¿Qué es exactamente el queso?
La principal materia prima del queso es la leche, que suele dividirse en queso fundido y queso natural. El queso natural se elabora con leche de vaca o de cabra, se le añaden bacterias del ácido láctico y cuajo, se coagula, se filtra, se remoja en agua salada durante tres días y luego se fermenta durante cuatro a seis meses. El queso procesado se elabora triturando varios tipos de queso natural, calentándolo para disolverlo y luego enfriándolo para solidificarlo.
Características de elaboración
En el siglo XII, el queso se conservaba en bodegas, al igual que el vino. La temperatura y la humedad de la bodega son óptimas para el almacenamiento del queso.
Pero en las fábricas modernas, el queso se almacena en latas. Estas latas son como pequeñas bodegas donde el queso semiacabado se puede "cultivar" hasta convertirlo en queso auténtico. Al igual que el vino, el queso adquiere un sabor más rico cuanto más tiempo se almacena.