hay un registro del "uso de caña de azúcar para los sacrificios de invierno" en el libro "Sacrificio" escrito por Lu Qian de la dinastía Jin del Este. Esta es la primera vez que se utiliza la palabra "caña de azúcar" en libros chinos antiguos. Por ejemplo, "Zhu Zhe" en la dinastía Han Occidental se cambió de la palabra "boca zha" al masticar caña de azúcar. A Gu Kaizhi, un pintor famoso de su generación, le encantaba la caña de azúcar, pero siempre la comía de principio a fin de diferentes maneras. Cada vez que alguien le preguntaba sorprendido, su explicación era "Ha mejorado".
Aunque el método de alimentación de Gu Kaizhi es comprensible hoy en día, nos permite saber que era bastante común que la gente comiera caña de azúcar directamente durante la dinastía Jin del Este.
Tao Hongjing, otro estudioso de las dinastías del sur, registró en "Registros de médicos famosos": "La hoja de caña de azúcar Jiangdong salió victoriosa y también hay buena gente en Luling. En Guangzhou durante varios años, son tan grandes como bambúes, más de un pie de largo." "Usar jugo como azúcar es muy beneficioso para la gente". Esto nos dice claramente que el "satén" ya se fabricaba en la antigua China al menos en el siglo VI d.C. El llamado azúcar granulada se refiere al azúcar de roca de aspecto arenoso, que no se diferencia mucho del azúcar que consumimos todos los días.
En la dinastía Tang apareció un nuevo modelo en la producción de sacarosa. Debido a la generalización de la plantación y el consumo de caña de azúcar, el método original de producción secada al sol ya no puede satisfacer las necesidades de la sociedad, por lo que la gente busca mejores métodos de producción en el extranjero. Existe un registro de este tipo en el "Nuevo Libro de Tang" escrito por Ouyang Xiu y Song Qi: "... En el año 21 de Zhenguan (647), envió enviados para aprender del emperador por su cuenta y presentó árboles Boluo. y álamos. Taizong envió enviados a conseguir azúcar hervida. Este método hará que toda la caña de azúcar en Yangzhou sea tan buena como su medicina, y su color y sabor serán mucho mejores que los de las regiones occidentales". (En el año 21 de Zhenguan. , El emperador Taizong de la dinastía Tang envió una delegación al "País Mojie" para descubrir cómo cocinar el azúcar, y luego ordenó que se cocinara en el "País Mojie", caña de azúcar cultivada localmente producida a prueba. El sabor del producto terminado era mucho mejor que el de otros países. En ese momento, la gente lo llamaba "azúcar de arena" y "azúcar helado", que era un producto de la antigua ciudad-estado de la India en el sur de Bihar, India. Una vez unificó a toda la India. Fue el país más poderoso de la dinastía Gupta en el siglo IV. La dinastía Jin de China, Tang Seng, Xuanzang y otros vinieron aquí. El método de producción de sacarosa de Mocha es más avanzado y utiliza la energía térmica del fuego. Como método de evaporación, el ciclo de producción es más rápido. Desde la perspectiva de promover el desarrollo social y económico, el emperador Taizong de la dinastía Tang envió gente hasta el final para obtener escrituras budistas, lo cual fue mejor que el viaje de Xuanzang a Tianzhu. para ser práctico.
Al tomar el método de producción de azúcar de la hermana Mo, la caña de azúcar cultivada en Yangzhou se convierte en la mejor materia prima para la producción de azúcar. Sin embargo, es necesario señalar que el Yangzhou mencionado aquí no es el. La región de Yangzhou hoy se refiere a las rutas este y oeste de Lingnan bajo la jurisdicción de Yangzhou a principios de la dinastía Tang, que son los actuales Guangdong y Guangxi. Dado que la caña de azúcar en Lingnan es más dulce y jugosa, la calidad es mucho mejor que esa. de Moguit en las regiones occidentales. El sabor y el color del azúcar de caña producido son mucho mejores que los del producto Moguit.
Como se puede ver en lo anterior, la palabra "azúcar" proviene de principios. Dinastía Tang y lleva el nombre de su forma. Hoy en día, suelo escribir "azúcar" debido a su color blanco escarchado. Sabemos que el azúcar actual se puede dividir en azúcar blanco y azúcar moreno. La tecnología de producción, el azúcar blanco es mucho más complicada que el azúcar moreno. Dado que el azúcar en la dinastía Tang se llamaba "escarcha", su color es blanco o casi blanco. Se puede considerar que los trabajadores azucareros de la dinastía Tang dominaban por completo. Un conjunto de procesos de purificación y decoloración del azúcar. Su proceso de producción no debe estar lejos del proceso de producción moderno actual. Según el "Nuevo Libro de Tang", es imposible producir "azúcar helado". ", en el primer año del emperador Gaozong de la dinastía Tang (674), los productores nacionales de azúcar inventaron el "método de goteo" para decolorar la sacarosa. El método consistía en hervir el jugo de caña de azúcar a una temperatura determinada. Luego, la concentración se vierte en un Cerámica en forma de embudo llamada "Waliu", y desde arriba se vierte barro amarillo. Desde la perspectiva de la tecnología moderna, el uso de barro amarillo como agente decolorante por adsorción marca el surgimiento de este método antiguo de producción de azúcar de caña en mi país. capaz de adoptar métodos de producción cercanos a la decoloración química moderna. La aparición del azúcar blanco marca una nueva altura en la tecnología de producción de azúcar. Este método autóctono de producción de azúcar se ha utilizado en China durante más de mil años. La dinastía Tang (766 ~ 779), Suining, Sichuan, utilizó caña de azúcar para fabricar azúcar de roca. La producción de azúcar de roca añadió productos únicos a la industria azucarera.
En resumen, el origen de la producción de azúcar de caña. En mi país, en el Período de los Reinos Combatientes, se finalizó a principios de la dinastía Tang. Hay registros escritos, que deberían ser la conclusión básica desde la formación de la industria azucarera artesanal en la dinastía Tang. Durante las dinastías Song, la tecnología de fabricación de azúcar se ha desarrollado gradualmente y han aparecido, una tras otra, algunas nuevas tecnologías y nuevos procesos. También aparecieron una tras otra nuevas variedades de azúcar blanco y azúcar de roca elaborados con métodos locales, y también se produjeron algunos trabajos teóricos sobre la producción de azúcar.
Lu You, de la dinastía Song, dijo en "Notas del templo de la vieja escuela": "No hay azúcar en China. Fue pagada por países extranjeros durante el reinado del emperador Taizong de la dinastía Tang. Desde entonces, algunas personas han discutido la historia del azúcar en China. La gente a menudo usa esto como base para creer que el azúcar en China comenzó a principios de la dinastía Tang. Pero esta teoría en realidad no es exacta. La palabra "azúcar" apareció ya en la dinastía Han. Zhang Zhongjing, un médico famoso de la dinastía Han del Este, usó "azúcar" para preparar las "píldoras Qingmuxiang" en las dinastías del Sur y del Norte, Tao Hongjing escribió el "Compendio de Materia Médica" y dijo que "usar jugo (de caña) como azúcar; es muy beneficioso para la gente."
Se puede ver que China tenía azúcar cristalizado primitivo antes de la dinastía Tang. Sin embargo, después de que el emperador Taizong de la dinastía Tang enviara personas a aprender tecnología de producción de azúcar relativamente avanzada de otros países de las regiones occidentales, la producción de azúcar de China dio un gran salto. .
Se puede considerar que el verdadero desarrollo de la producción de azúcar de caña de mi país se produjo en las dinastías Tang y Song, y los logros de la dinastía Song pueden ser aún mayores. Según los "Ensayos Rongzhai" de la dinastía Song de Hong Mai, las principales áreas de producción de sacarosa en la dinastía Song eran Tang Mi (sureste del actual condado de Fuqing, Fujian), Siming (ahora Ningbo, Zhejiang), Panyu (ahora Guangdong), Guanghan y Suining (ahora Sichuan), entre los cuales Suining tiene la mejor calidad. Ya en la dinastía Tang, había un monje llamado Zou que vivía en Geshan, 20 millas al norte de Suining (hoy Sichuan), y enseñaba a los residentes locales a hacer caramelos de roca. Durante la dinastía Song del Norte, la gente de la zona de Lushan plantaba caña de azúcar de forma extensiva, lo que dio como resultado que cuatro décimas partes de los residentes de la zona se ganaran la vida cultivando caña de azúcar y tres décimas partes de los residentes se ganaran la vida produciendo azúcar. En otras palabras, la mayoría de los residentes de Suining durante la dinastía Song tenían trabajos relacionados con el azúcar. La sacarosa producida en Suining se llamaba azúcar helada en ese momento, por lo que era cristal blanco.
En aquella época, se cultivaban cuatro variedades principales de caña de azúcar en Suining: Duzhan, caña de azúcar, caña de azúcar horizontal y caña de azúcar roja. Entre ellos, la caña roja, también conocida como "caña Kunlun", se utiliza principalmente para alimentos crudos. La caña de azúcar, también llamada "caña de azúcar cosechada", se puede utilizar para hacer azúcar granulada, pero Xiteng se puede utilizar para hacer cobertura de azúcar; porque el color no es blanco puro sino un poco más claro, por lo que el precio local no es alto, solo la caña de azúcar Du es la más deliciosa, dulce y tosca, y se usa para cubrir con azúcar; Su color es tan blanco como la escarcha y la nieve, por eso tiene el precio más alto.
En cuanto al cultivo de caña de azúcar, la gente en esa época ya sabía que la siembra de caña de azúcar causaba la mayor pérdida de fertilidad del suelo, por lo que los campos sembrados con caña de azúcar en el primer año debían ser replantados con grano en el segundo año para permitir que la fertilidad del suelo descanse, de lo contrario no obtendrá una buena cosecha.
En la producción de caña de azúcar se registran herramientas de producción especiales: se utilizan cortadores de caña y hoces de caña para cortar la caña de azúcar; hay taburetes especiales para apilar la caña de azúcar; por prensas de caña de azúcar, barriles prensadores y prensa de bancada. Cada herramienta tiene su función específica;
En los primeros años de Xuanhe en la dinastía Song del Norte, Wang Nai fundó la División Yingfeng, que se encargaba de rendir tributo a la corte imperial desde varios lugares. Entre ellos, Suining pagaba principalmente miles de kilogramos de tributo cada año. Al final de Xuanhe, la Compañía Yingfeng colapsó. En Bianjing, la capital en aquella época, era raro ver productos helados producidos en Suining.
La helada producida en Suining durante la dinastía Song era muy famosa en esa época y puede reflejarse en la poesía de la dinastía Song. Su Dongpo visitó una vez el templo Jinshan en Runzhou (ahora Zhenjiang, Jiangsu) durante la dinastía Song del Norte. Había un monje llamado Yuanbao en Suining que era el abad del templo, por lo que Dongpo escribió un poema como tributo: "Fujiang y Zhongling. , * * * esto, soy ciego al agua. La bandeja de hielo recomienda el ámbar, que es tan hermoso como una capa de azúcar". Como Dongpo sabía que Yuanbao era de Suining, naturalmente pensó en el azúcar de roca especial de Suining, porque era obvio que Suining El azúcar de roca era muy famoso en aquella época.
Huang Tingjian, contemporáneo de Su Dongpo, también escribió un poema muy divertido sobre el azúcar en polvo. Este es un poema escrito por un poeta que probó el caramelo de roca Suining en Rongzhou (ahora Yibin, Sichuan) y lo encontró extremadamente delicioso. Envió especialmente un paquete a su amigo, el élder Yongxi, en Zizhou, y escribió en la carta: "Es mejor enviar sal cristalina de Cui Zi que enviar ungüento de caña de azúcar muy lejos. ¿Quién dijo que mi lengua puede llegar hasta la punta de mi nariz? "Aquí, Huang Tingjian utilizó una técnica de decoración exagerada, lamiendo la punta de la nariz con la punta de la lengua para resaltar el delicioso sabor de la capa de azúcar.
La industria artesanal del azúcar floreció durante las dinastías Tang y Song, y la variedad y calidad del azúcar producido alcanzó un nivel muy alto. Los productos azucareros no sólo se venden en toda China, sino que también se exportan a Persia, Roma y otros lugares, promoviendo el comercio internacional. La extendida industria artesanal del azúcar se ha extendido a muchas regiones del país, como Guangdong, Guangxi, Fujian y Sichuan. Durante las dinastías Song y Yuan, un gran número de personas de Fujian y Guangdong emigraron a la provincia de Taiwán y también trajeron consigo la tecnología para cultivar caña de azúcar y producir azúcar. Dado que el clima de Taiwán es adecuado para el cultivo de caña de azúcar, la industria azucarera se ha desarrollado rápidamente y se ha convertido en una de las principales bases de producción de azúcar de China.
Aún en las dinastías Tang y Song, la tecnología de producción de azúcar de China comenzó a extenderse al extranjero. Según la "Historia de los mil años de Okinawa" escrita por el japonés Okura Ryuji, en el año 754 d. C., el verdadero monje viajó al este para ayudar a Sang y trajo tecnología para la fabricación de azúcar a Japón. Kyle Polo, un italiano de la dinastía Yuan, también mencionó en sus "Los viajes de Marco Polo" que la industria azucarera en Fuzhou y Quanzhou, China, estaba muy desarrollada y se vendía en el extranjero. Se introdujo en la isla de Java alrededor del siglo XIII y se convirtió en el origen de la industria azucarera de la isla. Aproximadamente doscientos o trescientos años después, a mediados de la dinastía Ming, inmigrantes de China extendieron la tecnología para la producción de azúcar a Filipinas en el sudeste asiático y luego a través del océano hasta Hawaii y otros lugares.
Cuando la tecnología de la caña de azúcar de China se extendió al extranjero, India, otra cuna de la caña de azúcar en el mundo, también extendió su tecnología de la caña de azúcar a otros países.
En el siglo VII, los árabes introdujeron la tecnología del cultivo de la caña de azúcar desde la India a España e Italia. Posteriormente, la caña de azúcar se cultivó a lo largo de la costa mediterránea y posteriormente se introdujo la tecnología de cultivo de la caña de azúcar en algunos países de América del Norte. A finales del siglo XV, Colón introdujo la tecnología de la caña de azúcar en las Indias Occidentales y pronto se extendió a Cuba y Puerto Rico. En las décadas de 1920 y 1930, la tecnología de la caña de azúcar se extendió por primera vez a México, Brasil, Perú y otros países. Pronto, la industria de la caña de azúcar se desarrolló en América del Norte y del Sur.
En la práctica de elaboración de azúcar a largo plazo, se han resumido gradualmente muchos métodos de elaboración de azúcar. Durante la dinastía Song del Norte, Wang Zhuo escribió la primera monografía sobre el azúcar de China: Sugar Frost Spectrum 65438 a 065438 a 030. El libro * * * está dividido en siete capítulos con un rico contenido, que describe la historia de la producción de azúcar en mi país, los métodos de cultivo de la caña de azúcar, los equipos de producción de azúcar (incluidos los equipos de prensado y hervido), los procesos tecnológicos, el sabor del glaseado, los usos y la economía de la industria azucarera. . El primer número fue en 1637, el volumen 6 de "Tiangong Kaiwu" ("Gan Ai") escrito por la dinastía Song en la dinastía Ming, que describe varios métodos de cultivo de caña de azúcar y producción de azúcar, que es más sistemático y detallado que el libro "Sugar Frost Pu". Estos métodos fueron utilizados por los chinos hasta el siglo XX. El método descrito en el libro (método de prensado) es similar al principio de prensado múltiple de la caña de azúcar moderna. En Clarificación del jugo de caña de azúcar, el libro resume por primera vez el proceso de clarificación con cal, cuyos principios todavía se utilizan en la actualidad en la industria azucarera moderna. El proceso sistemático de elaboración manual de azúcar resumido en "Gan Ai", como la extracción de jugo, la clarificación de la cal, el azúcar hervido concentrado, etc., se ha convertido en la base técnica de la elaboración mecanizada moderna de azúcar.
Desde finales de 2018 hasta principios de 2019, el éxito de la remolacha azucarera impulsó en gran medida el desarrollo de la industria azucarera y condujo directamente a la mecanización de la industria azucarera.
Durante mucho tiempo, la principal materia prima para la producción de azúcar ha sido la caña de azúcar. La caña de azúcar sólo puede crecer en zonas tropicales y subtropicales, y no puede cultivarse en zonas frías para la producción de azúcar. A finales del siglo XVIII se descubrió finalmente una nueva remolacha azucarera, que supuso un gran avance para el desarrollo de la industria azucarera.
En 1747, el químico alemán A. Margrave descubrió que la remolacha contenía azúcar, pero fue ignorado. En 1786, F.K. A. Hald, alumno de Maggraf, plantó con éxito remolacha azucarera en los suburbios de Berlín, logró extraer sacarosa de la remolacha azucarera y comenzó a cultivarla. Halder publicó un artículo en 1799 anunciando que se podía producir azúcar a partir de remolacha. En 1802, Halder estableció la primera fábrica de azúcar de remolacha del mundo en Cunene, cerca de Silesia, en Europa del Este. Ese mismo año también se construyó en Rusia una fábrica de remolacha azucarera. En 1811 se construyó otra fábrica de remolacha azucarera en Francia. Desde entonces, los países europeos han construido fábricas una tras otra y la industria de la remolacha azucarera ha crecido rápidamente. En 1810 había 65.438 fábricas de remolacha azucarera en Rusia. En 1824, Ucrania comenzó a establecer fábricas de remolacha azucarera. De 15 a 20 años después, el número había aumentado a 67 y Ucrania se convirtió en la principal zona productora de azúcar de Rusia.
El rápido ascenso y desarrollo de la industria europea del azúcar de remolacha tiene importantes razones políticas y económicas. A principios del siglo XIX, Napoleón impuso un bloqueo a las Islas Británicas y Gran Bretaña impuso un bloqueo económico al continente europeo desde el mar, lo que obstaculizó el transporte marítimo europeo y algunos suministros que se necesitaban con urgencia, como el azúcar, no pudieron transportarse. al continente europeo por mar. Esta situación ha contribuido objetivamente al rápido desarrollo de la industria europea del azúcar de remolacha. Pronto, la tecnología de la remolacha se extendió a través del Atlántico hasta América, luego Asia y todo el mundo.
El azúcar de remolacha se produce principalmente en Europa, y el siglo XIX fue la era del desarrollo capitalista en Europa. La industria avanzada y la ciencia y la tecnología avanzadas proporcionan muchas condiciones favorables para la mecanización de la industria azucarera. La mayoría de los procesos y equipos mecanizados modernos de producción de azúcar comenzaron en la industria europea de la remolacha azucarera. El período comprendido entre principios del siglo XIX y la década de 1860 fue el principal período de formación de la industria azucarera mecanizada, y continuaron surgiendo muchos nuevos procesos y equipos para la elaboración de azúcar. Durante este período, la industria del azúcar de remolacha completó algunas tecnologías básicas, como la percolación para extraer el jugo, la adición de cenizas al jugo de azúcar, la limpieza por carbonatación, la evaporación multiefecto, la cristalización por ebullición al vacío, la separación centrífuga de la miel en azúcar, etc.
A principios del siglo XIX, el carbón de hueso, un buen adsorbente, se utilizaba para decolorar el jugo de azúcar de remolacha y obtenía buenos resultados. En 1821, el señor de Dongbale cortó remolachas en rodajas y las sumergió en agua caliente para extraer el azúcar, lo que cambió la práctica antigua de prensar las remolachas para extraer su jugo y se convirtió en el pionero del método de exudación. En 1830, Dongbale inventó el método de infiltración. Sin embargo, debido a la falta de un método de clarificación ideal, el jugo de azúcar resultante no es fácil de clarificar. En 1840, Kalman inventó el método de saturación de dióxido de carbono y logró un gran avance en la clarificación del jugo azucarado. En 1843 se inventó el evaporador multiefecto para concentrar el jugo de azúcar.
Al mismo tiempo, los gránulos de azúcar y la melaza de la masa cocida se separan completamente mediante un proceso de separación centrífuga de alta eficiencia, y lo que se obtiene ya no es azúcar con miel, sino azúcar limpio. En 1849, Rousseau inventó el proceso de elaboración del azúcar carbonatado. En 1849, se utilizó dióxido de azufre para blanquear el jugo de azúcar en lugar de carbón de hueso, lo que mejoró aún más la tecnología de purificación del jugo de azúcar. En 1859, Peirier y Posets mejoraron el método del ácido carbónico al método del bicarbonato, lo que mejoró significativamente el efecto de clarificación, pero las partículas precipitadas en el jugo de azúcar aún eran difíciles de eliminar. En 1864, Denek inventó un filtro para separar las partículas sedimentadas de jugo de azúcar. Ese mismo año, la empresa austriaca J. Robert fabricó un grupo de tanques de filtración intermitente, que se utilizó ampliamente después de combinarlo con el proceso de doble purificación de ácido carbónico. Durante el siglo XX, se desarrollaron percoladores continuos, que reemplazaron gradualmente a la percoladora Robert. En este punto, básicamente se ha formado un proceso de producción de azúcar carbonatado relativamente completo, convirtiéndose en el líder de la tecnología moderna de fabricación de azúcar.
Debido a que la mayoría de las técnicas de procesamiento de la remolacha azucarera también son aplicables a la caña de azúcar, fueron rápidamente adoptadas por la industria azucarera de la caña de azúcar, pero los procesos de clarificación para el azúcar de caña y el azúcar de remolacha son bastante diferentes. En términos de extracción de jugo, las fábricas de azúcar de caña de azúcar básicamente todavía utilizan el método de prensado para extraer el jugo. A finales de 2018 se utilizaba el prensado de tres rodillos para producir azúcar a partir de caña de azúcar.
A principios del siglo XIX se fabricaron con éxito ollas de cristalización al vacío (hervidor de azúcar). A medio plazo, se utilizaron máquinas de vapor para accionar exprimidores y separadores centrífugos de miel. Desde entonces, con la madurez gradual de la tecnología de producción de azúcar y la continua aparición de equipos adecuados para la producción industrial, la industria azucarera ha entrado en la etapa de producción industrial a gran escala.
Finales del siglo XIX a principios del XX fue el período de gestación y exploración de la producción mecanizada de azúcar en nuestro país. En la década de 1930, hubo un aumento en la producción mecanizada de azúcar en mi país, pero aún no se había formado un sistema industrial para la producción mecanizada de azúcar y la industria azucarera todavía se encontraba en la etapa artesanal. Después de 1949, continuó desarrollándose hasta convertirse en un sistema industrial azucarero moderno y completo.
En cuanto a la moderna producción mecanizada de azúcar en China, básicamente siguió el camino de “traer”. En el cuarto año del reinado del emperador Guangxu de la dinastía Qing (1878), el empresario británico Jardine Mathe estableció la China Refined Sugar Company en Hong Kong. La máquina se compró en el Reino Unido y el azúcar refinado se produce a partir de azúcar local, con una producción diaria de 4.000 toneladas de azúcar local. En 1880, Yihe abrió una sucursal en Shijiao, Shantou, Guangdong. Además, los empresarios británicos también establecieron la Taikoo Sugar Refining Company en Hong Kong. Después de los británicos, empresarios de Estados Unidos y Japón también vinieron a China para establecer fábricas mecánicas de azúcar. La tecnología, los procesos y los equipos para la fabricación de azúcar fueron importados del extranjero. Debido al malestar social, la mala gestión y otras razones, estas fábricas de azúcar no lograron sobrevivir durante mucho tiempo.
En 1905, se cultivaba remolacha azucarera en el noreste de mi país. En 1908 se construyó una fábrica de remolacha azucarera (Acheng Sugar Factory) con una capacidad de procesamiento diaria de 350 toneladas.
En 1915 se construyó una fábrica de remolacha azucarera (Hulan Sugar Factory) con una capacidad de procesamiento diario de 350 toneladas.
En 1916, los japoneses establecieron "Nanman Sugar Industry Co., Ltd." en el noreste de China y establecieron la fábrica de azúcar Toyota en los suburbios de Shenyang con una capacidad de procesamiento diario de 500 toneladas de remolacha azucarera. Fue puesto en funcionamiento en 1917. La fábrica de azúcar de Tieling se construyó en Tieling en 1922 y ambas fábricas de azúcar dejaron de producir en 1926.
En 1920, Beijing Puyi Company construyó la fábrica de azúcar Puyi en Jinan, provincia de Shandong. Se puso en funcionamiento en 1921 y se detuvo en 1929.
Antes de la década de 1930, las fábricas de remolacha azucarera, caña de azúcar y azúcar refinada, ya fueran construidas por capital extranjero o nacional, fracasaron. La industria azucarera mecanizada de mi país aún no se ha formado y todavía se encuentra en la etapa de producción manual de azúcar. El antiguo método de utilizar la caña de azúcar para arrancar piedras de las vacas para fabricar azúcar sigue siendo popular hoy en día. Las casas de azúcar locales, las casas de azúcar de barro y los pequeños talleres se encuentran dispersos por zonas urbanas y rurales. La producción y calidad del azúcar no son tan buenas como las de los países avanzados. Todavía necesitamos importar mucho azúcar. De 65438 a 0929, las importaciones de azúcar alcanzaron su punto máximo (740 millones de kilogramos), por un valor de 12.000 taeles de plata, ocupando el segundo lugar en el país.
Desde la década de 1930, China ha restringido arbitrariamente la importación de azúcar extranjero para proteger el desarrollo de su industria azucarera nacional. De 1929 a 1933, estalló una grave crisis económica en el mundo capitalista y muchas empresas y empresarios estaban ansiosos por vender bienes invendibles y equipos excedentes. China se ha convertido en un gran mercado para sus exportaciones de capital. Por ejemplo, Honolulu Iron Works en Estados Unidos y Skoda Factory en la República Checa vinieron a Guangdong en ese momento para vender su cartera de equipos para la producción de azúcar. Los señores de la guerra de Guangdong intentaron enriquecer su fuerza económica, consolidar y expandir su estatus político mediante el establecimiento de la industria azucarera, y apoyaron y establecieron vigorosamente la industria azucarera mecanizada. La industria azucarera de Guangdong tiene una larga historia y abundantes materias primas (caña de azúcar), lo que objetivamente favorece el desarrollo de la industria azucarera.
Desde agosto de 1933 hasta junio de 1936, en virtud del contrato de Honolulu Iron Works y la fábrica checa de Skoda, se construyeron seis fábricas de azúcar mecanizadas en Guangdong: Shitou, Shunde, Dongguan, Zhaoxin, Huiyang y Jieyang. Su capacidad de producción total diseñada es de 7.000 toneladas de caña de azúcar y 700 toneladas de azúcar por día. Toda la maquinaria y el equipo se importan del extranjero y la escala del equipo técnico no tiene precedentes. Guangdong se ha convertido en una base importante para la mecanización de la industria azucarera de China.
La moda por establecer una industria azucarera mecanizada en Guangdong también se ha extendido a otras provincias que pueden utilizar la caña de azúcar para producir azúcar, y luego se han establecido fábricas de azúcar mecanizadas una tras otra. Sin embargo, debido a la turbulenta situación actual y la débil base industrial, estos nuevos ingenios azucareros mecanizados no lograron desarrollarse ni prosperar, y muchos ingenios azucareros se vieron obligados a cerrar.
Desde el siglo XX, la mecanización de la industria azucarera en la provincia de Taiwán se ha desarrollado rápidamente. La primera fábrica de azúcar hecha a máquina se estableció en 1901. En 1945, había 42 fábricas de azúcar mecanizadas en la provincia. De 1934 a 1943, la industria azucarera en la provincia de Taiwán se desarrolló rápidamente, con un fuerte aumento en la producción de azúcar y grandes cantidades de azúcar exportadas. Durante el período de producción de azúcar de 1938 a 1939, la producción de azúcar elaborado a máquina alcanzó 1,37 millones de toneladas.
Después de 1949, la industria azucarera en China continental continuó desarrollándose. La industria azucarera de la caña de azúcar se distribuye principalmente en Guangdong, Guangxi, Yunnan, Fujian, Hainan, Sichuan y otros lugares. La industria de la remolacha azucarera se concentra en Heilongjiang, Mongolia Interior, Jilin, Xinjiang y otros lugares. La relación de rendimiento entre azúcar de caña y azúcar de remolacha era de aproximadamente 4:1 (ahora aproximadamente 15:1). En la década de 1980, China se había convertido en uno de los mayores productores de azúcar del mundo.
Actualmente, la producción anual de azúcar de China en 2007/2008 ha alcanzado el nivel más alto de la historia, alcanzando los 14,82 millones de toneladas, lo que representa aproximadamente el 654,38+00% de la producción mundial.