Acerca de Shahe Fen.
Los fideos Shahe son los fideos de arroz que adoran los habitantes de Guangzhou. Lleva el nombre de su primera producción en Shahe Town. Se elabora remojando arroz en agua de manantial del manantial Jiulong en la montaña Baiyun, cociéndolo al vapor y cortándolo en tiras. Shahe Fun tiene una historia de más de 100 años. Es rosado y blanco, fino y duro. Se puede comer frito en seco, frito en húmedo, remojado en sopa (sopa y polvo) y servido frío. El restaurante Shahe se especializa en fideos Shahe Además de platos salados y dulces, también elabora fideos Shahe coloridos con varios jugos de frutas y verduras, que son coloridos y tienen diferentes sabores.
Carne frita seca de río
El "hor fun" aquí es un alimento de alta calidad y bajo precio en Guangzhou, que se elabora con leche de arroz.
Ingredientes:
Pho, ternera, cebolla, brotes de soja, jengibre, salsa de soja, maicena, salsa de soja light, salsa de soja, azúcar
Proceso de elaboración:
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1. Cortar la carne en rodajas y marinar con salsa de soja y maicena durante media hora.
2. Cortar la cebolla de verdeo en gajos y triturar el jengibre.
3. Calentar el wok a fuego alto, agregar aceite, incorporar la carne, sofreír hasta que esté bien cocida, retirar y reservar.
4. Añade el aceite restante al jengibre picado y sofríe uniformemente.
5. Añade la carne de res, la cebolla verde picada y los brotes de soja.
6. Añade un poco de salsa de soja oscura, salsa de soja clara y azúcar blanca, sofríe uniformemente y ya está.
2" de Ternera de Río Frita Seca Crujiente
Ingredientes:
200g de pierna de ternera en rodajas 100g de cebolleta 2 coles un poco de zanahoria un poco de sal 1/2 cucharadita de salsa de soja 1/2 cucharada de polvo para achicar 1/2 cucharada de aceite de sésamo 1/2 cucharada
Preparación:
1. Marinar las rodajas de carne con salsa de soja y el polvo para achicar 10 minutos.
2. Triture el repollo, la zanahoria y la cebolla.
3. Ponga 2 cucharadas de aceite en el wok, agregue la carne y sofría hasta que cambie de color, luego agregue el repollo rallado y las cebolletas.
Observaciones:
1. Las rodajas de ternera se pueden sustituir por rodajas de cerdo. 2. Cómo hacer la sopa. Igual que el anterior, pero agrega los fideos de arroz y el caldo hervido al mismo tiempo, cocina a fuego alto por un rato.
3. Ingredientes:
Cuatro láminas de fideos de arroz, 6 taeles de ternera, 4 taeles de puerros, 2 taeles de brotes de frijol mungo
Condimento:
Una cucharada de. de aceite, una cucharada de salsa de soja, media cucharada de maicena, media cucharada de salsa de ostras, azúcar Media cucharada, dos cucharadas de agua, un poco de pimienta
Elaboración:
Cortar la carne en rodajas, agregar los condimentos y luego agregar los condimentos
1. Marinar durante diez minutos, cortar los fideos en tiras anchas, quitar las cabezas y las colas de los brotes de frijol mungo, cortar los puerros. en trozos pequeños, sofreír rápidamente la carne con 5 cucharadas de aceite, agregar los fideos, los puerros y los brotes de soja, sofreír juntos y agregar los condimentos Ingredientes
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Notas:
1. La carne de res puede ser cerdo a la parrilla o tres delicias, y los fideos se deben sofreír con aceite caliente a fuego alto.
2. y las colas de los brotes de frijol mungo son principalmente por la apariencia. Si te resulta complicado comerlos en casa, puedes saltarte este paso.
3. Los puerros en el extranjero son muy caros, puedes usar brócoli o col rizada. puerros y brotes de soja
4. Claire descubrió que los fideos de arroz que se compran aquí a menudo se pegan y no son fáciles de freír, por lo que los remojó en agua antes de preparar los ingredientes, así será más fácil. sofreír si las partes pegadas están ligeramente separadas
5. La cantidad de azúcar depende del sabor salado de la salsa de soja y de ostras, si es necesario, se puede reducir a una cucharadita u omitir. /p> p>
El Shahe Hotel, ubicado en la actual Shahe Street, tiene mucho que ver con la fundación de Shahe Noodles en 1955, Yiheju, Tongxin Hotel, Dexinju, Fu'anju y Quanzhen Tea House en la ciudad. Shahe Hotel lo estableció conjuntamente Desde entonces, Shahe Hotel ha hecho un gran escándalo por la marca Shahe Noodle. Especialmente en la década de 1970, después de que Shahe Hotel fuera designado como hotel para recepción extranjera en Guangzhou, Shahe Noodles continuó introduciendo nuevas variedades. y fue formulado con ingredientes salados, agridulces, picantes y amargos, un menú preparado de cinco sabores de Shahe Noodles, lo que convierte a Shahe Noodles en una marca verdaderamente famosa de snacks tradicionales en Guangzhou, con considerable popularidad en el país y en el extranjero. Desde el edificio del hotel Shahe, los años han pasado. Las huellas del hotel son claramente visibles. En la ruidosa calle Shahe, el ruinoso hotel Shahe ya no llama tanto la atención, aunque alguna vez fue bastante glorioso y tuvo una experiencia envidiable. Junto al ascensor en el vestíbulo del primer piso, hay un pareado que indica su vínculo indisoluble con Shahe Noodles: Hay miles de restaurantes deliciosos en Yangcheng, pero este es el único con Shahe Noodles. Para comer Shahe Fun, debes subir al cuarto piso.
El restaurante del Shahe Hotel no se diferencia mucho de un hotel antiguo normal, excepto por las imágenes y textos relacionados con Shahe Fun colgados en la pared y los platos de Shahe Fun colocados sobre la mesa. con el tiempo se revelan sus orígenes históricos. El director ejecutivo Xia Zhizhao dijo a los periodistas que el antiguo hotel estatal Shahe fue reestructurado a principios de este año. Shahe Noodles sigue siendo el producto principal del hotel. Los chefs y las técnicas de producción, por ejemplo, todavía no lo hacen. use aditivos y aún use molinos de piedra para moler arroz. Él cree que los auténticos fideos Shanshui Shahe del hotel Shahe son un activo valioso y se deben hacer grandes esfuerzos para mejorarlos en el futuro, pero todavía hay margen de mejora en la publicidad.
Pueblo Shahe Vermicelli: varios árboles y flores verdes aparecen a la vista
Mirar el verde fuera de la ventana y comer deliciosos fideos Shahe es probablemente algo agradable. El pueblo está situado al pie de la pintoresca montaña Baiyun. Se puede decir que ocupa el terreno más favorable: la fuente de agua más importante en el proceso de elaboración de Shahe Noodles está garantizada.
La intención de Shahe Noodle Village de crear una marca de snacks local en Guangzhou es muy obvia. Hay dos pisos dedicados a los auténticos fideos Shahe. Mientras los turistas suben y bajan la montaña, tienen un buen lugar para comer comida deliciosa y relajarse. Solo hay una pared de vidrio transparente entre el restaurante y la cocina en el primer piso, y todo el proceso de producción de los fanáticos de Shahe se puede ver de un vistazo. Muchos comensales pueden observar con gran interés todo el proceso del arroz, desde remojar hasta moler, cocer al vapor, cocinar, cortar y cocinar mientras comen Shahe Fun. Quizás tenga la intención de promover la marca Shahe Vermicelli y hacer que "Shahe Vermicelli Village" sea más digno de su nombre. El autor echó un vistazo al menú aquí y descubrió que todo lo que en otros lugares se llama simplemente "Pho" aparece bajo el nombre. nombre "Shahe Vermicelli" aquí. Aquí se utiliza "Shahe Vermicelli" como nombre del menú.
El chef ejecutivo Huang Weixian me dijo que hay más de 100 variedades de fideos en el pueblo. Además de las variedades tradicionales de fideos Shahe, para satisfacer la demanda de alimentos verdes y saludables de la gente moderna, Shahe Fun Village también ha desarrollado muchas variedades innovadoras, como agregar jugo de vegetales, frutas o queso a los fideos Shahe, e incluso hacer azúcar. agua con fideos Shahe Pero por muy innovador que sea el sabor, insistimos en utilizar productos tradicionales hechos a mano sin añadir ningún aditivo.
Hablando francamente, me quedé bastante sorprendido y con los ojos abiertos ante estos deliciosos fideos Shahe de colores brillantes.
Memoria popular
Pruébalo una vez y recuérdalo toda la vida
El delicioso sabor de Shahe Noodles ha dejado una profunda impresión en muchas personas. Lo probé y me encantó. También hay mucha gente. Se dice que durante un tiempo, el personal del consulado de Estados Unidos en Guangzhou venía al hotel Shahe a comer una vez a la semana.
Li Yilu, consultor de la Asociación de Cocina de China, es una persona que tiene un gusto especial por los Shahe Noodles. Una vez escribió un artículo sobre "Fried Beef River", recordando los acontecimientos pasados en Guangzhou. Escribió: "Los fideos Shahe han despertado durante mucho tiempo el interés de Borodin, el asesor soviético de nuestro país durante el primer período de cooperación del Kuomintang. Él siempre conduce. a Shahe varias veces a la semana para comer fideos Shahe "
Cuando Li Yimeng va a la ciudad de Shahe a visitar a sus compañeros de clase y aldeanos que se han alistado en la Academia Militar de Huangpu y que fueron entrenados en Yantang, él también lo hará. Aproveche la oportunidad para comer en Shahe Pink. Décadas más tarde, Li Yimeng volvió a visitar su antiguo lugar y descubrió que los fideos Shahe todavía eran deliciosos y tenían muchas variedades. Se hizo muy popular y escribió un poema nostálgico "Qijue": "Bao Luoting, un visitante frecuente, cantó canciones de guerra en voz alta y se alistó. el ejército. Qué hermoso ha sido en los últimos sesenta años". Recuerde que el nombre de Ya ahora es el nombre de "río". "El delicioso sabor de Shahe Noodles también es bien conocido.
Entrevista
Heredar tradición, innovar y ahorrar
En esta entrevista, me comuniqué con muchos practicantes de dos restaurantes que elaboran auténticos Shahe Noodles, fue muy fructífero. que elegí comunicarme sólo con dos de ellos. Intento hacernos entender el pasado y el presente, o el futuro, del auténtico Shahe Fun a través de la boca de dos personas de diferentes épocas.
El primer ministro Zhou lamentó no haber comido Shahe Noodles
La Sra. Ruan es ahora la gerente de ventas del restaurante Shahe Hotel. Ha trabajado aquí durante 31 años y ha sido testigo de la historia de Shahe Noodles. Hotel Shahe. El período más glorioso. La entrevista comienza en el pasado.
Reportero: ¿Escuché que usted ha trabajado aquí durante muchos años?
Maestro Ruan: Han pasado 31 años. Trabajo aquí desde 1972. Cuando comencé a trabajar, el hotel Shahe fue designado como un hotel para huéspedes extranjeros, por lo que los líderes e invitados nacionales y extranjeros a menudo venían aquí para comer fideos Shahe auténticos. Escuché de varios chefs que el primer ministro Zhou Enlai no los tenía cuando él. Llegó a Guangzhou. Shahe Fen todavía se siente bastante arrepentido.
Recuerdo que el Sr. Ho Yin (el padre del actual Director Ejecutivo de Macao, el Sr. Ho Hau Wah) solía traer a su familia aquí. También hay muchos invitados extranjeros. Especialmente durante la Feria de Cantón viene más gente.
Reportero: Los fideos de arroz Shahe del Shahe Hotel siempre han gozado de una gran reputación. Hasta donde sabes, ¿cuáles son los principales beneficios del mismo? Cuando llegaste aquí por primera vez, ¿había muchos puestos de Shahe Noodle afuera?
Ruan: De hecho, había muchos puestos de fans afuera en ese momento, pero definitivamente no eran tan deliciosos como aquí. En términos de uso del agua, nuestro hotel solía tener un camión cisterna especial y teníamos que ir a la montaña Baiyun a recoger agua todos los días. Al principio, usábamos agua de la montaña Baiyun para hacer fideos de arroz con arena y té. También usamos la montaña Baiyun para hacer fideos de arroz con arena. Aproximadamente el año pasado, el gobierno ya no permitía que la gente fuera a la montaña Baiyun a buscar agua, pero los hoteles seguían yendo a las montañas más lejanas a buscar agua. La harina del restaurante siempre se muele en molino de piedra sin utilizar ningún tipo de aditivo. Estas son cosas que son difíciles de lograr en los puestos de harina de Shahe afuera.
Reportero: El banquete de fideos de arroz de cinco sabores es muy famoso. Es una innovación en comparación con los tradicionales fideos de arroz Shahe. ¿Cuándo lo lanzó Shahe Hotel?
Ruan: Alrededor de la década de 1970, había varios chefs que hacían Shahe Noodles en el hotel. Hicieron muchos intentos para mantener el sabor de Shahe Noodles, y más tarde tuvieron lo que se llama Shanshui Five Flavors. Tiene cinco sabores: dulce, ácido, amargo, picante y salado, que se han mantenido hasta el día de hoy. En la década de 1980, algunos chefs añadieron jugo de verduras a su producción para mejorar aún más su apariencia. Sin embargo, por muy innovador que sea, las características generales de Shahe Noodles aún se mantienen, que son las palabras escritas en la pared: fino y transparente, resistente y suave.
Innovar continuamente para atraer clientes
Shahe Noodle Village está afiliada a Yuexiu District Yaohua Economic Development Co., Ltd. El Sr. Huang Weixian es el subdirector general y chef ejecutivo del grupo. . Huang Weixian, que proviene de Hong Kong, tiene una mente activa y relativamente abierta tanto en la construcción de la marca Shahe Noodles como en el desarrollo de colores específicos.
Reportero: No hay muchos restaurantes que lleven el nombre de Shahefan, pero ahora mucha gente conoce "Shahefan Village". También noté que el menú dice "Sha Ho Fun" en lugar de "Pho", como se suele llamar afuera. Se puede ver que se ha puesto mucho esfuerzo en la marca de Shah Ho Fun.
Huang: Los fideos Shahe tienen una larga historia. Hoy en día, los fideos Shahe se pueden encontrar en todas partes en el delta del río Perla, en Hong Kong y en Macao, pero creemos que debería haber un representante que también los apoye. la creación de una marca de fideos Shahe. Este es, naturalmente, nuestro objetivo, esperamos que le vaya bien.
Reportero: ¿Qué es lo más importante a lo que hay que prestar atención al preparar auténticos fideos Shahe?
Huang: Hay que decir que los fideos Shahe son un snack muy popular, pero no es fácil prepararlos bien. Las materias primas de los fideos Shahe tradicionales son relativamente simples, solo arroz, agua y aceite. Primero controlaremos estrictamente las materias primas y luego utilizaremos métodos tradicionales en el proceso de producción. Los clientes pueden ver todo el proceso a través de la cocina transparente. Un buen plato de Shahe Noodles primero debe ser transparente y tener el grosor justo; segundo, debe tener cierto grado de flexibilidad y tercero, debe tener buen sabor; Nuestros fideos Shahe se elaboran según los métodos tradicionales. Todos se muelen con molinos de piedra y no añaden ningún aditivo, de lo contrario el sabor se verá gravemente comprometido. No solo eso, nuestros fideos Shahe deben cocinarse dentro de las 6 horas desde que se preparan hasta que se sirven. Si las condiciones lo permiten, también se necesitan palillos para sofreír.
Reportero: Escuché que ha dedicado mucho esfuerzo a la investigación y el desarrollo de nuevas variedades. ¿Puede darnos una introducción detallada?
Huang: No he contado el número de variedades, pero debería haber más de cien. Esto se basa en los tradicionales fideos Shahe. Hemos desarrollado nuevas variedades de verduras, frutas, etc. en respuesta a las necesidades de salud de la gente moderna. Los colores y sabores también son mejores. Esto es probablemente lo que muchos. La gente se imagina. No es exagerado decir que este tipo de fideos de arroz con arena solo está disponible aquí. También tenemos un Shahe Noodle Village en Kangwang Road, pero debido a las limitaciones de las condiciones objetivas, básicamente solo elaboramos Shahe Noodles tradicionales. Si quieres comer el nuevo estilo Shahe Noodles, aún tienes que venir a este restaurante en Pantai Garden. Hoy en día, los huéspedes de Hong Kong y Macao suelen venir a Guangzhou específicamente para probar nuestros auténticos fideos Shahe.
Secretos técnicos
No son auténticos si no se utiliza agua de manantial de montaña
Los auténticos fideos Shahe son famosos en casa y en el extranjero por su blancura, finura y dureza. , suavidad y fragancia. Un manjar muy querido.
Se dice que ya en la década de 1850, varias familias en la ciudad de Shahe hacían fideos Shahe. Aprovechaban el entorno geográfico de montañas y ríos, remojaban el arroz en agua de manantial de la montaña Baiyun y luego lo molían hasta convertirlo en una papilla con una piedra. moler, teñirlo y filtrarlo, cortarlo en rodajas y cortarlo en fideos para convertirlo en los auténticos fideos Shahe que a todos les encanta comer.
Para elaborar Shahe Fen lo primero que hay que saber es el agua que se utiliza. El agua de manantial de la montaña Baiyun es conocida por su sabor claro y dulce y su rico contenido mineral. Si usa agua de pozo o agua del grifo para hacer los fideos de arroz, el sabor será diferente. Al principio, solo había unos pocos hogares en Shahe Town que elaboraban platos hechos a mano con equipos simples. En general, era un modelo de tienda frente a la fábrica, en su mayoría padres e hijos, hermanos, parejas, etc. Por su delicioso sabor y precios asequibles, a todos les encantaba comerlo y el mercado mejoró cada vez más. Poco a poco, se abrieron más y más talleres y se convirtió en el alimento más común en Guangzhou. Los métodos de producción iniciales de Shahe Noodles eran relativamente monótonos. Básicamente, solo existían Zhaihe, Beef (Pork) River y Darouhe Beef River era el más popular.
A medida que más y más personas aceptaron Shahe Noodles, junto con el avance de la maquinaria, a principios del siglo XX, muchos operadores habían pasado de operaciones puramente manuales a operaciones mecánicas, y la producción de Shahe Noodles había aumentado. también aumentó mucho. Además de abastecer el área urbana de Guangzhou, también abastece a casas de té y restaurantes en Nanhai, Panyu, Shunde y otros lugares, convirtiéndose en el alimento más popular en la región del delta del río Perla.
Inscripciones de celebridades
"Borodin era un visitante frecuente de restaurantes y sirvió en el ejército. En los últimos sesenta años, ha habido muchos recuerdos hermosos, todos con el nombre de 'río'. "
"Qijue" de Li Yiru
Shuowenjiezi
Fideos Shahe
Se originó en la ciudad de Shahe en los suburbios del norte de Guangzhou. Tiene una Historia de más de 100 años y es el mejor fideo de arroz de Guangzhou. En Guangzhou, los fideos Shahe son muy populares y se pueden comer en hoteles, restaurantes y tiendas de comida callejera. El proceso de producción tradicional de los fideos Shahe es muy particular: se selecciona arroz dragón de alta calidad, se remoja en el agua de manantial de Jiulong Spring en la montaña Baiyun, luego se muele hasta convertirlo en polvo, se cuece al vapor y finalmente se corta en tiras. Aunque su proceso de producción no es muy diferente al del "face-lifting" en el norte, debido a los exquisitos materiales y al agua utilizada, la calidad es naturalmente alta, fina, transparente, resistente y suave.
Hermosa leyenda
El origen de Shahe Noodles
¿Cuándo se originó Shahe Noodles y quién lo creó? Dado que es un acto completamente espontáneo entre la gente, ¿hay? En realidad no hay registros detallados, pero hay un dicho que ha circulado ampliamente y es bastante legendario. También puedes escucharlo.
Ya a finales de la dinastía Qing, había un snack bar "Yiheju" en la ciudad de Shahe, en los suburbios del norte de Guangzhou. Los propietarios eran Fan Axiang y su esposa. Vendían gachas de Laba por la mañana. platos cocinados al mediodía Vivían una vida bastante estable. Una mañana, un anciano harapiento llegó a la puerta de la tienda y se desplomó sobre la piedra azul frente a la puerta. Ah Xiang no pudo evitar sentir lástima y le pidió a su esposa que le llevara un plato de avena caliente al anciano. El anciano dijo que no tenía dinero y que no podía comer gratis, por lo que Axiang dijo: "Aunque esta tienda es pequeña, las gachas siempre se les dan a los ancianos gratis, así que puedes comerlas con confianza. ¡Inesperadamente!" , el anciano vino a la tienda a comer gachas simples casi todos los días a partir de entonces. A Axiang y a su esposa nunca les disgustó y se las dieron de todos modos.
Un día, poco después, Axiang enfermó y quedó postrado en cama, y la tienda tuvo que cerrar. Ese día al mediodía, el anciano apareció nuevamente en la tienda. Cuando se enteró de la condición de Axiang, dijo: "Axiang tiene dificultades para comer arroz y es difícil recuperarse de su enfermedad. Déjeme prepararle un plato de comida deliciosa. ¡Apetita hoy!" Remoje el arroz en el agua de manantial de la montaña Baiyun, luego muelalo hábilmente hasta obtener pasta de arroz, hierva el agua, coloque la pasta de arroz en la placa de bambú, extiéndala en una capa delgada y luego cocine al vapor. Después de un tiempo, el cereal de arroz se convirtió en fideos. El anciano le quitó la piel exterior, lo cortó en tiras, le añadió cebolla verde picada, sal y aceite de sésamo y lo llevó a la cama de Axiang. El apetito de Axiang aumentó de inmediato. Después de algunos tazones, su condición realmente mejoró. Agradeció al anciano una y otra vez y finalmente supo el origen del anciano.
Resultó que el anciano era en realidad el cocinero real en el palacio. Ofendió a la emperatriz viuda Cixi debido a su personalidad sencilla. Después de escapar de Beijing, pasó a ser anónimo y evadió la persecución. El anciano dijo: "¡Este fideo sale de Shahe, llamémoslo fideo Shahe! He vivido aquí durante mucho tiempo. ¡Si no me voy, me temo que lastimará a la familia del maestro!" , se fue y nadie en la ciudad volvió a verlo. Por lo tanto, los fideos Shahe en Yiheju también recibieron su nombre.
Perspectivas de la industria
Construcción de una marca de snacks local
Debido a varias razones, los auténticos fideos Shahe ahora son raros. Hay muchos puestos de fideos Shahe por todas las calles. y callejones Los productos producidos en talleres con equipos deficientes y malas condiciones sanitarias han dañado enormemente la reputación de Shahe Noodles. Con este fin, los departamentos pertinentes de Guangzhou han rectificado el mercado de Shahe Noodle desde 2002.
A principios de este año, la Oficina Municipal de Supervisión de Calidad de Guangzhou celebró una reunión especial sobre la mejora de la calidad de los fideos de arroz de Guangzhou, además de formular las especificaciones técnicas de los "fideos de arroz húmedos de Guangzhou (fideos Pho). " y poner fin a la historia de los fideos de arroz no estándar, y también se están preparando para solicitar la protección del producto de origen geográfico para los "Shahe Noodles". Si la solicitud tiene éxito, los fideos de arroz podrán denominarse "fideos de arroz Shahe" o "fideos de arroz Shahe de Guangzhou" y convertirse en un producto de especialidad local protegido.
Una vez que "Shahe Noodles" se convierte en un producto protegido en la región de origen, las empresas productoras de Shahe Noodles deben presentar una solicitud a la agencia informadora si desean utilizar esta marca. Una vez que la organización de la solicitud pase la revisión, será revisada por la Oficina de Protección. Sólo después de pasar la revisión, se podrá utilizar la marca especial de "Shahe Noodles".